各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享脆皮肠 *** ，以及脆皮香肠 *** 大全的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、火腿肠怎么 *** 的 ***
去皮前上肉（3分肥7分瘦较好） 4.5斤
红曲粉（可以不放，只是调色用） 4克左右
姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水。
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。
上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。
将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉，红薯淀粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收，再倒一部分葱姜淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。
一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹 *** ，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。
将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。
一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用 *** 几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）
天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天 *** 就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了
冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮20~30分钟煮熟捞出晾凉
出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存
1·某宝有羊肠和调料卖，今年买羊肠送的灌香肠工具超给力，节省一半时间。
2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。
二、麻辣鸡肉腊肠的做法
“之前做了回猪肉脆皮肠，但是味道太淡了，前段时间为了凑单买了一大袋鸡胸肉，又正好买了个手摇绞肉机，于是又做了回麻辣鸡肉肠，完全是我一个人 *** 完成的。你们也可以休息日时做一点，放冰箱冻上，早上煎一两条当早餐，配面条，配煎饼，很方便的。”
羊肠衣清洗掉盐粒，小心用 *** 嘴套上肠衣，水笼头中速水流冲洗几遍，然后泡在水中，倒入一勺高度白酒，浸泡半小时。
加入各种调料，注意冰水不要一下子全倒入，少量多次加入，倒一次搅拌均匀后再倒，如果感觉水足够了，剩下的也可以不加了。搅肉的时候不要乱搅，一个方向不停搅，手动搅会比较累。如果有厨师机搅拌则更好。肉搅得筋道，肉肠才好吃。搅到什么程度呢，就是搅的时候感觉比较吃力，肉比较粘稠。如果很轻松说明水多了，太稀，这样的肉肠不够Q弹。
搅好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时腌制。这里有个提示，如果你喜欢有颗粒感的肉肠，那么肉切小块，一边搅一边直接 *** 。如果不喜欢有颗粒感，那么第三步时就要先绞一遍肉或是剁碎，这样搅拌起来可能会更筋道一些。我喜欢有颗粒感的，所以第三步肉切块的。
肉腌制好后，从冰箱拿出， *** 机装备好，羊肠衣小心套上 *** 嘴，要沾点水套，太干不好套而且容易扯破。羊肠衣一直套上 *** 嘴，直到剩下一寸左右，打个结，装肉斗装满肉，开始 *** 。（具体 *** 作 *** 请仔细看你的机子的说明书或者问卖家要 *** 作 *** 。机子网上有很多，自己找。）
注意灌的时候，更好左手托住肉肠，右手一边摇，不要让肉肠自己往下落，因为重力容易扯破肠衣。肉斗中的肉灌完时，可以停下，塞肉，然后继续 *** 作。
灌好的肉肠会有一些空气在里面，找一根细的缝衣针洗干净，轻轻扎破空洞。不然后面煮的时候会胀破肉肠。
扎好空洞的肉肠用棉线分节绑好。大概一节10厘米左右长，两三节绑一根长绳，方便后面挂起来风干。
肉肠全部灌好绑好后，挂起来晾下水分。我是晾了一个晚上。
第二天，大锅放入适量水，煮到开始冒小泡泡，放入肉肠开始煮，水要没过肉肠。
小火，保持水在微沸状态，千万不要煮到大开，不然容易煮破肉肠。煮到肉肠全部变色。大概煮个10-15分钟左右。
晾干水的肉肠剪去棉线，完全凉后，装入袋中，放入冰箱冷冻，要用的时候拿几节出来，煮面条配煎饼做香肠包都可以。还可以拿辣椒炒了吃。
1、整个过程中最累的部分是第三步搅拌肉，这里需要比较大的劲道，灌出来的肉肠才筋道。如果有厨师机搅拌会更方便一些。
2、肉肠中的空气一定要用细 *** 破放出来，不然煮的时候会把肠衣胀破。
3、冰水不要一下全倒下去，少量多次加入，感觉肉的筋道够了，剩下的就不要了。千万不能让肉太稀了，不然肉肠不Q弹，不好吃了。
4、这个肉肠有点微辣，这样感觉不会腻。如果不确定味道够不够，可以在调好味时先煎一点尝下味。
5、红曲粉根据自己的喜好加，不加红曲粉的肉肠会很白，看起来不是很有食欲。我是在肉块时拌的料，然后直接一边绞肉一边 *** ，所以肉肠整体色泽看起来不均匀。如果先绞肉再拌料颜色会均匀一些。
三、如何自制爆汁脆皮肠
1、皮脆肉嫩💯咬一 *** 汁的自制脆皮肠❗️健康美味好吃到转⭕️⭕️～的做法
2、准备好食材（猪肉肥：瘦=2:8口感佳）
3、羊肠衣洗去表面的盐，加水放姜片，1勺料酒泡半小时
4、葱姜切好放150克清水 *** 几下，放入冰箱冷冻室保存，用时过滤掉葱姜，取130克冰葱姜水待用
5、猪肉剁碎或绞肉机绞碎，不用太碎，有颗粒感为佳，加15克生抽、15克料酒、20克蚝油，加盐、糖、蜂蜜、黑胡椒粉、淀粉、红曲粉（可不加）
6、肉馅放入厨师机打匀，分4次加入冰葱姜水，每次吸收完毕再加下一次冰水，直至馅料出现图中的黏连状态，口感为佳。（没有厨师机的要辛苦用筷子顺时针搅拌直至肉馅搅打上劲）
7、取出 *** 器，将肉馅灌好，记得在 *** 器口抹点肉馅，这样容易将肠衣串好，还有脆皮肠不要灌的太满，煮的时候容易爆。
8、脆皮肠全部灌好后，用棉绳分段绑好
9、用 *** 在每段表面戳几个小孔，挂到通风处晾2个小时，摸着表面 *** 不粘手即可。
10、将晾好的脆皮肠冷水下锅，加几片姜和1勺料酒，小火煮至脆皮肠浮起即可捞起晾干
11、烤一下或者煎一下都特别好吃。（图中为加红曲粉的肠）
12、真空包装或者密封冷冻保存，食用时提前解冻即可
四、猪脆肠是哪个部位 ***
脆皮肠其实是猪的卵巢和输卵管，但味道和口感都很出众。
翠肠是猪的“奶肠”，因酥嫩爽口而得名翠肠。这种只存在于母猪体内的 *** ，就是母猪的卵巢和输卵管。脆肠，因吃在嘴里非常酥脆爽口而得名。
近年来在广州、福州、长沙、成都、重庆等地深受消费者喜爱。它富含维生素，营养丰富，可以炒。火锅。红烧鲜卤等。餐厅必备菜品。1.盐和面粉(淀粉也可以)
猪大肠用清水洗净去除粘液后，在肠内外撒上盐和面粉，反复 *** ，用清水冲洗干净，用开水捞起，刮去污垢。
将之一步处理过的大肠放入容器中，倒入料酒，内外反复 *** ，再用清水冲洗干净。
将处理过的大肠放入淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
五、烤肠怎么在烤箱里烤
1、没有烤箱的时候，用饼铛或者油煎，是比较费事的，需要全程陪同，我觉得烤箱真的可以解放双手。
2、我的烤肠没有经过解冻，直接拿出来，洗了表面的霜后，用厨房吸纸吸干水分，烤肠表面刷食物油，放在已经铺好锡纸的烤盘中。
3、烤箱不需要预热，有炉灯功能的打开炉灯，因为每个烤箱都有温差，方便看烤肠状态。
4、家里有孩子不喜欢吃皮太脆的，所以按照孩子的喜好，设置20分钟，上下火180度，烤箱中层。如果有喜欢脆皮且爆开的，上下火200度，25分钟很完美。
5、成品出来，这才是烤肠该有的姿态，哈哈😄孩子很爱。
6、把猪肠衣上面的盐分洗掉，浸泡三十分钟备用
7、把所有的调味料放入肉馅中，朝一个方向进行搅拌，然后再加入30克的水，朝一个方向搅打上劲儿，备用。
8、哈哈哈，然后运用咱们的高级工具了，把工具洗干净
9、然后把肉馅儿灌进肠衣中，不要灌太满(要不就会爆开)，然后用细线每隔一段打上一个结
10、冷水下锅，加入姜片，料酒，放入香肠，在用 *** 在香肠上扎几个眼儿(这样防止香肠煮爆)，先中火把水烧微微开，然后转小火，煮50分钟，捞出
11、煮好后，捞出晾凉，把连着的香肠剪开，这样半成品就做好了，放入冷冻中，和 *** 烤肠一样随吃随拿
好了，关于脆皮肠 *** 和脆皮香肠 *** 大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
