金镇厨师之乡，中国厨师之乡不是哪里

牵着乌龟去散步之乡 2025-05-13 1

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本文目录

为什么山西被称为面食之乡
乡镇做什么生意好
中国福寿之乡有哪些

一、为什么山西被称为面食之乡

1、俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”

2、山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两 *** 的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

3、山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、 *** 等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照 *** 工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

4、山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。

5、馒头是我国面食家族中的更大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。唐以后，馒头的形态变小。宋时馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。唐宋后，馒头也有无馅者，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。馒头之称谓，今天仍很混乱。如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。南方之有馅者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头 *** 简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。在山西，尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。

6、莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。

7、这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸窝窝”。

8、稍梅的 *** 工艺很是复杂，中餐的好吃在于各种作料的配合千变万化，早放一刻，晚放一分都有不同味道。 *** 时将羊肉绞碎，放入盆内，加花椒粉、盐、白酱油、姜末、蒙子拌匀，再将西葫芦、韭菜切细放入，加麻油拌成羊肉馅。最难的是做皮，老师傅们说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”。做皮就是将面粉加盐和清水拌匀，揉透搓成条，摘成面剂子擀成片，用擀面杖把面片压出花边，放入盆内盖上湿布，然后用每张面片裹上些许羊肉馅包成形似梅花的稍梅，上笼用大火蒸约15分钟可熟，取出即成，形似花瓣盛开的雪梅，皮软馅鲜，无腥膻味。稍梅难做，但味道好吃，皮子有薄又韧，馅料味美汁鲜。稍梅原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心，由于口音变异也叫为“烧麦”。现在虽然满大街卖的都是稍梅，可是多半都是粗制滥造，皮子粘口不说，一咬满嘴油，想吃到地道的却再不容易了。

9、民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、 *** 而成，造型夸张、生动，用色明快、大方，风格粗犷、朴实、简练，并富有雅拙的美感，具有鲜明的民间和地方特色。山西民间面塑主要包括两类：花馍和礼馍。花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍。如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。礼馍，则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而 *** 的馈赠物品。在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍馍，俗称“囫囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。

10、山西煮制面食品种丰富， *** 多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。 *** *** 有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

11、山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵 *** 原后，建立元朝。为防止“ *** ” *** *** ，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位 *** 婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！ *** 婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了 *** ，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次 *** ，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。传统的 *** 作 *** 是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸 *** 在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住，醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了。左手托住和好的面块，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

12、又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的“难题”。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的 *** 面。 *** 面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调更佳。

13、又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演我还是之一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。

14、是流行太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的 *** 工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种食品后来传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细， *** 讲究，其 *** *** 过去曾被认为是绝招，秘而不传。拉面做法：先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着，将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。

15、相传在唐朝贞观年间，八百里秦川天旱三年，颗粒不收，于是皇上李世民下旨百姓向绵山求雨，果然大雨倾盆而下，救活了庄稼，为此李世民特带领满朝文武赴绵山朝圣，随同前往的还有他的叔妹世姑。岂料世姑到达绵山后即拜五龙 *** 为师，不愿再返长安。一日，她为一 *** 婆做饭，但她自幼生长在皇宫，哪会做饭呢？所以和面时，面干了加水，水多了加面终久和成了稀面，实在无法下锅。于是顺手拿了一只筷子向锅里拨面，但是怎么拨也拨不断，结果便拨成了长面， *** 婆吃饭时，顺口问了一声：“孩子，这叫什么？”可是世姑却因心慌将“这”字误听为“你”字，此时她已身入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来：“叫八姑”。从此，介休便有了“八姑”这种面食。做“八姑”时先用面、温水5∶3的比例和好面，然后不断加水，不断揣面，直至水面适中后，再用湿布盖在面上，约醒放半小时置于碗内或盘中，下锅的时候左手端碗，右手用削尖的筷子沿碗边向沸锅中拨出，煮好后捞出，浇上浇头即可。

16、揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成 *** ，再将 *** 用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。

17、剔尖又叫拨鱼，是“八姑”演变而成的，做法同“八姑”大致相同，但和的面没有“八姑”那么稀。做时先用面、水5∶3的比例加少许食盐和好面，然后用手蘸上水在面上拍好后置于碗内或铁板上醒放15分钟。下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。

18、介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。做猫耳朵前，先用面、水2∶1的比例和好面（冬温、夏凉），揉匀后盖湿布稍醒。将和好的面团擀成约半厘米厚的面片，撒上面扑后，切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推；也有将面用刀切成3厘米宽的长条，然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面丁，反方向搓 *** ，使面丁成为猫耳朵形。

19、饸饹是山西民间常做的一种家常面。也叫河捞，做法简单，先把和好的面放入特制的饸饹床（当地人叫“捺把子”）内，反复泵压手柄，器具 *** 使面条从饸饹床下方的许多小孔压出，待压到一定长度后用刀或薄铁片把面条截断，下进锅里煮熟后配上各种浇头或打卤食用。起面速度快，味道可口，而且颇具观赏 *** （ *** 进城啦）。

20、烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、 *** 鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”

21、行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。

22、一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面 *** ，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至金 *** 即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。

23、上 *** 潞城的传统小吃，据传，是清末民初由潞城南流村的呼国珠师傅制成。因风味鲜美，逐渐流传，远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县。民间流传：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”和甩饼面时有个技巧，热天要用冷水，冷天用温水。沾水把面扎匀，盖上笼布稍醒。将醒好的面揪剂子擀开，撒上葱花、椒盐并卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。烙的时候以中火为宜。

24、锅贴，一种与饺子有联系又有区别的食品，言简意赅地说，就是一种煎制的露馅的饺子。煎制，是说烹饪 *** 不同于饺子，不用水，而用油，不用深钵，而用浅锅。露馅，是说饺子的两边不封口。

25、稷山麻花是运城地区的传统风味小吃。据说，麻花原是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城，并 *** 销售，并不断改进技术，把原来的两股变成三股，拧在一起，炸成金 *** ，细丝花纹很是喜人。现在的稷山麻花花样越来越多，有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、 *** 、花生仁等，风味更佳。至今晋南民间仍将麻花作为馈赠亲朋的礼品，过节时也缺不了麻花，往往是一盘花生、瓜子和糖，一盘麻花放在炕桌上来待客。有时候，以麻花作主食，就上汤，也是一顿晚餐。可见麻花在百姓生活中还扮演着重要的角色。

26、锅魁是原平市的传统吃食，原名“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难路经原平时，县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口赞道：“不错，不错，炉食之魁嘛！”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。

27、说到山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至 *** 战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内地城市，而且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。 *** 先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。

28、炒小米，类似于扬州炒饭，就是把大米换成小米 *** ，蛋丝、葱丝、火腿粒，样样不缺，小米较大米细小得多且有嚼头，黄澄澄的色泽很 *** 。

29、清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友的馈赠佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。当时南里旺村有一姓冯的财主，雇佣孟封村的赵晋山做饭。冯家财大气粗，苛求每天吃饭不重样，顿顿要调剂花样。尽管赵厨师手艺高超，也经不住这顿顿变样，技艺已经到了山穷水尽的地步。一天，偶用面粉与油、糖炒成油酥面和面粉加水混在一起和成面团，不料面团过稀，无法做饼，只好一块块堆在鏊子上，自然摊成饼形。熟后一尝酥软香甜。摆到桌上，财主一吃，非常可口，问这叫什么饼，赵厨师因家住孟封，随口道：“孟封锅块”。后来赵晋山回到孟封，自己经营起饼铺，“孟封锅块”又改称孟封饼。如今，在超市或面包店，孟封饼仍很常见，而且做得也更精细。

30、“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，尝一尝山西的面食，一饱口福。

31、陕西歧山挂面一直誉亭中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢，去歧山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

32、公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利 *** 喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。

33、面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造——面包，拓宽到一个新的领域，就像西方人说的，既多了一种吃的 *** ，又解决了面粉的储存问题。值得注意的是，当今的意大利不仅成为空心面的出口国，而且向我们大量出口生产面条的成套设备，看来，我们的“擀面杖”面临的现实是何等严峻。

二、乡镇做什么生意好

在乡镇做什么生意好？现在很多乡镇的经济条件也变得非常好了，也有了很多的商机，回乡创业也成了一个好的方式，给大家推荐一些适合乡镇的小额热门创业项目。

现在乡镇里面的装修行业也非常火热，建新房的，翻新房子的都很多，尤其是要结婚的农村孩子，都要装修婚房所以做家装行业是非常有发展前途的。

这方面，推荐做筑梦墙艺这种墙绘新项目，这种墙画，作画无需用笔，用工具就可以印出来，可以说人人都是画家，不需要任何的美术基础，只要2-3个小时就可以做好一幅生动的画，

这个产品新房和旧房都可以去施工，相对其他墙面装饰产品来说，市场容量就扩大了上十倍了，而且不需要加盟费和 *** 费，也不需要开店，创业者就不会有太多的压力。

关键是产品施工出来还非常漂亮，深受大众的喜爱，而且利润也很不错，一副墙画可以卖几百上千，但是成本仅占百分之十左右，所以非常值得去了解。

现代都市的生活节奏都是比较快的，所以城市里面的人们想要在闲暇的时候体验一种慢生活，而慢生活的方式有许多种，现在比较受到家庭青睐的就是农业采摘了。

所以不妨承包一片土地，进行有机耕作，然后为广大城市朋友提供有机绿色食品采摘，比方说各种蔬菜瓜果等。

拍一套婚纱摄影，儿童摄影的费用从300-9000元不等。到淡季时，一家店的月销售额约在2万元左右，旺季时可达到3-5万元，扣除铺面租金、摄影师等人工费用、广告促销费用，年盈利额在8-9万元，基本上1年可收回投资。

如果规模小点的话，几千元不到一万元就可以起步，主要是店面的租金，货品的品种可以逐渐丰富，在乡镇是很受欢迎的。

医 *** 行业与人们的生活是密不可分的，也是大家在乡镇生活中不可缺少的行业。当今很多医院都存在收费高的问题，因此，很多朋友在遇到小病小痛的时候，更愿意去 *** 店买 *** 。这是一个永远都生生不息的行业，开一家 *** 店也是很赚钱的。6、蛋糕店

做蛋糕。学一门手艺，可以更快地养活自己。一门手艺要想学得更加精湛，只能不断的努力和学习，这样才能做好蛋糕。很多乡镇的朋友们也一定会买蛋糕的。

三、中国福寿之乡有哪些

广西永福县山清水秀，自然条件悠美，被誉为中国福寿之乡

中国桂林·永福福寿吉祥民俗文化创作笔会作品选

10月26日至28日，本报和广西桂林市作家协会，永福县委、县 *** 联合举行“中国桂林·永福福寿吉祥民俗文化创作笔会”。来自北京、黑龙江和广西的多位作家、诗人和永福当地的文学作者参加了笔会。本报兹发表笔会的4篇作品，以飨读者。——编者

绝不仅仅是巧合，也不是临时即兴式的连缀。永福这个地名由来已久，至少可以追溯到唐朝武德四年，即公元621年，距今1385年。而今天的永福县又是1952年与邻近的百寿县合并而成。百寿县置县更早，要先于永福县340年。所以说，追根溯源，既福且寿，由来已久，那么今日的永福县亮出“福寿”这两个鲜亮的大字，应该说是最有资格的了。

具有足够的资格还不止是有得天独厚的名称，永福县还具备既福且寿的丰厚资源。永福盛产罗汉果，产量位居各县市之首，其品种可谓闻名遐迩。至于农产品中之稻米、甘薯、花生等等，也都质量兼优；还有水果中之脐橙， *** 材中之天花粉等等，也都非常出色。因此，永福不惟享有福寿之名，更有促使人们达到福寿兼得之实。如此，真的是名副其实了。

然而，永福尽管有这些不可多得的条件，但在过去这一带却是土匪出没之域，善良的民众不堪打家劫舍之祸，一日数惊难得安生又岂能得享福寿？而只是在解放后，人民 *** 进入八桂大地，花了很大力气，作出很大牺牲清除匪患，永福的父老兄弟姊妹才获得了一个 *** 的环境。

经过数十年的艰辛奋斗，直至今天，“福寿”这个概念才真正在老百姓的头脑中有了空前的亲切感。在力促和谐社会环境的形成中，永福的 *** 政领导适时将充满鲜活内涵的“福寿”提上了具体的工作日程。27万永福人热情的目光集聚到南宋摩崖石刻“百寿图”上；与此同时，也对它近邻的百寿重阳古树给予了更大的关注。这些都是既福且寿的自然的与人文的更好象征。我真为永福人感到庆幸：他们拥有的这福寿的象征可谓天造地设，如今人们不是习惯于叫“品牌”吗，永福人的福寿品牌不用临时煞费苦心地“打造”，而就在他们的身边，就在他们近 *** 来一代代人慧眼识珍和悉心的保护之中。真是种瓜得瓜、种豆得豆，你对人间奇珍付出了多大呵护的心力，反过来那些有生命有灵 *** 之物就会对你施以多大恩惠。巨大的寿字刻于石壁，每个小寿字也各尽仪态，迎送来客；古树婆娑昂立村头，每一枝叶仍然青春焕发，轻洒甘露。真乃：惟是盛世多福寿，木石 *** 践前盟。

在公元2006年深秋永福县福寿节的日子里，举办了许多令人目不暇接的活动，而其中最使我叹为观止的是，由1199位七旬以上老人应邀喜赴的千叟宴。这是一个个历史的长镜头，只惜我仅能平面看去，尚难以尽览其盛。真羡慕那飘浮在半空热气球中 *** 的人，能够有幸俯视地面上以200张桌子组成的这个硕大无 *** “寿”字，那注定是终生难忘的独一无二的奇观。不，与其说是以木制的桌子摆成的，不如说是以一千多颗有德之心组成的。他们以大半生栉风沐雨的辛劳，以对国家和社会默无声息的贡献获得了应有的报偿。一席千叟宴，不在于品尝到每个乡镇各具特色的十道菜，而更本质的是体味到一个有意义的丰厚的人生；不在于流连的时间长短，而在于对过去70年苦乐时光的凝缩。我相信他们每个人终生都不会忘记的。因为，就连我们这些远来的“局外人”终生也不会忘记——一个不能重复的珍贵的长镜头。这时我不禁联想到一出名为《乾坤福寿镜》的京剧，一面凝缩的镜子映射出福寿兼容的真切图景。

还有一些零散的小画面同样珍贵，也是永不会忘记的。在百寿镇寿字岩旁的一个小村，我们在一家农户中有幸会见了几位寿星老太太。她们中年纪更大的已足百岁，另外几位分别为八十几岁和九秩高龄。也许因为岁数太大之故，她们一般都身躯瘦小，但仍不失精干，衣着朴素洁净，表情平和自然。我对视着这几位老人，不禁暗暗称奇：她们脸上的每一丝风霜都深 *** 世纪沧桑的况味，每一道笑纹都透示着内心的善良和满足。我从心眼里羡慕她们这种毫无造作的平和与满足。单纯与宁静造就了与尘嚣绝缘的心地，清风与细雨润泽了并不奢望的梦想。这些也许就是寿星们无声的 *** 。

这时，一位老 *** 儿子和儿媳摘了几个刚刚成熟的脐橙给了我们每人一个。他们热情地说：“请尝尝吧，尝尝我们永福的脐橙。”我们中有的人立时剥开了，品尝之后啧啧称美：“味道真爽。”而我却不舍得把它吃掉，想尽多保留一些时间，作为珍贵的纪念。而且我还有一个深层的想法：既然后园的这些脐橙树与眼前的长寿老人一起栉风沐雨、共有艰辛苦乐的命运，那么，树以它们的丰美果实支持着辛勤的主人步步走向小康，它们的主 *** 在传续着生理基因中的可贵因素。而我，有幸在这里感应着虽非血统却是心灵的“基因”，带着这个永福脐橙作为一个最美好的象征吧。

回到北京，家人们亲切地问：“这是哪里出产的？”

秋日得闲，从北地至南方，有幸在八桂之北、桂林西南，青山绿水环绕的永福县城盘桓三日。恕我孤陋寡闻，来之前没有听说这个县名。想想也是，中国县城不知凡几，其名号斑驳杂陈，其义也广也泛，有同名者或泛泛者，如不是亲历恐怕难得记住。地名是符号，但也深意有藏。或祈求与期望，或涵蕴典故，与人名、史实关联。林林总总，洋洋大观。若有人对数千县市地名作一考索，或可得皇皇之大著。

这八桂北地的县名为永福，顾名思义，虽有点直白，却喜 *** ，寄托了一种希冀和愿望，让人过目难忘。

然而，更不能忘的是这里的历史风物。所谓历史悠久、山川形胜、物华天宝，不为过也。永福在桂林西南三四十公里，其山水景致承漓江风华之余韵，聚江南山水之灵气，集妩媚婉约之秀美。洛清江逶迤，凤山青翠。另据考证，此县治早在唐武德年间出现，至今已有1300多年。文史悠悠、古意盎然。当然，有着5000多年文明之故国遍地文化、文采 *** 不足为怪。何况，在秦砖汉瓦的辨析中，也可谛听远古历史的回响、寻觅人文精神的源流。

听说永福的县名原来叫百寿。永福和百寿，尽得吉祥美好之意，在现实中也不难找到印证。离县城西北有一条清流如许的东江，江边有一不大的小山崖，伸出半壁，一个巨大的寿字石刻名贯远近。其字高达一米七七，宽一米四五，刻镂得清晰，走笔变化丰富，集正、篆、隶、行四法于一体。其刻镌年代为宋绍定己丑年，即公元1229年。可观的是，这个寿字的笔划之中还嵌藏有100个风格各异的小寿字，故名百寿图。其字或阴刻或阳镌，体式不一，有鼎铭、金文、篆隶等各体，每个字旁均刻有注明字体出处的款章。题款标明多是当年的书家，而大寿字的作者为时任知县的史渭。字迹清晰可辨，形式精到，艺术造诣叹为观止，是一个中国书法艺术的寿字集大成者。不知是因寿字而得名，还是因地名而得字，这山岩边的小镇也名为百寿镇，据说其年代也有些久远了。

或许是历史的沉淀，或许是人们的期许，这个寿字岩千百年来为人们流连之处，而今天更是观光旅游的亮点。盛世兴，仁者寿，仓廪足，知礼仪。生活水平提高，人们在大自然中享受生活，感悟生命的快乐，同时也发思文化的幽情。于是，永福成为众多来桂林参观者的顺访之地。山水之美不必说，仅这百寿图历史年代之久、书法镌刻之奇、寓义托兴之美，多少年来就吸引了众多的文人政要。法国前总统密特朗也曾收藏了这一寿字图的拓片。而这永福的山水也养人，仅全县的百寿老人现有32位，按平均10万人的比例看也超过了世界长寿之乡的标准。在今年的重阳节那天，县里举办了首届“福寿节”，并在县城中心广场隆重举办了200桌共1199位老人同襄“千叟宴”的盛事。仅大厨师就动员了全县百十多个餐馆的工作人员。在人们的祝福中，近2000位70岁以上的老人共享盛世“幸福大餐”，显示出仁寿之乡敬老尊老的礼仪。据报道，当时200多席的餐桌摆成寿字型，从飞机上往下拍照，字形惟妙惟肖，创意独具，入选了吉尼斯大全。

沾了这寿字福荫，就在寿字岩旁不远的村子里长有一棵高达14.5米的重阳树，张冠如盖，树龄已有300年。这树学名水蚬木，树围达5.1米，据说是世界上最粗大的一株。当然，沧桑的历史年轮和世界之冠重要也不重要，惟这个有意思的树名让人联想。重阳，在中国是一个老年仁爱的节日，也是一个登高思亲、象征生命继续的节日。这石刻、这树统一于永福县的山乡，是巧合吗？不全是。这里的山水地气养育了仁人寿者。当然，无论是前朝旧物还是有着生命的植物，都寄托着人们善待生命的愿望。仁者寿、寿者荣，展现出自然与人文和谐相亲的理想。

一个寿字岩和一棵古树就使这永福的山水自然、人文风华有了特色，足以吸引更多的旅游者；这永福和百寿，一个平常的地名，却有了更多的人文蕴藏和生命韵味。

从山水甲天下的桂林乘车沿桂（林）融（安）公路西去，行30余公里，便是 *** 代总统李宗仁先生的故居。又西去30余公里，就到了永福县百寿镇。

金镇厨师之乡，中国厨师之乡不是哪里-第1张图片-

百寿镇有两件宝贝闻名天下，一是丹砂井，一是百寿图。

有关丹砂井的记载，最早出自东晋道教理论家、炼丹家、医学家葛洪所著的《抱朴子·内篇》卷十一《仙 *** 》：“余亡祖鸿胪少卿曾为临沅令，云此县有廖氏家，世世寿考，或出百岁，或 *** 十，后徙去，子孙转多夭折。他人居其故宅，复如旧，后累世寿考。由此乃觉是宅之所为，而不知其何故，疑其井水殊赤，乃试掘井左右，得古人埋丹砂数十斛，去井数尺，此丹砂汁因泉渐入井，是以饮其水而得寿”。

葛洪的先祖在三国时吴国为官，“曾为临沅令”。临沅，古县名，治所在今湖南常德一带。葛洪13岁时 *** 就去世了，他对自己这位曾任临沅令的先祖恐怕没什么印象。关于丹砂井的传说，很可能是葛洪从他学习练丹的师傅郑隐那里听来的。郑隐是葛洪的先祖葛玄的 *** 。丹砂，是一种矿物名，它的化学名称叫硫化汞，是提炼汞最主要的原料，朱红色、半透明，中医用于安神和定惊。

葛洪本来在东晋朝廷里做官，因 *** 农民 *** 有功被封为关内侯，但他对官爵禄位并不感兴趣，而是热心于炼丹术。当他听说交趾有丹砂，便毅然向皇上请辞侯爵，“求为勾漏令”。交趾，为汉武帝所置十三刺史部之一，辖境相当于今广东、广西的大部和 *** 的北部、中部一带。勾漏，即今广西的北流县。葛洪带着他的儿子和侄子千里迢迢跑到广西北流县来做一个小小的“勾漏令”，以便寻找丹砂进行炼丹。很可能他在广西北流县没有找到丹砂，便辗转来到广西北部的常安县（今永福县百寿镇一带）继续寻找丹砂。传说他到了今百寿镇的百寿岩，发现岩前有一眼井，井水清澈晶莹，色淡红。这不正是他梦寐以求的丹砂井吗？真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫！在欣喜之余，葛洪便在岩洞中住了下来。他日汲丹泉，夜炼金丹，著书立说，历数载而不返。于是，这山便被当地人称为“葛祖山”，这岩被称为“夫子岩”，这井被称为“丹砂井”，就连葛洪攀援上下山的一种山藤也被称为“葛藤”。葛洪不仅发现了丹砂井，还发现一大奇迹，这就是住在岩洞附近的一个姓廖的家族，饮用岩前丹砂井中之水都活到了百岁以上，其中一位叫廖扶的老人更是活到158岁。《永宁州志》（百寿镇古属永宁州）记载：“百寿岩在州治东渡江百步许，山如横障，石洞天开，幽敞绝尘，炎夏无暑。《广舆记》云：‘廖扶永宁人，相传家有丹砂井，一族饮此井者，皆百余岁。’《抱朴子》亦云廖扶丹砂井，一族数百口饮之多寿。今井已无迹可寻。”古籍除《广舆记》外，《地舆记》亦有记载。

葛洪后来云游到广东罗浮山，在山中继续炼丹著书，终在罗浮山去世。此后，丹砂井之名不胫而走。唐代大诗人王维、李白虽然没有到过岭南，但对丹砂井却甚为仰慕。王维有诗：“徒思赤笔书，讵有丹砂井”（《林园即事寄舍弟紞》）；李白有诗：“归休白鹅岭，渴饮丹砂井”（《送温处士归黄山白鹅峰旧居》）。后来，历朝历代便不断有文人墨客前来寻觅丹砂井，渴望能饮用丹砂井水而长寿百岁。他们大概都没有寻觅到这神秘的丹砂井，只留下一些惆怅的诗词墨迹传之后世。“旧井丹砂何处寻，桥头侧听水潺潺”、“丹砂流泉延上寿，玉人空谷寄遐心”、“谁乘明月 *** 井，且喜云拥梵宫胜”、“独有丹砂寻不得，归来依旧白髭须”、“廖氏岩前芜草没，难觅丹砂”……

虽然历代文人墨客们苦苦寻寻觅觅，也难觅丹砂井之踪迹，但百寿镇一带却随处可见百岁老人。丹砂井虽已淹没无迹可寻，但丹砂井水却透过深厚的地层，默默地渗透到了万户千家，滋养了百寿镇这一方得天独厚的百姓。

百寿岩和百寿镇的得名源于丹砂井和百寿图。百寿图是宋代绍定己丑（公元1229年）知县史渭策划创作的，至今已近800年。百寿图镌刻于百寿岩内顶端的石壁上，由100个形体各异的小寿字组成一个大寿字，字高177厘米，宽145厘米。

百寿图是中华民族和谐文化的集大成者。人要想长寿百岁必须有一个和谐的生存环境，百寿图的创意便是由此而得。传说宋代绍定年间（公元1228年——1234年），知县史渭到古县（今百寿镇一带）上任伊始，发现当地百姓屡因丹砂井水发生 *** ，讼诉不断，时有械斗流血丧命事件发生，便下令远近村户每户推举一位老者前来协商解决井水 *** 的办法，以止械斗，安宁县境。不料，来者竟然有100位，而且全是百岁以上老者。百位百岁老者个个都是智叟，他们给史渭出谋划策，很快便把困扰地方多年的丹砂井水 *** 案解决了。从此，四方安宁、县境和谐、人寿年丰。史渭由此受到启发，便邀请当时一批书法名家齐集夫子岩内，大家寻经查典、广征博引，历时一年终于创作出了这幅百寿图。史渭请来一位叫王鼋的摩崖石刻高手，将百寿图镌刻于岩内石壁顶端。

百寿图的字体结构体现了一种高度的和谐 *** 。它的100个小寿字，百字百体，中国文字的种类在其中均可找到，宋代以前各种书法大家的不同书体风格都包括在内，虽风格流派各异，但却非常和谐地融聚于一个大寿字中。那大寿字包容了100个小寿字，其运笔又包括了正、篆、隶、行，将四法融为一体，更显端庄大气、厚重圆润，给人以顶天立地、气吞山河之感。

百寿图不仅在字体结构上体现了高度的和谐 *** ，而且还把 *** 文化、道教文化、少数民族文化和中外文化完整地融聚于一体，巧妙地体现了中华文明的和谐 *** 。百寿图中，每一个小寿字旁均有一枚铭章，这些铭章含意深远。如“瑶池宝意”、“四利佛书”、“西方梵书”无不透出 *** 的神秘色彩；“飞章符”、“皇极篆”、“青黄君书”、“玄隶”、“帝君玉牒”又流露出道家气息；“西夏台书”显出北方少数民族的文化特征；“聚宝文”则把古代西洋各国的文字用珊瑚、玛瑙、珍珠、象牙、犀角等宝物的形式形象生动地描绘出来。百寿图以中华文明的广阔胸怀对各种文化兼收并蓄，从而形成一种博大精深的和谐文化。

百寿图由于巧妙地体现了中华和谐文化的特色，因而具备极高的文化精神价值。1936年10月， *** 50寿辰（虚岁），当时正是全国 *** 的前夕。 *** 与李宗仁、白崇禧的桂系矛盾很深，李、白以出兵 *** 为由逼蒋 *** ，发起了“六一”反蒋运动，蒋、桂军事冲突一触即发。后经各方调停斡旋，蒋、桂双方均以“和为贵”最后握手言和，从而保存了中国 *** 的精锐。事后， *** 到洛阳“避寿”。李、白命广西省 *** 黄旭初携带一幅拓印装裱精美的百寿图去向 *** 祝寿，意涵双方团结和谐共赴国难的精神。 *** 时期，为了加强与盟国英国的关系，百寿图又充当了中外和谐的使者，远赴英伦三岛为英国女王祝寿。 *** 7月，摩洛哥国王哈桑二世60华诞，百寿图又到北非为国王祝寿。

百寿图是一幅常读常新的不朽之作。

山是常青的，水是常绿的，食物是自然的，生活是闲适的。

这应该是许多人所向往的“宜居之地”吧？

永福，大约是可以担当起这样的称谓的。

按 *** 的标准，如果10万人口中有7位百岁老人，这个地方就可称为“长寿之乡”。而在永福，每10万人口中就有11.7位百岁老人，全县百岁以上的老人有32位，70岁到99岁的老人有一万八千六百多位。

据说，永福的长寿是有历史的。早在东晋时，葛洪云游到永福一个叫做“百寿”的地方，被这里的山水所陶醉，一住数载，还在此炼丹立说，他的《抱朴子》就记载了当地一位名为廖扶的老人寿至158岁。廖老人的家里有一口丹砂井，不仅他自己活到158岁，他的族人由于常年饮用这口井的水也都寿百余岁。

南宋时县令史渭为一桩田水诉讼案走访百寿民众，路遇一位50多岁的老人，向他了解情况。老人说：这事我不清楚，你去问我 *** 吧。史渭命人把他 *** 叫来，一看是位70多岁的老人家。老人家说：我不清楚这事，你还是问我 *** 吧。史渭一听，这70多岁的老人家还有 *** 在世呀？想想怎么也得90多了吧，别差人叫了，自己上门问吧。

没想到上门见的虽然确实是90多岁的老人，但那老人还是让他去问自己的 *** 。这一下把史渭惊得够呛，恭恭敬敬地拜见了九旬老人的 *** ，居然是一位一百来岁的老寿星。

这位百十来岁的老人脑子清清爽爽，把史渭想知道的情况说了个来龙去脉。

史渭出得门来感慨万分，回到衙门挥毫书下一个大大的“寿”字，并找人寻经查典，找到100个不同体例的寿字嵌写在大寿字的笔划中，命匠人刻在百寿岩内的石壁上。

我们在百寿岩看到了这个大大的寿字。岩洞外有一口井，大约刚刚经过修整，井沿的水泥还是新的。 *** 看了看，井不很深，隐约看到井底下的水面映着天光。

永福离桂林市不远，不用多作描述，她的自然生态闭上眼睛都能想像出来。但有一点我没有想到，就是那条清碧的河水，没有丝毫污染。可住在河边的人家居然说：我们不喝河里的水，只喝从山里流下来的泉水。

这让我们听起来是多么“奢侈”呵。

我相信地理环境、生活状态一定是令人长寿的原因之一。同行的朋友们在走过永福的山水、尝过永福的茶饭后都会说：在这样的地方生活，长寿是正常的，不长寿才是怪事。

重阳节前一天，永福县为全县一千多位70岁以上的老人们举办了“千叟宴”，引得成千上万的人来观看这些老寿星。当地大约也有风俗，每当有寿星作宴，人们都会带走一点寿筵上的食物或拿走寿筵上的碗，此举有一说：可沾寿星之福呢。

我不太记得那天的寿筵上都有什么菜，大致猜想应该都是些清淡的食物；也不知道后来围观的人是否打包了食物、拿走了寿碗，倒是现场的喜庆气氛给我留下挺深的印象，寿筵周围带相机的人很多，不管是不是记者都去给老人拍照；送菜上席的姑娘小伙嘻嘻哈哈，穿梭于席间，倒真像是一个其乐融融的大家庭。

我也夹杂在人群中，手里拿着个“ *** ”到处游走，其实也没拍什么照片，只是好奇地看着那些喜气洋洋的老人，看着看着竟然发现几乎所有的老人都有一副相似的面容：安详、平和、随 *** ，稍稍西斜的阳光淡淡地抹在他们的脸上，把他们的微笑渲染得如同一抹温馨的夕阳。

我俯身问一位老人：“老人家高寿？”

“当然好、当然好，粗茶淡饭、平平安安。”