大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下秘制黄焖鸡的问题，以及和黄记煌三汁焖锅的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、黄焖鸡米饭的做法和秘制酱料
【主料】鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个
【调料】盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精
1、鸡腿洗净，切成4cm大小的块。
3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！
11、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
13、调入一勺白胡椒粉、一勺盐。
14、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
15、待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，最后放入青椒。
16、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
18、淘洗一遍，加入超过大米一指肚的清水。
19、按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
二、黄焖鸡酱料配方
去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
1.大蒜多些，切片，姜片，花椒， *** ，草果八角，干辣椒切碎配齐
2.云南老酱，这个是一个伯母自己做的，没有的话可以买汤池老酱，或者稍带辣味的酱料都可以
3.干巴菌洗净，切片，不粘锅不要加油，小火焙干备用
4.铸铁锅下油，将大料辣椒蒜片姜片炒香，炒香后将老酱放入炒酱料，炒香后把腌制好的鸡肉放进去翻炒，颜色变了之后就可以加入一听啤酒。
5.大火煮涨了，尝味，调味（自己喜好偏辣或者要有甜味）,小火收汁水。快起锅的时候讲牛肝菌倒入烹制10分钟，香味就出来了。
6.吃剩下的第二顿还可以加入土豆再煮一次，非常入味，好吃过昆明的东东洋芋鸡。
1.鸡肉切块后，先用白酒而不是料酒哦，白酒，姜片，少许酱油糖，腌制30分钟
2.我用的牛肝菌是冰冻的存货，新鲜的切片后会氧化变黑没关系，一定不要加油，直接焙干备用才会香，不让你会出很多水的，影响口感。
3.煮鸡的时候用啤酒会更香，鸡肉更嫩。
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金 *** ，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。 [2]
1、将鸡块放入热油中炸至金 *** ，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。 [2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒
三、黄焖鸡有哪些不为人知的 *** 秘诀
黄焖鸡的 *** 秘诀:鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右。生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用，干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用。然后锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香，接着放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩，然后加入准备好的香菇、红萝卜块翻炒，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。当水快干后，放入青椒，大火快速翻炒两分钟左右出锅。出锅装盘， *** 一会，这样黄焖鸡就已经做好了。
四、黄焖鸡的做法
1、干香菇洗净放入清水中浸泡10分钟，对半切开。青椒去蒂去籽切成小块。姜1块切片，蒜3瓣切片，干辣椒5个剪成段。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡块炒干水分，倒入糖水1勺，让鸡肉裹上糖色。放入姜蒜片、干辣椒小火煸香，加入料酒1勺、生抽1勺、黄豆酱1勺翻炒均匀。
3、.将泡香菇的水倒入锅中，大火烧开，放入土豆块、香菇煮开后换小火焖煮15分钟。放入青椒块、盐1勺、胡椒粉1克大火收浓汤汁即可。
五、正宗黄焖鸡酱料的秘制 ***
秘制黄焖鸡酱料配方：干黄酱或黄豆酱50克，柱候酱50克，耗油50克，海鲜酱20克，南乳10克，排骨酱20克拌匀即可。
黄焖鸡秘制香料粉配方：草果4克，肉蔻5克，桂皮5克，香叶3克，白扣2克，大料6克小茴香5克，白芷2克，栀子9克，花椒5克，碧波1.5克，称好后打成粉使用。
主要食材：鸡腿3个， *** 10克，香葱1根，大蒜5个，姜小半个，蚝油2勺，黄豆酱2勺，香菇8个，土豆1个，青椒1个，胡萝卜1小块，食用油适量。
1、鸡腿跟清水一起入锅，煮开后继续煮两分钟，彻底煮出血沫，关火捞出冲洗干净。
2、锅中倒油，倒入 *** 小火炒至焦糖色。
3、倒入鸡腿肉快速翻炒上色，接着倒入葱、姜、蒜继续翻炒出香味。
4、倒入搅拌好的酱汁继续翻炒，能吃辣的可以加入一勺蚝油，一勺豆瓣酱。
5、加入刚好没过鸡腿肉的开水，大火煮开。
6、倒入土豆块和香菇，盖上锅盖，中火焖煮10分钟。
7、最后加入青椒和胡萝卜翻炒均匀即可。
六、黄焖鸡米饭的配方
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材 *** 腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口，酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难，食材易得，烹饪手法简单
黄焖鸡米饭采用的都是一些常见的食材，大家完全可以在家中做出一道美味的黄焖鸡。下面给大家介绍一个家常黄焖鸡米饭的做法。
三黄鸡（鸡腿），香菇，尖椒（黄焖鸡的精髓），土豆。
其他蔬菜根据个人口味添加比如豆腐丝，油菜，木耳等等
主要配料：葱，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，酱油，料酒，盐， *** 。
之一步：鸡肉剁成小块加入料酒焯水，捞出用凉水冲洗干净备用；
第二步：香菇切厚片，土豆切成滚刀块，尖椒切块，葱切段，蒜、姜切片；
第三步：锅内放适量食用油加入少量 *** ，糖炒化放入鸡肉炒至上色，随后放入葱、姜、蒜花椒、大料爆香，随后加入少量料酒翻炒，加入蘑菇，倒入少量生 *** 鲜；
第四步：把鸡肉放入放入砂锅（没有可以直接用锅炖），水量没过鸡肉，大火水开后加入适量食盐，转小火；
第五步：盖上盖子焖30-40分钟分钟，加入土豆，再炖15分钟以后开盖，转大火收汤汤汁收好了关火，放入青椒，盖上锅盖焖两分钟。
第六步：盛上一万米饭，浇上汤汁，开始享用吧！
1.做黄焖鸡米饭更好是选用鸡腿肉，其他部位的肉不如鸡腿炒出来好吃。
2.泡香菇的水不要放太多，这个水不要浪费，放入锅中与其他食材一起炖，这样更入味，香菇的香味能够完全渗透到汤中。
3.如果香菇的水不够，可以再加入清水进行小火慢炖。
4.如果喜欢吃辣的，可以再加入一些红色的干辣椒，在葱姜爆香的时候，一起放入爆炒出香味，这样辣度更强，更好吃。
5.青辣椒、红辣椒，主要提到提味提鲜的效果，所以一定不要早放入，这两样食材只要断生就可以出锅了，不需要长时间的炖。
关于秘制黄焖鸡和黄记煌三汁焖锅的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
