大家好，今天给各位分享醋溜苜蓿的一些知识，其中也会对苜蓿和木须区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、醋溜苜蓿如何做
1、食材：羊里脊肉100克，鸡蛋2个，葱花10克，姜片10克，蒜瓣3瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，香醋3小勺，白糖半小勺，干淀粉(拌肉用)10克，干淀粉(碗汁用)1小勺，食盐3克，玉米胚芽油15克。
3、将羊肉片放在料理容器里，放入料酒、干淀粉、20克蛋液、玉米胚芽油抓拌均匀备用。
4、准备碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、干淀粉1小勺、水3小勺、蒜末调拌均匀备用。
5、炒锅内放入玉米胚芽油，油温6成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用。
6、炒锅内放入玉米胚芽油，油温五成热放入拌好的羊肉片，炒散后称出备用。
7、炒锅内放入玉米胚芽油，油温五成热放入葱姜丝炒香。
8、再倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。
二、怎样烹饪醋溜木须
这道醋溜苜蓿的产生，还有一段趣闻：说是京剧艺术家、京剧“四大须生”之一的马连良先生是 *** ，经常到 *** 饭馆就餐。有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。于是“醋溜木须”就产生了，马连良戏称这是”蝎子屎独一份儿”。后来这做法在北京城广为流传，成为一道 *** 名菜。这个传说我觉得有些不靠谱，醋在哪儿呢？还有这么个说法，来自马连良的后人：当时马连良去一家相熟的 *** 饭店吃饭，不巧饭店里所剩牛肉不多，马连良便和厨师商量，灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”（蛋清加醋和姜）的做法说出来，让厨师以鸡蛋和牛肉为主食材加入醋等调料，用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜木须。
我之一次到 *** 馆子吃醋溜苜蓿，就喜欢上了这道菜，凡到 *** 馆子必点它：南来顺、西来顺、烤肉宛、又一顺、吐鲁番……，爱吃，回家就琢磨着做，味道渐渐学的像了，卖相总是不如餐馆做的，最让我郁闷的是做不出像饭馆那样肉是肉、蛋是蛋，清清爽爽，俺做的醋溜苜蓿总是滑不开，乌涂涂一团，这回终于看出了门道：
1、肉要选羊腿肉，更好肥瘦相间，2:1，这我买肉时尽量会做到；
2、肉片切的不必太薄，2cm×3cm，2mm厚即可，这没问题
3、先用料酒和湿淀粉码味，这我也能做好
4、碗汁调制：盐、米醋、姜、葱白、少许老抽上色用，注意没有糖，这是咸鲜口
5、滑肉，看到厨师长用整锅的温油滑肉，我哀叹，这家里做不到，就是这道工序使得肉嫩切不会糊涂在一起
6、炒蛋，一定要掌握好火候，把握在刚熟的程度，也就是说要足够嫩，窍门是可以在蛋液中加少许水，这碗里是仨鸡蛋
7、将滑好的肉片和炒好的鸡蛋一起下锅，倒上碗汁一扒拉，这菜就齐活了，简单吧！
滑肉这道工序我琢磨，家里也就是少油炒一炒而已，水滑成不成？码味时再加些油，没准能成，下回我试试。特别注意碗汁调味，不放糖，放糖就成小酸甜口了，就不地道了。
三、怎么做酸溜苜蓿才更好吃
这是一道很家常但是非常有特色的 *** 菜就米饭吃特好主料是羊肉，鸡蛋
主料是羊肉，不喜欢自己切的可以直接买些吃火锅的羊肉片来，中间切上一刀即可。烹制前稍稍抖上些干淀粉，抓均匀。
配料主要 *** 蛋，事先在锅里煎好。还有就是依个人喜好了，放一些木耳、葱丝、黄花菜、玉兰片都可以的。
佐料汁儿一定要配好，以半斤羊肉为例，要加2勺生抽、一勺醋（米醋或者熏醋）、少量味精或者鸡精、半勺团粉（淀粉）、少量盐、一勺料酒、1到2滴花椒油，加三勺水或者高汤调匀备用。
锅上火，加底油烧热，放进葱姜丝，炒香后下入肉片，不停翻炒至肉片全部变色后加进全部配料，稍稍翻炒两下，随即加入调好的佐料汁，待汁水变稠，全部裹在肉片和配料上时，加进1到2滴香油（芝麻油），出锅即可了。
【原料】羊肉150克，鸡蛋150克，干木耳25克，黄瓜25克（可以不要哦），醋15克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油3克。
①将羊肉肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝（亦可切片）。鸡蛋磕入碗中，加少许盐（亦可不加），用筷子打匀；
②干木耳加开水泡15分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后 *** 切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；
③炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；
④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可.
材料苜蓿、木耳4片、红萝卜半条、葱末1小匙、蒜末1小匙
调味料糖1大匙、醋1大匙、太 *** 水2大匙
烹调步骤 1.木耳放到水中，泡开后切丝；红萝卜削皮后，切成丝状备用
2.将糖、醋和太 *** 调和作成酱备用
3.把苜蓿切片后，放到滚水中烫一下捞起
4.起油锅，爆香葱末、蒜末，再放苜蓿、木耳、红萝卜翻炒，最后倒入己调好的酱，炒匀即可上菜
四、醋溜苜蓿可以不放肉吧
1、醋溜苜蓿是一道特别下饭的家常菜，常常被做成盖浇饭，虽然里面没有肉但是味道却不输给木须肉，它的碗汁快手便捷，连厨房小白也可以做出美味。
2、一定要记着汤汁多一点，和上米饭特别香，营养丰富有蛋白质、菌类和蔬菜，适合老人和孩子，酸香开胃。
3、苜蓿自身一种特别的多糖对身体是非常有好处的，而且可以很有效地帮助的身体，是对身体的多躺是应该很好地帮助到身体，可以使得身体的糖粉可以很有效地帮助的，可以很好的可以帮助到身体对身体是很有好处的。
4、而且它含有的多糖是可以很有效地帮助到身体是的，身体是非常健康的。而且还有维生素k对身体是很有好处的，可以很有效地帮助到身体，谁的身体非常健康的。
5、它含有的铁元素是非常丰富的，可以很有效地帮助的身体，使得身体非常有好处，可以很有效地帮助到身体时的身体非常健康。
五、醋溜苜蓿如何做 *** 醋溜苜蓿的 ***
1、食材：羊里脊肉100克，鸡蛋2个，葱花10克，姜片10克，蒜瓣3瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，香醋3小勺，白糖半小勺，干淀粉(拌肉用)10克，干淀粉(碗汁用)1小勺，食盐3克，玉米胚芽油15克。
3、将羊肉片放在料理容器里，放入料酒、干淀粉、20克蛋液、玉米胚芽油抓拌均匀备用。
4、准备碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、干淀粉1小勺、水3小勺、蒜末调拌均匀备用。
5、炒锅内放入玉米胚芽油，油温6成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用。
6、炒锅内放入玉米胚芽油，油温五成热放入拌好的羊肉片，炒散后称出备用。
7、炒锅内放入玉米胚芽油，油温五成热放入葱姜丝炒香。
8、再倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。
六、醋溜苜蓿怎么烹饪口感更佳
1、醋溜苜蓿是一道色香味俱佳的家常菜，主要原料是苜蓿，通过醋的酸味来提升菜肴的风味。要想烹饪出口感更佳的醋溜苜蓿，需要注意以下几个步骤：
2、选材：选择新鲜嫩绿的苜蓿，叶子颜色鲜亮，无黄叶和老叶，这样的苜蓿口感嫩滑，营养丰富。
3、准备材料：将苜蓿仔细清洗干净，去除泥沙和杂质。然后沥干水分，切成适当长度。蒜瓣拍碎切末，姜切丝或末，备好适量的食用油、食盐、白糖、白醋等调料。
4、热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，油温不宜过高，以免 *** 苜蓿的营养成分和口感。
5、爆香调料：油温5成热时，下入蒜末和姜丝，快速翻炒出香味，但要注意不要炒糊。
6、下苜蓿：待蒜末和姜丝变色微黄时，迅速加入苜蓿，快速翻炒，使苜蓿均匀受热。
7、调味：在炒制过程中，加入适量的食盐和少许白糖，以平衡醋的酸味，使味道更加协调。
8、加醋：待苜蓿变软，颜色变得更加鲜绿时，淋上适量的白醋，迅速翻炒均匀，让醋味充分融入苜蓿中。
9、出锅：醋味均匀后，迅速出锅装盘。注意不要炒得过久，以免苜蓿变黄，口感变老。
10、调整口味：根据个人口味，可以适当调整醋和糖的比例，有的人喜欢酸甜口，可以适当增加糖的量；有的人喜欢酸爽口，可以适量增加醋的量。
11、注意事项：炒制过程中要用大火快炒，保持苜蓿的脆嫩和绿色。醋的加入要在最后，以免醋挥发失去酸味。
12、总之，烹饪醋溜苜蓿时，要掌握好火候和速度，使苜蓿在短时间内快速炒熟，保持其鲜嫩口感。同时，醋的加入要恰到好处，既能突出菜肴的酸味，又不失其他调料的协调。通过以上步骤，你就能烹饪出口感更佳的醋溜苜蓿了。
七、醋溜苜蓿 *** 步骤
1.准备五花肉，切成薄片，与水淀粉和料酒混合，以增加肉片的嫩滑口感。
2.洗净黄瓜，切片备用，鸡蛋可选择炒熟，为菜肴增添香气。
3.提前泡发木耳，洗净杂质，保持其爽脆口感。
5.热锅加油，放入葱花和五花肉，中火煸炒至肉片变色八分熟。
6.加入黄瓜片和木耳，翻炒均匀，让食材味道融合。
7.倒入适量醋，中和油腻，提升风味。
8.继续煸炒，确保醋汁与食材充分接触，入味。
9.醋溜苜蓿炒至汁液均匀裹覆食材后，即可出锅装盘。
关于醋溜苜蓿的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
