大家好，今天来为大家分享鱼米之乡咸菜的一些知识点，和南方咸菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、中国八大菜系是哪几种
中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系口味如下：
1、鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
2、川菜：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
3、粤菜：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
5、闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
6、浙菜：口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的 *** 和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
7、湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
8、徽菜：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多 *** ，常以 *** 肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪 *** 不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
参考资料来源：百度百科-八大菜系
二、鄞县的鱼米之乡
鄞县是省内农业大县和重点产粮县，历来是著名的鱼米之乡，农业生产特别是粮食生产是县内传统经济。粮食作物以水稻为主，经济作物主要有油菜、茶叶、毛竹、席草、蚕桑、贝母等，特别是樟村贝母、古林草席、邱隘咸菜、姜山草子种为县内传统的名特产品。
*** 十一届三中全会以来，鄞县人民坚持 *** 和发展，紧紧围绕经济建设这一中心，全县经济建设和社会事业都取得了辉煌的成就。1997年，全县实现国内生产总值115亿元，比1978年的2.67亿元增长42.07倍；工业总产值367亿元，农业总产值17.8亿元，分别比1978年增长134倍和2.9倍。1997年全县完成预算内财政收入7.17亿元，而1978年只有0.4亿元。从 1978年至1997年，县内的产业结构发生了重大变化，之一产业(农业)所占比重逐渐下降，而第三产业比重迅速上升。一、二、三产业在国内生产总值中的比重1978年分别为42.2%、43.3%、14.5%；1997年转变为10.9%、65.3%、23.8%。1978年全县固定资产投资额为588万元(全民)，1997年达2.76亿元(全社会)，是1978年的47倍。外贸、外资、外经工作成绩显著。1987年起，县委、县 *** 相继 *** 了关于扩大出口创汇、鼓励发展外向型经济、鼓励外商投资等一系列政策 *** 文件，全县上下迅速掀起了一轮全方位、多渠道、多形式的发展外向型经济的热潮，外贸出口蓬勃发展。1997年县内自营进出口2.58亿美元。县进出口公司自营出口额已连续4年名列全省县(市)级公司首位，进入全国进出口额更大的500家企业行列。1978年末金融机构各项存款余额仅0. *** 亿元，1997年猛升到91.9亿元。在全国百强县评比中，鄞县连续3次跻身于百强县行列，且名列前茅，1993年和1995年的名次分别为第21位和第18位。80年代以来，鄞县先后被授予或评为全国基础教育先进县、全国农村改水工作先进县、全国计划免疫工作先进县、全国计划生育工作先进县、全国平原绿化先进县、全国教育“两基”先进县、全国 *** 边疆文化长廊建设先进地区等数十个全国先进称号，至于获得省级先进的表彰为数就更多了。
三、安陆白花菜
1、 很多地方都有 *** 自己地方特色的“三宝”，像东北三宝：人参、貂皮、鹿茸。桂林三宝：三花酒、辣椒酱、豆腐乳。我们故乡安陆也有三宝：麻糖、米酒、白花菜。
2、 虽然白花菜的名字听着平平无奇，但是它在极品野菜中赫赫有名，早在我国唐宋时期，白花菜一直都是宫廷贡品。
3、 白花菜是湖北省安陆市特产，全国农产品地理标志，平常除了用来腌制成风味独特的咸菜供人们享用，也具有较高的 *** 用价值，其茎、叶和根都是较好的中 *** 材，可清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲。明代李时珍在《本草纲目》中记载：“主治下气，煎水洗痔，捣烂敷风湿庳痛，擂酒饮止症。”
4、 安陆白花菜栽培历史悠久，清代康熙年间《安陆县志》记载：“白花菜：夏月开小白花，可为齑，香味绝胜，有红梗白梗两种，红梗尤美，他处皆不及亦土 *** 异也。全市各地均产，以府河、漳水两岸味道最为纯正。”
5、 建国后，国家 *** *** 来安陆视察，品尝完白花菜，对其倍加赞赏。经现代科研部门的测定，显示白花菜富含对 *** 有益的多种维生素、氨基酸、碳水化合物和 *** 必需的钙、铁、镁、锌等元素，所以看似平凡的白花菜并不普通，已被收录进科学技术文献出版社出版的《中国特种蔬菜》一书。
6、 安陆白花菜不能鲜食，须将其茎叶经腌制后方可食用，是安陆当地最主要的腌菜之一。腌制 *** 有三：碎腌、整腌、制干菜。把碎腌或整腌的白花菜，在太阳下摊晒干，可长期贮藏。腌制好后可生食，也可熟食。生食时拌香油、辣椒；熟食时可素炒或配肉、蛋等爆炒，也可作为烹煮鱼汤、扣肉等的佐料。吃时有清香味，能增加食欲，促进新陈代谢。
7、 民间白花菜的做法多种多样，并不局限于个别菜式，如同年轻时的 *** ，几乎可以和所有女星扮演情侣，称得上是百搭。除了当地家家户户都会做的白花菜炕蒸肉、炒鸡蛋、炒肉末。另外炒牛肉，炒青豆也是一绝，很多小吃，比如当地炒豆皮，炒花饭也有添加白花菜。个人觉得，比起其他佐料，更多了一番清新的滋味。
8、 湖北是著名的鱼米之乡，我小时候最喜欢吃的一道美味就是白花菜煮鱼。这道菜的做法类似于酸菜鱼，但并不需要切成鱼块，而是跟烤活鱼一样用整条鱼来烹制。通常情况下一条两斤左右的鲤鱼就足够，如果用野生鲫鱼作为食材，则可以多放几条。热油煎炸的鱼身外焦内嫩，和风味独特的白花菜一起细火慢煮，整个厨房都弥漫着清香，再分别撒上红剁椒与白蒜瓣，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
9、 也可以用白花菜炒腊肉、炒香肠，或者做虎皮尖椒的时候添一把，真的特别好吃。实在犯懒什么都不想做的时候，那也相当简单，一小碟白花菜，就着稀饭吃，更能咀嚼出原本的滋味，让你齿颊留香，念念不忘。
10、 还有其他的独家密制 *** ，比如同面食搭配，用白花菜做酸菜包子，也是安陆人自创的食品，相比狗不理的韭菜包，更受老百姓欢迎。腌制白花菜坛子里面的汤汁也不要浪费，用它来和面粉搅拌在一起，无需放盐，只要热锅下油就可以煎一张大饼，当地人叫做软饼，那种爽口的美味，挑战人的味蕾，芳香软糯，堪称一绝。
11、 家乡的饭桌上总少不了白花菜，不管平常时候的家常便饭，还是喜庆日子的丰盛酒席。就算没有山珍海味，最后也少不了这道菜，而且人们还给它特殊的含义——下饭菜，如果主人家没有上这道菜，客人通常要问一声：“有没有白花菜呀？”这时主人家十之 *** 会应道：“有！”赶忙让厨房临时加急炒一盘白花菜出来，以免慢待了客人。
12、 白花菜也是远方游子心中的意难忘，我也不例外，更爱这份舌尖上的美味。说来也奇怪，白花菜这种只能腌制食用的野菜，在我们湖北仅有三个半县的土壤适合生长，尤以故乡安陆夹河洲一带出产的白花菜品味更佳。
13、 有些外出谋生的老乡，将白花菜的种籽带到漂泊的地方种植，生长出来后显得格外瘦小枯黄，也失去了原本的风味，只能聊胜于无。小小白花菜，悠悠思乡情，浪迹天涯的游子，通过咀嚼白花菜的过程去回忆故乡。
14、 正是因为白花菜香味独特、口感丰富、回味无穷，在市场上非常走俏，人们推陈出新，改传统腌制为现代腌制，使用机械化生产成罐头和软包装产品，更加适合保存，再借助各大电商平台，远销海内外。
文章到此结束，如果本次分享的鱼米之乡咸菜和南方咸菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
