大家好，如果您还对烂糊鳝丝不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烂糊鳝丝的知识，包括烂糊鳝丝怎么烧的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、烂糊鳝丝的传说
1、相传乾隆皇帝去海宁途径南浔，在龙船政要解缆启程之时，皇帝忽然想起有人对他说过，南浔荻港的“烂糊鳝丝”是一道不可不吃的鱼珍佳肴，此番路过南浔，何不趁机一饱口福，否则岂不错失良机？
2、于是乾隆命人将船停泊在南浔，吩咐手下速去荻港请名厨 *** 此菜。乾隆皇帝在船上盼了两个时辰左右，突见一叶轻舟裁开入绸似锦的湖面，徐徐向龙船靠拢。一厨师手捧十寸青瓷大盆，盆中鳝丝如黛山环绕，中间一凹潭放着葱泥，熟油尚在沸腾，而鳝丝上有虾仁、火腿丝、鸡脯丝、蛋皮丝、红青椒丝等五色佐料点缀，恰似山花烂漫，乾隆见菜大悦，立即品尝起来，这盆用五油（猪油、菜油、麻油、酱油、糟油）、四辣（姜辣、葱辣、红青椒辣、胡椒辣）等佐料精心 *** 的传统名菜，吃得乾隆心情大悦，连声称赞名不虚传、名不虚传也！
3、烂糊鳝丝脍炙人口，从此被列为宫廷菜肴，名扬四海。
二、鳝丝青菜粥的做法有哪些
1、鳝丝青菜粥是一道营养丰富、口感鲜美的传统中式早餐，主要由鳝鱼丝和新鲜蔬菜熬制而成。以下是鳝丝青菜粥的一种做法：
2、青菜（如小白菜、菠菜等）：适量
3、准备材料：将大米提前清洗干净，浸泡30分钟左右；鳝鱼宰杀后清洗干净，切成细丝；青菜洗净切段；姜切片备用。
4、煮粥：将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢煮，期间要不时搅拌以防粘锅。
5、处理鳝鱼：在另一个锅中，加入少量油，放入姜片煸炒出香味，然后加入鳝鱼丝快速翻炒至变色，加入适量的料酒去腥。
6、合并材料：待粥煮至 *** 开始烂开，粥汤变得浓稠时，将炒好的鳝鱼丝连同姜片一起倒入粥中，继续小火煮制。
7、加入青菜：当粥煮得差不多时，加入青菜段，继续煮至青菜变软，粥体更加浓稠。
8、调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精（可选）、白胡椒粉进行调味。
9、出锅：最后撒上切碎的香葱，淋上少许芝麻油增香，搅拌均匀后即可关火。
10、装盘：将煮好的鳝丝青菜粥盛入碗中，热腾腾的鳝丝青菜粥就可以享用了。
11、鳝鱼的处理要小心，因为鳝鱼皮滑，处理不当容易滑刀伤手。
12、粥的稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以适当增加水量，喜欢浓稠一点的可以减少水量。
13、粥煮的时间不宜过长，以免营养流失。
14、青菜的加入时间不宜过早，以免煮得过于烂糊，影响口感和营养。
15、可以在煮粥的过程中加入一些其他配料，如枸杞、红枣等，增加营养和风味。
16、总之，这样一碗鳝丝青菜粥不仅美味可口，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。
三、烂糊鳝丝传说
1、在中国的民间传说中，流传着一个关于乾隆皇帝与“烂糊鳝丝”的故事。据说，乾隆皇帝在巡游海宁时，途径南浔，恰巧听闻当地荻港的这道“烂糊鳝丝”被誉为鱼中的珍品。他心中暗想，既然路过，怎能错过这道佳肴，于是决定在此停留，命手下寻找当地名厨 *** 。
2、在船中等待的两个时辰里，乾隆皇帝的心情显得格外期待。终于，一艘轻舟如同丝绸般划过湖面，朝着龙船缓缓靠近。厨师端着一个十寸青瓷大盆，其中鳝丝犹如黛色山峦环抱，中间凹陷处盛着葱泥，热气腾腾的熟油上还点缀着虾仁、火腿丝、鸡脯丝、蛋皮丝以及红绿椒丝，色彩斑斓，宛如山花烂漫。乾隆皇帝一见此景，不禁心生欢喜，立刻品尝这道菜。
3、这道菜由五油（猪油、菜油、麻油、酱油、糟油）和四辣（姜辣、葱辣、红绿椒辣、胡椒辣）精心调制，其传统工艺和丰富的口感让乾隆皇帝大为赞赏，连连称道其名不虚传。从此，“烂糊鳝丝”因其美味和皇家的认可，成为了宫廷菜肴，名声远扬四海，成为人们口中的美食佳话。
四、湖州烂糊鳝丝有哪些特色
1、湖州烂糊鳝丝是浙江省湖州市的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的特色主要体现在以下几个方面：
2、选材讲究：湖州烂糊鳝丝选用的是当地特有的鳝鱼，这种鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。在选材上，要求鳝鱼活蹦乱跳，以保证食材的新鲜度。同时，还需要选用一些优质的调料，如生姜、蒜末、料酒等，以提升菜肴的口感。
3、独特的烹饪工艺：湖州烂糊鳝丝的烹饪工艺非常独特，首先要将鳝鱼宰杀、去骨、去皮，然后切成细丝。接着，将锅烧热，放入适量的油，将鳝鱼丝炒至变色。此时，再加入生姜、蒜末等调料，炒出香味。最后，加入适量的水、料酒、盐等调料，炖煮至鳝鱼丝熟透，汤汁浓稠。
4、鲜美的口感：湖州烂糊鳝丝的口感鲜美，鳝鱼丝滑嫩，汤汁浓郁。在烹饪过程中，鳝鱼丝充分吸收了各种调料的味道，使得整道菜味道丰富，层次分明。同时，鳝鱼丝的滑嫩口感与浓郁的汤汁相互融合，令人回味无穷。
5、营养丰富：湖州烂糊鳝丝不仅口感鲜美，而且营养丰富。鳝鱼富含优质蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补养生、增强免疫力等功效。同时，这道菜中的生姜、蒜末等调料也具有一定的 *** 用价值，如生姜具有祛寒、止痛、抗炎等作用，蒜末具有抗菌、抗 *** 等作用。
6、文化内涵：湖州烂糊鳝丝作为湖州市的传统名菜，承载着湖州地区丰富的饮食文化。这道菜的烹饪工艺世代相传，凝聚了湖州人民的智慧和勤劳。同时，这道菜也是湖州人民餐桌上的一道佳肴，寓意着家庭团圆、幸福美满。
7、总之，湖州烂糊鳝丝以其独特的烹饪工艺、鲜美的口感、丰富的营养和文化内涵而著称，是湖州市的一道美食 *** 。
五、烂糊鳝丝怎么做
辅料：火腿 15克鸡胸脯肉 15克虾仁 15克青椒 15克淀粉(蚕豆) 13克
调料：黄酒 15克酱油 30克味精 2克姜 5克大蒜 10克香油 10克胡椒粉 2克猪油（炼制） 50克白砂糖 15克各适量
1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5厘米长的丝，洗净；
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7.同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
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