大家好，今天来为大家分享烫面戚风的一些知识点，和烫面戚风做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、烫面戚风蛋糕和普通戚风蛋糕的味道有哪些区别
1、烫面戚风蛋糕和普通戚风蛋糕在口感、味道和 *** *** 上都有一定的区别。下面我们将从这几个方面来详细分析它们之间的岿异。
2、烫面戚风蛋糕的 *** 过程中，需要将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，形成烫面糊。这样做的目的是为了让蛋糕更加松软、细腻。而普通戚风蛋糕则是直接将所有材料混合，不需要进行烫面的过程。
3、由于烫面戚风蛋糕采用了烫面的 *** ，使得蛋糕的口感更加细腻、柔软。烫面过程中，淀粉糊化后能更好地锁住水分，使蛋糕在烘烤过程中不易变干，保持湿润。而普通戚风蛋糕的口感相对较为松散，没有烫面戚风蛋糕那么细腻。
4、烫面戚风蛋糕因为经过了烫面的过程，使得蛋糕的味道更加浓郁。烫面过程中，面粉与热水的接触会使部分糖分分解成焦糖，增加了蛋糕的香气。同时，烫面过程也有助于充分激发鸡蛋的香味，使蛋糕的味道更加丰富。而普通戚风蛋糕的味道相对较为清淡，没有烫面戚风蛋糕那么浓郁。
5、虽然烫面戚风蛋糕和普通戚风蛋糕的主要原料相同，但由于烫面过程的影响，烫面戚风蛋糕中的部分营养成分可能会有所损失。例如，烫面过程中部分维生素和矿物质可能会受到 *** 。然而，这种损失相对较小，对于 *** 所需营养的影响并不明显。因此，从营养角度来看，两者的差异并不大。
6、烫面戚风蛋糕由于口感细腻、味道浓郁，更适合喜欢浓郁口感的人群。而普通戚风蛋糕口感较为清淡，适合喜欢清淡口感的人群。这并不意味着某一种蛋糕就一定适合某个人群，每个人的口味喜好不同，可以根据自己的喜好来选择。
7、总结来说，烫面戚风蛋糕和普通戚风蛋糕在 *** *** 、口感、味道等方面都有一定的区别。烫面戚风蛋糕口感细腻、味道浓郁，而普通戚风蛋糕口感较为清淡。在选择时，可以根据个人的口味喜好来决定。
二、烫面戚风原理
烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变 *** 后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变 *** ，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿 *** 发泡（不可搅至干 *** ），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、湿 *** 发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹 *** 挺立但尾端稍弯曲。
8、干 *** 发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹 *** 而尾端挺直。
三、烫面戚风的经典做法
1、把水、玉米油和用于蛋黄的白糖放入奶锅中。
2、开火，不停搅拌，直到水开至冒起水泡即可离火
3、离火的液体可以用手抓着奶锅手柄不停晃动至微 *** ，如果赶时间，也可以边晃动奶锅手柄，边借助风扇类辅助降温工具。待液体的温度大概降至80度左右，把过筛好的低筋粉倒入奶锅中，用刮刀迅速搅拌，成为烫面糊。
4、把烫面糊摊 *** 置一边降温 *** ，这个过程也可以辅助使用风扇等降温方式。
5、把蛋白和蛋黄分开，各自装在干净的容器里。装蛋白的容器一定要无油无水。
6、 *** 至不烫手的烫面糊倒入蛋黄中，用刮刀翻拌、切拌、压拌，使之变成细腻的蛋黄糊。拌好的蛋黄糊我是放在冰箱的，如果没条件可以室温存放备用。蛋黄糊做好的时候把烤箱调到上下火140度预热。
7、蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一白糖，打到蛋白膨胀稍微细腻的时候再加入三分之一白糖，打到湿 *** 的时候（提起打蛋器会出现三角弯勾），加入剩余白糖，打发至接近干 *** 状态即可。
8、先把三分之一的蛋白混合蛋黄糊进行翻拌，混合均匀之后把它们全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均匀。切记不要顺时针搅拌哦！
9、拌好的蛋糕糊在桌面震几次震出大气泡。
10、蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……
11、*、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后 *** 的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。如果把握不住水温度数，就以液体已消散初开时的沸腾气势，归于平静的状态即可。
四、烫面蛋糕和不烫面区别
这次的戚风蛋糕 *** 上用了烫面的 *** ，这样做出来的蛋糕，口感更加轻盈细腻，不甜腻，而且没什么蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· *** 材料·（1个6寸戚风蛋糕）
戚风蛋糕：鸡蛋3个牛奶40克玉米油35克细砂糖35克盐1克低粉50克
乳酪酱：芝士片2片（35克）无盐黄油20克细砂糖20克淡奶油45克
1、准备材料。（我是做了两个6寸的戚风，上面的材料是1个戚风的用量。）
低粉先过筛，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清先冷藏一会再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用来打发蛋白）+盐，一起混合均匀，小火加热至微微冒小气泡，不需要加热至完全沸腾哦。
3、离火后，马上加入提前过筛的低粉，迅速搅拌至无干粉即可。（这就是烫面的过程）
4、把烫面倒到打蛋盆，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊要完全放凉以后再用。
搅拌均匀的蛋黄糊，应该是细腻顺滑，像浓稠酸奶的状态。如果你的蛋黄糊太干，有可能是液体加热太久，蒸发了一部分水分，这时候可以加入适量的牛奶，搅拌均匀，直到出现浓稠的酸奶状。
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩的状态，属于中 *** 发泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。（蛋黄糊一定要完全放凉以后再用）
7、把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，不要划圈圈，从底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分满左右，震去表面大气泡，放入烤箱，160度，烤40分钟左右，具体时间温度，请根据自家烤箱来调整。
要追求表面不开裂，可以分段时间烘烤，或者降低温度，延长烘烤时间。另外烫面蛋糕也可以用水浴法，这样不容易开裂。
9、蛋糕出炉后，震去热气，倒扣，完全放凉以后再脱模。
脱模的手法，轻轻按压蛋糕周边，就会离模，倒扣就脱模出来了。
底部脱模，蛋糕周边往里面轻轻一推，就很容易脱模出来了。
烫面戚风比普通戚风含水量高一点，烤出来是更加细腻柔软，非常好吃的。
10、 *** 乳酪酱，芝士片、糖、黄油、淡奶油混合一起，隔热水加热，直到这些材料完全融化在一起。稍微放凉一下，就会变浓稠了。
11、把乳酪酱倒入蛋糕表面和周边，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上层，上管210度，下管150度，烤7分钟左右。如果烤箱不能上下管独自控温的，可以在下层多放一个烤盘。
注意观察上色非常快，不要离开烤箱哦，上色到你喜欢的程度就可以了。
文章分享结束，烫面戚风和烫面戚风做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
