很多朋友对于刀切面和老式刀削面刀不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、刀切面的做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，
一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。 *** 作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口
*** *** ：猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要更大
各式刀削面（2）(15张)块，肥的要最小块。锅里倒 *** 拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。 *** *** ： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤 *** 0克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
主料：番茄2只雪菜500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量。 *** *** ： 1、将番茄切小块，雪菜切末待用。 2、锅上放 *** 0克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。 3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
二、刀切面怎么做如何做好吃
1.1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2.瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。
3.倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。
4.肉酱做好，接下来开始做面条。
8.水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。
9.蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。
三、刀切面的做法有哪些怎么做好吃
1、刀切面也称为刀削面，这种独特的面食存在于我国的北方，跟他并列的，还有河南的烩面，都是十分美味的存在。
2、刀切面的做法很简单，有经验的可以用菜刀就能削出薄薄的面片，没有经验的可以在网上买一个专门做刀削面的削刀。
3、首先就是刀削面的和面技巧，刀削面要想削出来的面片软硬适中，首先就要注意和面的方式，一般来说，刀削面的面团不是越硬越好，但是也不能太软和，通常做刀削面我们都是用凉水和面。
4、将面粉倒入面盆中，取适量凉水，少量多次的倒入面粉中，到的同时用筷子将面粉搅拌成面絮。当面盆里没有多余的面粉，而且面絮形状适当，就可以停止倒水了。将盆中的面絮活成软硬适中的面团，这里所需要的面团更好偏硬一点，因为这样可以削出很好的形状，将面团放入盆中，醒发十分钟，之后就能很轻松的揉成光滑的面团了。
5、刀削面是否筋道，这里取决于揉面的时间长短，要想刀削面的口感吃起来更筋道，这里需要对面团进行多次的 *** ，增加面团的韧 *** 。之后就是做刀削面的配菜了，一般吃刀削面分为两种，一种是全素的，一种是用骨汤来做的。全素的可以切一些葱姜在油锅里爆香，然后再加入一个半的番茄，炒出汁水，然后再加入清水烧至沸腾，在水即将沸腾的时候。用削刀将面团一片一片的削进锅内，加入盐和鸡精进行调味，之后就可以食用了。
6、另一种是骨汤版的，就省去了葱姜爆香等这些步骤，将骨汤放入锅中烧开，削进面片加入调料进行调味，等到削面熟了之后就可以食用了，在出锅前撒上一点藿香，那也是极好的。
四、刀切面的做法是什么呢
1、近些日子，一则“刀切面的做法是什么呢？”的问题，成为了一个热门的话题，我来说下我的看法。我们做刀削面呢，之一个重要的就是我们面的 *** ，所以我们要先搞清楚面的做法。然后，除了面之外，还需要去做一些配菜，例如肉丝，木耳等等喜欢的配菜。在准备好了这些东西之后，我们就可以去把它给煮熟，加上调料就可以了。那么具体的情况是什么呢？我来给大家分享一下我的看法。
2、我们做刀削面呢，之一个重要的就是我们面的 *** ，所以我们要先搞清楚面的做法。首先是准备个和面的盆，加上一些盐，让面有点味道，加入一些水把它揉成硬度合适的情况，最后用刀去削成面条就可以了。
3、然后，除了面之外，还需要去做一些配菜，例如肉丝，木耳等等喜欢的配菜。首先可以先把猪肉切成肉丝，更好就是瘦肉。然后木耳方水里面泡开了之后，把它切一下，在准备些葱。
4、将猪瘦肉洗净，切成约3厘米长的细丝。
5、在准备好了这些东西之后，我们就可以去把它给煮熟，加上调料就可以了。首先就是加入一些水，烧开了之后，就放入我们的的肉丝木耳这些，还有调料的盐之类的。这些好了之后就把面条放进去，煮熟后捞出来在加上一些葱花什么的就可以了。
6、以上就是我对于这个问题所发表的看法，纯属个人观点，仅供参考。大家有什么不同的看法都可以在评论区留言，大家一起讨论一下。大家看完，记得点赞，加关注哦。
五、刀切面的配方与做法
面粉 300克鸡蛋 1个盐 3克红烧牛肉（做法见本网网友上传的“超级无敌好吃的红烧牛肉”一帖）事先做好分包速冻的，醒面时可同步煮炖加热备用。
面入盆，打入一个鸡蛋，加一点盐，然后一边慢慢加入冷水，一边用筷子搅拌，直到基本呈面疙瘩状，盆底尚余一些干面。然后，用手反复揉面，面团要硬一些，如过软，可加入面粉，继续揉。揉好后，盆上加盖，醒20分钟左右。
把幸好的面团约擀成1.5毫米至2毫米厚的大饼。
擀好后，多撒面粉或玉米面粉。建议用玉米面粉。面饼的双面都要撒面粉并用手铺匀，防止下一步切面后不易抖散。
用锋利的菜刀切成5毫米段。然后，从中间缝隙处托起，抖散开。
入沸水锅，煮3-5分钟，至面团尝起来没生芯。
出锅。将同步另行煮好的牛肉浇在面条上，开吃。
六、刀切面家常做法
如今市场上各色的鲜面条均有卖，能自己动手做面条的 *** 越来越少。但是我还是比较爱自己动手做的面条，就像网传的一句话，手作的东西是有温度的。手作的面条更不例外，就像这道刀切面，随着面条在手里柔韧的不断变化，直到最后盛在碗里，吃着人心里暖和、舒坦。
面粉好用高筋面粉，然后醒面时间要够，这样做出的刀削面才劲道。
2、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。
3、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面。
5、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。
6、熟了之后捞出来，加料就可以吃了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
