大家好，今天小编来为大家解答辣的菜这个问题，特别辣的菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、18道经典辣菜的名字是什么
中国八大菜系的辣味佳肴数不胜数，每一口都令人回味无穷。这里精选十八道经典辣菜，带你领略中华美食的麻辣魅力：
川菜的麻辣香浓在全国独树一帜，是许多食客心目中的辣味之王。
麻婆豆腐：鲜嫩的豆腐与香浓的豆瓣酱完美结合，麻、辣、鲜香俱全。
水煮牛肉：嫩滑的牛肉配上滚烫的红油，鲜嫩爽口，辣而不燥。
酸菜鱼：酸爽的酸菜和鲜嫩的鱼肉相得益彰，辣味中透着丝丝酸味。
湘菜的辣味浓烈霸道，以其鲜、辣、酸、香著称。
毛氏红烧肉：肥而不腻的五花肉裹着浓郁的红烧汁，辣味之中透着香甜。
5.剁椒鱼头：鲜嫩的鱼头搭配香辣的剁椒，辣味十足，回味悠长。
辣子鸡：香酥的鸡肉配上香辣的辣椒，辣而不腻，令 *** 罢不能。
黔菜以酸、辣、鲜、香著称，辣味爽辣 *** ，让 *** 汗淋漓。
酸汤鱼：酸爽的酸汤和鲜嫩的鱼肉完美搭配，辣味中透着丝丝酸味。
油炸辣椒：香辣爽脆的辣椒，是黔菜中不可或缺的调味品。
折耳根炒腊肉：鲜嫩的折耳根和香醇的腊肉相结合，辣味十足，令人回味无穷。
徽菜的辣味温和醇厚，以其咸、辣、鲜、香著称。
10.臭鳜鱼：独特的臭味和鲜美的口感相交融，辣味温和，令人回味无穷。
11.黄山毛豆腐：酥脆的外皮包裹着嫩滑的豆腐，辣味适中，鲜香可口。
12.徽州贡菊：香辣爽脆的菊花，是徽菜中一道独特的辣味小菜。
赣菜的辣味鲜香爽口，以其咸、辣、鲜、香著称。
13.赣南三杯鸡：鲜嫩的鸡肉配上香辣的酱汁，辣味适中，鲜香可口。
14.庐山石耳炖土鸡：香浓的石耳汤和鲜美的土鸡相结合，辣味温和，鲜香醇厚。
15.粉蒸肉：香辣软糯的粉蒸肉，是赣菜中一道经典的辣味佳肴。
鄂菜的辣味麻辣鲜香，以其香、辣、鲜、著称。
16.沔阳三蒸：香辣鲜美的三蒸，是鄂菜中的一道经典辣味佳肴。
17.热干面：鲜香爽口的热干面配上香辣的酱汁，辣味适中，令人回味无穷。
鲁菜的辣味较为温和，以其咸、鲜、醇、著称。
18.九转大肠：香酥软嫩的猪大肠配上香辣的酱汁，辣味适中，口感独特。
二、湘菜和川菜哪个更辣
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：
1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味；
2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
三、不辣的酸菜鱼的做法
1、买四斤左右草鱼，可让卖家片片或自己来也可以，将鱼片泡水五分钟以去血水，放少许淀粉、盐、蛋清，拌匀后入味十分钟。
2、热油放入葱姜蒜煸炒，放入酸菜炒出香味即可。
3、炒出香味后，倒入清水（可淹没鱼肉少许即可）。
4、水开后，将鱼头，鱼骨放入锅中炖十分钟，此时鱼汤发白即可。
四、怎么做萝卜干香辣脆下饭菜
为了 *** 出香辣脆爽的腌萝卜干，请遵循以下步骤：
-新鲜萝卜若干（选择质地坚实、无损伤的）
1.**萝卜处理清洗：**将萝卜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。
2.**去皮：**用刮刀将萝卜表皮去掉，保持萝卜的完整 *** 。
3.**切片：**将萝卜切成均匀的薄片或者条状，厚度大约3-5毫米，不要切得太薄，以保持脆度。
4.**脱水：**将切好的萝卜片放入大碗中，撒上适量的食盐，用手 *** ，让萝卜片出水，静置大约20-30分钟。
-辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去除籽；
-花椒处理：略微拍碎，释放香味；
-蒜姜切片：将蒜瓣和姜片切成薄片备用；
-香菜处理：如果喜欢香菜的味道，将香菜洗净切碎备用。
-沥干水分：将萝卜片的水分尽量沥干，可以用厨房纸巾吸干表面的水分；
-拌料：在萝卜片中加入准备好的辣椒、花椒、蒜片、姜片，根据个人口味加入适量的食盐和白糖；
-醋处理：倒入适量的白醋或米醋，醋可以帮助萝卜干保持脆度，同时增加风味；
-拌匀：将所有材料充分拌匀，确保每片萝卜都裹上了调味料。
-密封：将拌好的萝卜干放入密封罐或者保鲜盒中，尽量排出空气，密封好；
-腌制：将密封好的萝卜干放入冰箱冷藏，腌制时间至少24小时以上，让萝卜充分吸收调味料的味道。
-炒香：在锅中倒入少量食用油，加热后放入腌制好的辣椒和花椒，炒出香味；
-拌入萝卜干：将炒香的辣椒和花椒连同油一起倒入腌制好的萝卜干中，再次拌匀；
-加香油：淋上少量的芝麻油，增加香气。
-装盘：将拌好的萝卜干装盘，撒上香菜碎增加色彩和风味；
-享用：这样一道香辣脆爽的腌萝卜干就完成了，可以作为开胃菜或是下饭菜。
-萝卜切片后一定要脱水，否则会影响脆度和保存时间。
-腌制时间不宜过短，否则萝卜干的味道不够入味。
-根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，避免过于辣而影响口感。
-如果不喜欢太酸，可以适当减少醋的用量。
-腌制过程中尽量保持容器密封，防止萝卜干受潮变软。
通过以上步骤，你可以 *** 出一道美味的香辣脆爽腌萝卜干，既可以作为小吃随时享用，也可以作为餐桌上的一道佳肴。
五、怎样才能做出又麻又辣的菜
又麻又辣的菜所需的主要配料是辣椒、青花椒、麻椒、花椒等。在做菜的时候加入相应的辣椒、麻椒可以做出又麻又辣的菜。如麻辣烫的底汤配料：菜油，猪油，豆瓣酱，泡姜片，泡辣椒节，蒜瓣，老姜，花椒，白糖，精盐，味精，胡椒面等，在做菜时辅以这些配料可以使菜又麻又辣。
六、辣的肉菜有哪些
麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
七、辣的菜有哪些
辣的菜有口味蛇、毛血旺、枣庄辣子鸡、麻辣小龙虾、辣子肥肠等。
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。怎么样小伙伴们，有没有看到口水横飞，小编巨爱吃辣，可唯独对口味蛇望而却步，也许是地域因素，从小就没见过蛇的缘故吧。
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜 *** 菜的鼻祖之一，已经列入国家标准 *** 会《渝菜烹饪标准体系》。
枣庄是中国辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。
烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以 *** 鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造 *** 的开发出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
辣子肥肠是一道著名美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，但我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软。
在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。
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