其实鸡里蹦的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸡里蹦和宫保鸡丁的区别，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡里蹦的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、鸡里蹦由来
1、据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
2、时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
3、此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。
二、鸡里蹦是什么
1、鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；
2、锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；
3、锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒熟即可。
1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩；
鸡里蹦就 *** 的关节处,两个骨头中间连着的那块脆骨,反正我自己是这么理解的,一般的串店是没有卖的,以前去旧鼓楼大街那边有一家"串酷",那里叫"鸡软骨",不过味道一点也不好,当初是看着广告才去的,结果很是令人失望,我说的这家就在杨庄路口那,有个叫"顺风庄园"的串店,小店看上去不是很起眼,进去之后里面有的小院子,能坐不少人.那里也有其他的小吃,麻辣烫,铁板鱿鱼,沙锅,毛豆,花生什么的,但我从来都不吃那些,独爱这里的"鸡里蹦",其实烤牛蹄筋"也很不错,只不过本人不太爱吃.
三、鸡里蹦怎样做更好吃,鸡里蹦的做法大全
1、食材明细：鸡胸肉300克、海虾仁200克、葱丝姜片适量、青红椒适量、食用油500克实耗20克、食盐3克、鸡蛋清适量、水淀粉适量、料酒适量、白糖适量、醋适量
2、鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
3、青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。
4、坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。
5、鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材，所以之一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出，等在爆炒时就彻底熟了。
四、鸡里蹦的做法的做法,鸡里蹦的做法怎么做
鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。
原料：鸡胸肉200克、大虾仁120克、盐3克、鸡精2克、白糖3克、白胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油20克、红椒丁25克、青椒丁25克、冬笋丁25克、葱丁20克、姜片10克。
1、为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁，在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀。
2、放好调料后再放入适量的水淀粉，然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
3、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀。
4、往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。调制碗芡，先在碗里放入盐。
5、在碗里再放入胡椒粉、白糖、鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
6、汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫，鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
7、另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香。
8、葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒，然后倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀，最后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。
五、鸡里蹦的由来
1、据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
2、时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
3、此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。
六、鸡里蹦第二种做法
1、鸡里蹦第二种做法的主料包括鸡腿肉和虾仁，辅料则有青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜。调料方面需要准备盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒和辣椒面。烹制 *** 如下：
2、首先，将鸡腿肉切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖进行腌制，同样将虾仁加入相同调料腌制。腌制完成后，分别在鸡块和虾仁中加入鸡蛋液和干淀粉，进行拌匀上浆备用。
3、其次，准备一个小碗，用于调制酱汁。将盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水放入碗中，搅拌均匀，备用。
4、接着，热锅加油，将油温加热至5-6成热后，将鸡块和虾仁下锅滑炒至熟，捞出备用。留底油，放入花椒进行炸香，将花椒取出后，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜进行煸炒。再将鸡块和虾仁、青红椒加入翻炒，倒入之前调好的酱汁进行炒匀。最后，加入炸好的花生米，即可出锅。
七、鸡里蹦怎样做好吃
1、鸡里蹦要做得好吃，关键在于选用新鲜的鸡肉，搭配合适的调料腌制，再通过恰当的火候快速翻炒，以保持鸡肉的鲜嫩和调料的充分渗透。
2、首先，选材方面，要选用新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，这样的肉质细嫩，且容易熟透。将鸡肉切成大小适中的丁，这样既方便烹饪，又有利于调料入味。腌制是提升鸡肉风味的关键步骤，通常使用生抽、料酒、姜蒜等调料，还可以根据个人口味加入一些五香粉或辣椒粉。腌制时间更好在半小时以上，以确保调料充分渗透到鸡肉里。
3、其次，烹饪过程中火候的控制至关重要。建议使用中火或大火快炒，这样可以迅速锁住鸡肉的水分和营养，保持其鲜嫩口感。翻炒时要快速而均匀，确保每一块鸡肉都能均匀受热。此外，可以适量加入一些配菜，如青椒、红椒或洋葱等，这些配菜不仅能增添色彩，还能提供额外的口感和营养。
4、最后，出锅前的调味也是关键。根据口味加入适量的盐、糖和鸡精，还可以淋上一些香油或花椒油提升香味。整个烹饪过程应该迅速完成，以保持鸡肉的鲜嫩和调料的原汁原味。通过这样的烹饪 *** ，鸡里蹦不仅能呈现出 *** 的色泽和香气，还能保持鸡肉的鲜嫩口感，让人回味无穷。
5、总的来说，做好吃的鸡里蹦需要注意选材、腌制、火候控制和调味等关键环节。只要掌握了这些技巧，就能轻松烹饪出一道美味可口的鸡里蹦佳肴。
OK，关于鸡里蹦和鸡里蹦和宫保鸡丁的区别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
