老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于鲁邦种和鲁邦种配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享鲁邦种以及鲁邦种配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鲁邦种是什么东西
天然酵母的采种有多渠道，比如直接从谷物（各类面粉）、水果（苹果、葡萄、草莓等）、酒类、酸奶中采集细菌发酵而成，等等。而普通酵母，比如新鲜酵母、干酵母、速溶酵母等，虽然也是从自然界的细菌中选取适合 *** 面包的菌种培养而成，但它一般都是单一菌种，因为由它 *** 出来的面包，在风味、口感上和天然酵母 *** 出来的面包大有不同。
二、面包烘焙什么叫波兰种,什么叫鲁邦种,急,在线等!!
鲁邦面包是面包家族中一个比较独特的品种，发酵是酵母和嗜酸 *** 乳杆菌共同作用的结果，嗜酸 *** 乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香。
鲁邦种面包的面种通常要提前2-4天 *** ，面种由温水、面粉和酵母按一定比例做成，占整个面团比例的10%-25%左右，发酵完成后需要添加新的面粉和水和成面团。
而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种，只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用。
由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度，都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同。
波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断 *** 是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。
用料：波兰种白燕高筋面粉75克、水75克、安琪耐高糖酵母0.5克、白燕高筋面粉175、鸡蛋1个（约55克）、安琪耐高糖酵母2克、奶粉10克、盐2克、白砂糖40克、铁塔淡奶油70克、黄油6克、450克金波纹吐司模具1个
1、用水化开酵母后加入高筋粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
2、在冰箱冷藏了一晚再拿出来室温发酵了两小时，具体时间不定，看面团状态，大概是三四倍大，表面会有很多气泡。可以直接冷藏20～24小时，也可以室温2小时左右，不过最终都是要看状态。
3、把主面团材料除黄油外放在一起，加入发酵好的波兰种，厨师机低速搅匀转中高速。
4、揉到扩展阶段加入黄油，就是能拉出膜但是比较厚破洞锯齿形的时候。加入黄油再揉十到十五分钟左右就能到完全扩展阶段，能轻松拉出有韧 *** 的薄膜，能透过膜看见指纹，破洞光滑就可以了。
5、天气开始热了，我是开着空调揉面，揉完在26度不超过28度。
6、团圆面团盖上保鲜膜不超过28度发酵。
7、发酵到2倍大，一小时左右，手指蘸面粉戳洞不回缩即可，有一点点回缩也是可以的。
8、面团均分三份，每份162克左右，团圆盖上保鲜膜醒发15到20分钟。
9、松弛好就可以整形了，有点粘擀面杖，没有擀得很好，下次再做需要少放些水。
10、整形好放入烤箱35度发酵到9分满，二发好忘记拍照了，吐司表面还刷了一层全蛋液。可刷可不刷。烤箱预热175度烤40分钟，烤到表面上色盖层锡箔纸，大概是8分钟左右盖的。
12、烤完立刻拿出来震出热气，侧放在晾网晾凉。
三、鲁邦种是怎么培育的
1、器皿完全消毒，加入100g *** 麦粉和25℃的110g水搅拌均匀（总重210g），密封在温度28℃发酵条件下发酵24小时。
2、从之一天发酵好的液种中取出200g，继续添加200g *** 麦粉，200g水搅拌均匀，密封在温度28℃发酵条件下发酵24小时培养。
3、从第二天的液种中取200g液种，继续加入200g *** 麦粉，220g水搅拌均匀，密封在温度28℃发酵条件下发酵24小时培养。
4、从第三天的液种中取200g液种加入 *** g法国面粉，搅拌均匀继续培养。
5、从第四天的液种中取200g液种加入 *** g法国粉，搅拌均匀继续培养。
6、完成初种培养，此时可以将其放入冰箱冷藏保存，在2天内一定续种继续培养，否则菌种会因为没有能量而报废，使得前功尽弃。
7、续种时，如果发现种液表面出现积水，应把这个水倒掉，再进行续种。
8、切记，若是以鲁邦种当作发酵的来源，必须等待相当长的时间，因此不会直接添加，而是先 *** 成中种面团，让酵母菌产生一定的量再使用。
四、鲁邦种详细做法
鲁邦种是一种传统的中国美食，主要以豆制品为主要原料，口感酥脆，香味浓郁。鲁邦种是一道经典的川菜，得名于明代文人 *** 。下面是鲁邦种的详细做法。
1.准备工作:将豆腐皮用温水浸泡，使其变软。香菇泡发后切成丝。百叶豆腐用温水浸泡后切成细条。梅菜干泡发切碎。青蒜洗净切成段。
2.处理豆腐皮:取一张泡软的豆腐皮，将其洗净，用沥干。
3.准备馅料:锅中烧热油，加入葱姜蒜末炒香。加入香菇丝和梅菜干翻炒均匀。接着加入百叶豆腐和蒸熟的豆腐皮一同翻炒。
4.调味:加入适量盐和其他调味料，根据个人口味调整。
5.包饺子:将炒好的馅料放在豆腐皮上，包成饺子的形状。
6.炸制:炸锅中放入足够的油，等油热后，将豆腐皮饺子放入锅中炸至金 *** 。
7.装盘:将炸好的饺子捞出沥干，装盘，撒上葱花和青蒜。
8.上桌享用:鲁邦种炸好后，立即上桌享用，可以搭配酱油或其他调料。
鲁邦种是一道色香味俱全的川菜，豆腐皮的酥脆配上馅料的香气，给人们带来美妙的口味享受。这道菜品的 *** 过程需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤，相信大家也可以轻松地尝试 *** 出美味的鲁邦种。
鲁邦种是一道很受欢迎的川菜，由于它的 *** 过程相对复杂，很多人习惯于在外面吃，但实际上，只要掌握了正确的 *** ，大家也可以在家里享受到正宗的鲁邦种。 *** 这道菜品需要一些时间和耐心，但是只要按照上述的步骤进行 *** 作，相信大家也可以 *** 出口感酥脆、香味浓郁的鲁邦种。
五、鲁邦种详细做法以及介绍
鲁邦种是一种常见的糕点，起源于中国福建省。它的外形像小圆球，表面有一层糯米粉，内部是豆沙馅或其他馅料。
1.准备材料：糯米粉、水、白糖、油、豆沙馅。
2.将糯米粉和水混合，揉成面团。
3.将面团分成小块，搓成圆球状。
4.在圆球表面涂上一层油，然后裹上一层糯米粉。
5.将豆沙馅包入圆球中心，然后搓成圆球状。
6.将鲁邦种放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
鲁邦种可以直接食用，也可以沾上一些白糖或芝麻粉增加口感。
六、鲁邦种怎么培养
1、鲁邦种有液态面糊与固态面团两种酵母培养方式：
2、固态面团是最初的 *** 鲁邦种的方式，在冰箱发明以前，人们就靠着每天重新搅拌来培养面团，面团的发酵较为缓慢。现今为了缩短工作时间常用液态鲁邦培养方式，发酵速度较快，借助冷藏冰箱的温度控制使发酵速度变缓慢利于保存面种，不再需要每天培养， *** 作上更加省事。
3、鲁邦种当中的乳酸与酵母菌大约以100：1的比例存在。使用鲁邦种更大的目的在于乳酸菌的效果，主要是增添乳酸发酵的风味，另外鲁邦种的酸会让面筋软化，可以做出更松软的面包组织，也能延缓面包老化，避免细菌滋生，以及带有保水保湿效果，维持面包良好的湿润度和口感。
4、一般培养鲁邦种需要七天左右的时间，需要有足够的耐心，跟进每一天的变化。
5、今天选用中粒的 *** 麦粉起种，含矿物质较为丰富，麦香浓郁。续种时使用法国粉T55或T65进行培养，以适用于 *** 多种面包使用
6、在 *** 过程器具要进行消毒，防止杂菌产生，推荐用玻璃罐，方便观察酵种的状态。另外还要有足够的高度（20cm以上），以便给酵种有充足的生长空间。
7、面粉选择： *** 麦粉，法国面粉（T55或T65）材料
8、整个过程所耗费材料： *** 麦粉500g，法国面粉500g，水530g
9、加入100g *** 麦粉和25℃的110g水搅拌均匀（总重210g）；
10、密封在温度28℃发酵条件下发酵24小时。
11、第二天从之一天发酵好的液种中取出200g，继续添加200g *** 麦粉，200g水搅拌均匀，密封在温度28℃发酵条件下发酵24小时培养。第三天
12、继续加入200g *** 麦粉，220g水搅拌均匀，
13、密封在温度28℃发酵条件下发酵24小时培养。
14、第四天从第三天的液种中取200g液种加入 *** g法国面粉，搅拌均匀继续培养。第五天从第四天的液种中取200g液种加入 *** g法国粉，搅拌均匀继续培养。第六天完成初种培养，此时可以将其放入冰箱冷藏保存，在2天内一定续种继续培养，否则菌种会因为没有能量而报废，使得前功尽弃。
15、续种时，如果发现种液表面出现积水，应把这个水倒掉，再进行续种。
16、切记，若是以鲁邦种当作发酵的来源，必须等待相当长的时间，因此不会直接添加，而是先 *** 成中种面团，让酵母菌产生一定的量再使用。
17、鲁邦种的培养会随着面粉的不同而产生差异。无论从蛋白质或灰分的角度来看，不同含量都会造成不同的结果，有些鲁邦会有浓烈的气味，有些较温和；有的鲁邦种在舌头的感觉酸度很直接、有的则缓慢；鲁邦种的口感则有黏稠、滑顺、水稀、粉状感等。
18、因此在培养鲁邦时，不同的面包师傅会按照自己希望表现的特色来选择面粉，做出具有不同个 *** 的鲁邦，同样的，这部分没有好坏之分，只有喜欢和不喜欢的区别。
19、利用法国T55面粉 *** 的鲁邦种能表现出直接且强烈的风味，但吸水 *** 稍低，鲁邦会呈现较稀的状态，必须特别注意
鲁邦种和鲁邦种配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
