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本文目录
一、豆腐干的种类名称和 ***
1.卤制豆腐干：采用豆腐干作为基础原料，通过添加不同的调味料进行卤制，形成了多种风味，例如白干、名干、香干和臭干等。特别地，臭干是通过浸泡在“臭卤”中 *** 而成的。
2.油炸豆腐干：以豆腐干为基底，通过植物油高温炸制而成的食品， *** 产品有炸豆腐干和油丝等。
3.熏制豆腐干：使用豆腐干作为主要原料，经过特定的造型、盐水煮制和烟熏工艺，制成具有独特熏香味的产品，如熏干和熏卷等。
4.炸卤豆腐干：以豆腐为原料，经过造型和油炸处理，再添加调味料进行卤制，制成了一系列豆腐干类产品，例如花干和素肚等。
5.炒制豆腐干：以豆腐干为原料，通过油炸和卤制后，再进行炒制而成的食品，分为油炸和糖炒两大类。
6.蒸煮豆腐干：以豆腐干为原料，通过蒸煮工艺加工而成的食品，例如素鸡等。
二、香干种类 *** 介绍
香干的种类有靖港香干、东沙香干、芦蒿炒香干、五味香干、宝堰香干等。
靖港香干是一道湖南省的地方传统小吃。
东沙香干是浙江省岱山县东沙镇传统的特色名吃。形成了具有海岛特色的食文化。
芦蒿炒香干是南京的特色素菜，属金陵菜，芦蒿炒香干除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香。
五味香干是湖南省的特产，是盛行于永丰等地的具有地方特色的传统美味小吃。此菜辣、甜、咸、香、鲜五味皆备。
宝堰香干是宝堰万源酱园的传统产品，价廉物美，分方圆两种，咸淡适度，香味可口，是直接食用或烹调配料的佳品。
三、美味香干的 *** 过程
将洗净的大豆倒入罐中，用9kg清水浸泡。夏秋两季浸泡5小时，冬季浸泡15小时，然后磨成豆浆，放入白布袋中挤汁，最后将豆浆倒入锅中煮沸，取出使用
2、取巴黎石膏10g，加入适量清水，拌匀后倒入圆筒内。然后慢慢地将煮沸的豆浆注入圆筒中并搅拌。大约10分钟后，豆浆凝固成豆腐
3、准备一个65厘米见方、6厘米高的压盘（更好能在盒子里 *** 上下移动），并准备一块面积为压盘两倍的白色纱布。把木框平放在底板上，铺上白色纱布，然后舀入凝固的豆腐，装满，再装满。然后将白纱布的四角捆扎好，盖上压板，用重物压紧。压出约三分之一的水时，取下重物，取出包装布，取出豆腐干，用刀切成方块，放入清水中浸泡约30分钟
4、将7kg清水倒入锅中，然后放入姜丁肉桂（用白色纱袋包装），500克精盐和调制好的酱油、韭菜和味精放入锅中，用大火煮沸，作为盐水使用
5、将清水放入锅中煮沸。将干豆放入锅中煮2分钟。让它 *** 。将剩余的100g精制盐与清水3kg混合均匀，然后将干燥 *** 的干豆放入盐水罐中浸泡半天，取出沥干水
6、将盐水返回锅中煮沸，然后将干豆放入锅中煮约30分钟。拿一块干豆，观察它的颜色，尝尝它的味道。如果颜色是棕红色，味道鲜美，就把它拿出来；如果颜色和味道都不好，你可以继续烹饪，直到颜色和香味都完全，也就是说，干燥的产品。
四、攸县香干怎么炒又嫩又软
2.将海红椒、湖南椒切成圈，大蒜切成片
4.锅内烧开水，将香 *** 锅氽水后捞起沥干水分
5.起锅倒入适量油，油热后，放入海红椒、湖南椒、大蒜、大蒜苗根部炒香
6.加入攸县香干，调入适量盐、蚝油、酱油翻炒均匀
7.待香干上色，溢出香味后，倒入水淀粉翻炒均匀，以保证香干嫩滑之感
8.汁水透明时，调入鸡精，加入大蒜苗叶子部分快速翻炒3秒，关火即成
五、水煮香干的做法
1、干的木耳泡发，如果要快速泡发请使用温水，如果不急的话冷水泡 *** 即可；
2、泡发好了的黑色木耳洗去泥沙，然后冲洗一下就OK；
3、锅里放辣椒油炒香蒜瓣儿，小编用的是买的油泼辣子里的辣椒油，超级辣所以不能多放。注意开油烟机，好呛人的；
4、木耳香干煸炒一下，小心不要糊锅了，有不粘锅的请换不粘锅，不然会像小编一样吸入很多油烟，这油烟简直好呛致癌呐；
5、加上一点点酱油，切记一点点就好；
6、加上花椒和水，当然如果有料酒可以不需要加水了，花椒要买味道浓郁的，还可以放桂皮香叶八角等；
7、开锅以后放五香粉，然后关最小火焖到几乎没有汤汁了然后关火泡着就好，等到凉凉就可以吃喽！
六、小炒香干的 *** ***
1、香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品。其可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干的钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢 *** 如 *** 病、高血脂患者慎食；老人、缺铁 *** 贫血患者要少食。
2、起锅放入适量食用油，油热倒入香干；
3、煎至表面微黄后，倒入适量盐和生抽继续小火慢煎；
4、再从锅边淋入少许清水，焖煮至水份收干，放入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅！
5、如果不能吃辣则可以不放小米辣；也可以搭配五花肉等，味道更好；
6、香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
7、香干炒肉是非常经典的家常菜，配以豆豉和豆瓣，味道更香，十分下饭，做法也不难，跟小编一起来学香干炒肉的做法吧。
七、香干种类 ***
香干的种类有靖港香干、东沙香干、芦蒿炒香干、五味香干、宝堰香干等。
靖港香干是一道湖南省的地方传统小吃。
东沙香干是浙江省岱山县东沙镇传统的特色名吃。形成了具有海岛特色的食文化。
芦蒿炒香干是南京的特色素菜，属金陵菜，芦蒿炒香干除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香。
五味香干是湖南省的特产，是盛行于永丰等地的具有地方特色的传统美味小吃。此菜辣、甜、咸、香、鲜五味皆备。
宝堰香干是宝堰万源酱园的传统产品，价廉物美，分方圆两种，咸淡适度，香味可口，是直接食用或烹调配料的佳品。
以上内容参考：百度百科-靖港香干
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