大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于骨酥鱼之乡，骨酥鱼的做法高压锅这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酥鱼的做法
1、【酥鱼历史】：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤（河北人）版旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源， *** 着中国最正宗的酥鱼原味技术。做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。
2、冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。
3、主料：鲜鲤鱼10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）
4、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋
5、 *** ：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
6、特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
二、河北邯郸特产:圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼是河北省汉族传统名菜，骨酥刺烂，鱼 *** 鲜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
经过数百上 *** 的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市。 *** 天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼 *** 鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。正宗的圣旨骨酥鱼 *** ，讲究“专用砂锅”、“料窨工艺”和“秘制核心料”三者合一，相辅相成做出的“神秘复合味”，吃起来不再是一成不变的“鲜”，而是前所未有的“香”，已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，而且长吃能形成感觉依赖，久吃不厌。
凭味绝，在首届全国百业绝技擂台赛上荣获金杯奖。尤其是圣旨骨酥鱼的“料窨”工艺和神秘配方，更是 *** 不外传的独家绝技，不仅做鱼时隔街闻香，而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺，被誉为“ *** 经典，华夏一绝”。
圣旨骨酥鱼的历史是怎么由来的？
古时候，有个年近古稀的老宰相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。一天，彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的邯郸赵氏家厨助理。这位邯郸赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼。彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。
从那，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。有一回，彩玉对赵厨说你我花园相会，好时光总让人觉得 *** 难分。我有一计，可使咱俩天天多在一起相处，赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。原来，老宰相恐怕误了早朝，专门养了一只朝鸟”。这鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等老头子一走，他俩就可团聚了。
这天，老宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家发现了 *** ，但他并没有声张，又上朝去了。老宰相在中秋时把彩玉和赵厨叫在一起，作诗道：“中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。”赵厨一听，自知露了馅，赶忙跪在桌前，说“八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。”彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地，说中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。”
老宰相听了哈哈大笑说花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼”彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。从此，宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。
鲜鲫鱼200克野冲大葱10克，邯郸料酒15克，香油 10克，野冲红辣椒 3个，养生汤 100克，植物油 500克，酱油 50克，食盐50克、食醋 100克，糖50克，其他100克
1.将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2.炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金 *** 并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3.锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
1961年 *** 品尝后大加称赞，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。
三、酥鱼之祖和酥鱼之乡
1、酥鱼之乡是河北的邯郸，酥鱼之祖是河北的圣旨骨酥鱼，圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼之祖。
2、其实，除了河北的酥鱼，四川、重庆这边也有不少好项目。----
3、四川著名卤食品牌廖排骨传承百年秘制卤汁与蒸卤技术使菜品精致、美味、独特，其采用独特的炒糖技术为菜上色使菜散发自然饱满健康的色泽，集营养、口味、食疗于一体。在川菜饮食文化不断向世界延伸的今天，卤文化也在不断发展。“廖排骨”不仅 *** 了一个餐饮品牌，还 *** 了一种饮食文化，它将饮食与文化有效地结合起来。
4、百年老字号“廖排骨”秉承“弘扬卤奇迹，打造中国卤味食品之一品牌”的经营理念，坚持“以质量求生存，以品牌求发展，以管理求效益，以消费者满意为宗旨”的经营方针，经过29年的发展壮大，迄今已成为省内大型民营企业。廖排骨始终倡导“健康饮食、美味创新”的品牌概念，不断推陈出新，统领国内卤味熟食小吃行业，掀起“金”涛骇浪。加盟廖排骨，聪明人的选择！！！
四、骨酥鱼骨酥鱼的营养价值
1、鱼是一种营养丰富、口感极佳的食物，被誉为"百味之味"。古人以"鲜"字描述鱼的美味，将其视为鲜美的 *** ，这在汉字结构中得到了体现。因此，鱼一直深受人们的喜爱，不仅是因其口感，更因为其丰富的营养价值。
2、鱼肉富含多种对健康有益的元素。对于成长中的孩子来说，常吃鱼有助于他们的生长发育和智力提升。而对成年人而言，鱼肉有助于增强体质，延长寿命。历史上，德国著名宰相俾斯麦的生活习惯并不健康，但他通过改变饮食，每日食用鱼，结果令人惊讶。他的皮肤逐渐恢复光泽，眼睛变得明亮，精神状态也随之改善，最终健康活到了83岁。这得益于鱼中丰富的矿物质，如锌、硒、钙，以及重要的核酸。核酸是构成细胞的基本物质，对 *** 生命活动至关重要。
3、俾斯麦通过常吃鱼，不仅改善了健康状况，还延缓了衰老过程，这无疑是明智的生活选择。以上内容摘自《华夏美食研究》，由赵德堂口述，李嘉淳编辑。
4、骨酥鱼，也称酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。见过的人说：不可思议；吃过的人说：真过瘾！经过数百上 *** 的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市。 *** 天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。
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