大家好，如果您还对点卤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享点卤的知识，包括教做卤水的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、卤水豆腐怎么 ***
1、卤水豆腐是一种传统的中式豆制品，它的 *** 过程相对复杂，需要经过多个步骤。以下是一个基本的卤水豆腐的 *** 流程：
2、准备原料：首先需要准备好大豆，这是 *** 豆腐的主要原料。此外，还需要准备卤水，这是一种含有多种矿物质的溶液，通常包括氯化镁、 *** 钙和其他矿物质。
3、浸泡大豆：将大豆放入清水中浸泡，时间通常为8小时以上，以便大豆充分吸水膨胀。浸泡过程中需要换几次水，以去除大豆中的杂质和异味。
4、研磨豆浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，研磨成豆浆。豆浆的浓度会影响豆腐的口感，因此需要根据个人喜好调整水的量。
5、煮豆浆：将研磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，同时不断搅拌以防止豆浆沾锅或溢出。煮沸后，继续煮5-10分钟，以 *** 豆浆中的细菌。
6、点卤：将煮好的豆浆稍微 *** 至80-90摄氏度左右，然后缓缓倒入卤水中，边倒边搅拌，使卤水和豆浆充分混合。这个过程叫做“点卤”，是 *** 豆腐的关键步骤。
7、凝固成型：将点好卤的豆浆静置一段时间，让其自然凝固。凝固的时间取决于卤水的浓度和环境温度，通常需要15-30分钟。凝固后的豆腐会形成软硬适中的块状。
8、压榨排水：将凝固好的豆腐块轻轻放入布袋或模具中，用重物压在上面，让多余的水分排出。排水的时间和压力会影响豆腐的口感和形状，可以根据需要进行调整。
9、 *** 定型：将排好水的豆腐放入冷水中 *** ，这样可以使豆腐更加紧实，口感更佳。 *** 时间通常为30分钟左右。
10、成品：将 *** 好的豆腐取出，切成适当大小的块状，即可食用或进行进一步的烹饪。
11、总结一下， *** 卤水豆腐的过程包括准备原料、浸泡大豆、研磨豆浆、煮豆浆、点卤、凝固成型、压榨排水、 *** 定型和成品等步骤。在 *** 过程中，需要注意控制好每个步骤的时间和温度，以保证豆腐的口感和质量。此外，卤水的质量和比例也会影响豆腐的味道和营养价值，因此在选择卤水时也要注意。
二、家庭做豆腐用什么点卤
有的朋友在家想自己 *** 豆腐，可是又不知道应该用什么物质来点卤，究竟家庭 *** 豆腐的时候，用什么来点卤才比较合适呢？
1、黄豆泡开。黄豆要浸泡8个小时左右，泡开的黄豆和水在料理机里的比例1：3，才能够打出豆浆。
2、熬豆浆，火不能太大。准备沸腾时调小火，继续烧三四分钟。
3、点豆腐，白醋和水的比例1：2。豆浆开了，凉二三分钟，专正好调醋水。醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点，搅拌，盖锅盖，等十分钟。（如果十分钟后没有这种分离属状态不要担心，加醋水搅拌，一会儿一下子就分离开了。）
4、用做豆腐的模子或者淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入，上面加重物压水。
5、加满水，压豆腐。 *** 的时间可根据豆腐成型的干稀程度来确定。
三、点卤是什么
1、是指卤水点豆腐 *** 豆腐的一道程序
2、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
3、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、 *** 钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发 *** 后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹 *** 和韧 *** 较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
4、卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门 *** 另一种事物。
四、卤水点卤水豆腐多久可以吃
加卤水一定不要心急不要贪多，否则豆腐就老了不好吃，产量也会减少。点卤大概5-10分钟。太久就会失败。一小勺一小勺加。刚开始水是混浊的，不要急。慢慢搅拌几圈。静置2分钟。还混浊，就试着加一点点卤水。过1-2分钟，还混浊，就开最小火慢煮，排除温度不够的因素。
五、卤水点豆腐最关键技巧
1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。
3、煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。
4、点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。
六、卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的原理
1、卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于 *** 豆腐，卤水豆腐就是用盐卤点制而成。
2、卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区 *** 豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂 *** 而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹 *** 和韧 *** 比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。
3、点卤用盐卤，它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起，变成豆腐脑状，然后再析出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质。
七、豆浆点卤之后要等多久
1、豆浆煮熟后加入卤水，大约四、五分钟就可成为豆腐花了。
2、点卤的 *** 可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是 *** 钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。
3、若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。
4、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
5、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘 *** 凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
6、比如，引起消化 *** ，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
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