大家好，今天来为大家解答生滚鱼片粥这个问题的一些问题点，包括正宗广东鱼片粥的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、生滚鱼片粥的做法
无刺鱼片，干贝，料酒，盐，白胡椒粉，小芹菜，淀粉，生姜，各适量。
准备材料：我家砂锅大概是1.6L的，这个材料正好适合2-3人食用。干贝洗净，加水和两片姜，盖上盖子或保鲜膜，水开蒸30-45分钟，自然 *** 备用；香米洗净，加一点点盐和油拌匀，放至20分钟左右；鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜丝腌制，讲究的还可以加个蛋清更嫩。我这些工作都是头天晚上做好放冰箱的，这样第二天早上很快。
煲粥环节：砂锅水开下米，可以加一点干贝水，上面放两根筷子，再盖锅盖就不会溢锅了，中小火，粥熬的差不多了下干贝，最小火或者关火下鱼片，一片一片下，鱼片烫熟加芹菜末，出锅前加盐和白胡椒调味，不喜欢可不加。
香米加盐是为了更容易煮开花，加食用油是为了提香，一般的油都可以除了花生油，味太大。鱼片我用的是巴沙鱼，300克一袋大概能做2次，干贝提前泡发会好一些，当然你也可以直接加在米里煮，我没试过。芹菜我比较喜欢加根茎部分，稍多一点也没事，叶子在滚烫的粥里容易变黄颜值不好看。我个人很喜欢白胡椒的味道，这道粥里要是没芹菜又没白胡椒粉，那。。。反正我没试过，最后，煲粥不要急，急是煲不出一锅好粥的。
二、生滚鱼片粥基本做法
1、首先，从市场购买新鲜的鲩鱼，记得让摊主帮忙处理干净。清洗鱼身，从脊背处切开，沿着脊椎将鱼肉分为两片，即鱼腩和鱼尾。鱼头和鱼骨可以保留，放入冰箱冷藏，后续可用于 *** 鱼骨汤。
2、准备姜，切成细丝；葱，切成葱花，备用。处理鱼肉时，鱼皮朝下，先剔除鱼腩处的薄层鱼骨，然后从鱼尾处斜刀切下，尽量将鱼肉切成极薄的鱼片，薄度越佳。
3、切好的鱼片再次用清水洗净，沥干水分，加入姜丝、少量料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制十五分钟。淘洗大米，加少许油，以三比一的比例煮沸。烧开后放入大米，煮十分钟，然后转小火焖半小时。
4、这时，大米粥已经煲制完成。将粥倒入煲仔，开大火加热至粥再次沸腾，接着将腌制好的鱼片倒入，快速搅拌，煮四五分钟后，加盐调味。最后，撒上生菜丝和油条，再撒上一层胡椒粉，一份美味的生滚鱼片粥就完成了。
三、顺德生滚鱼片粥的做法
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”
学完这首诗之后的20多年，我才知道苏东坡夸的不是荔枝，而是岭南地区的风华物茂。。。
岭南地区泛指现在的广州福建广西海南一带，小厨一直推崇的潮汕菜、顺德菜、福建菜、粤菜等，都出自岭南地区，像是干炒牛河、肠粉、煲仔饭、佛跳墙等等，都是岭南地区的美食。
今天带大家做的一道粥，正是来自岭南地区的特有美食，顺德生滚鱼片粥。
花雕酒、龙利鱼、泰国香米、蟹味菇、姜、茼蒿
顺德当地的做法，是使用粳米也就是是早稻米熬粥，早稻米完全不同于北方地区常见的东北大米（晚粳米），
而我选用泰国香米的原因，一是味道好，二是咱们北方这边买不到早稻米，但香米也是是 *** 带产出的，因此效果接近于早稻米；
泰国香米属于早籼米的一种，这里希望跟大家分享的是， *** 常使用粳米和籼米一些技巧：
1、焖米饭，建议用正常的东北大米（粳米）加少许泰国香米（籼米），比例大约是10:1，比正常米饭香很多而且口感好很多；
2、 *** 、菠萝饭、芝士焗饭，建议使用东北大米：泰国香米为7:3，尤其是菠萝饭，当用菠萝汁拌进米饭时，香米的香气会更加明显的激发出来！
3、熬稀饭，正常比例为东北大米9，香米1，就已经很香了，但是存在一个特例——如果你是做给糖尿病人吃或者是 *** 吃，那么小厨建议您全部使用香米，贵点儿就贵点儿吧，再贵也没胰岛素贵对吧。。。
大米的构成中90%为淀粉，但是淀粉又分为两类，直链淀粉和支链淀粉；其中直链淀粉会明显的糊化淀粉在消化中转化为葡萄糖的时间，也就是说，不宜引起短时间内的血糖升高，而且香米的其他营养物质又明显优于普通大米，这些恰恰是糖尿病人所需要的，因此推荐使用香米。至于说 *** 一族也适合香米，原因更简单了。。。吃饱了去上课不容易发困、打瞌睡，这同样也是因为直链淀粉含量高的原因。
（我有一种预感本文将是史上最罗嗦的一篇关于熬稀饭的教程。。。）
看下面 *** ，真正的泰国香米，长宽比在3:1以上的才行，选购的时候自己要看清楚呀！
大约600克香米（3人吃饭的话200克足够），加三勺色拉油，少许盐，味精可以加但不建议加鸡精。
用筷子搅拌均匀，需要注意搅拌的时间在2分钟以上，要确保每一粒大米都被油脂包裹。
这个拌油的技巧在很多养生粥品种都是必要的步骤，其原理一是增香，二是确保大米不会过早的开花熬烂，以便于进行下一步 *** 作；
加水加米，要比平时正常熬稀饭的水要多一些，因为一会还有很多内容要放进去呢。
完全开锅后计时，砂锅的话大火20分钟，如果用普通锅容易沸，那么中火25分钟足以！
更好比平时熬的火候稍微欠一点，不要熬成完全开花的状态；
最为正宗的顺德生滚鱼片粥，应当选用当地出产的鲩鱼，也就是草鱼的一种，当地的鲩鱼比较肥大而且刺少；我们做可以选用草鱼，如果你有足够的时间和技巧做好去鳞、去头、去尾、去腥线、去腹内黑膜、剃下鱼肉等等这些步骤。。。。
我选用的是市面上最常见的所谓龙利鱼柳，准确的应该叫做巴沙鱼。其优点显而易见——无骨无刺无头无尾无鳞！化冻就能用！ *** 还不贵。
用厨房吸水纸吸干鱼肉的水分，让鱼肉紧实且易于入味；
吸干水分的龙利鱼，先从中间脊柱竖着切成2份，再用斜刀片成长2厘米的鱼片，
注意是片鱼片，不是切鱼块哈！要尽量做到厚薄一致，避免做好之后有生熟不均的口感。
如一条龙利鱼，需加约三勺花雕酒，另外加少许盐胡椒粉姜片淀粉
1、必须使用花雕酒，如果用料酒白酒啤酒去腥，那么粥的味道不正宗；
2、必须放少许的白胡椒，孩子吃也放，放心一点儿辣味都没有；
3、正确的做法是姜切洗丝，放进稀饭同煮，而这里调整为用姜片腌制，下锅前挑出来，这样孩子吃的时候就省事儿了。
好吧也就是为了孩子，不然我很少这样不坚持原则的。。。。
4、可以放一点味达美或者蚝油提味，也可以考虑放一点鸡精，但没必要。
这时可以观察到，吸干水的鱼肉会快速吸收腌料，而且花雕酒独有的香气也很快激发出来。
熬好的粥里先加入蟹味菇，加入后立刻搅拌均匀；
如果用香菇，务必竖着切成很薄很薄的薄片哈。
加入腌制好的生鱼片，立刻搅拌均匀；
注意：等待粥再次沸腾之后马上进行下一步 *** 作，千万不要单独加时间煮，如果是刻意加了时间，那么鱼肉就又老了；
鱼肉是被烫熟的不是煮熟的，下锅后会迅速包裹上一层米浆锁住水分，因此更大限度的保留了其营养和鲜美。
粥再次沸腾后加入切好的茼蒿，注意尽量先放茼蒿杆再放茼蒿叶；
使用其他青菜也可以，首选推荐莴苣叶，萝卜樱，营养最为丰富味道也是极好，另外还可以用很多季节 *** 蔬菜比如菜心，西兰花，小白菜，小油菜，或者淖水之后的彩椒粒、枸杞、青豆、玉米等等；
加入青菜之后迅速搅拌，立即关火，不要等再次开锅，再加时间那么鱼肉和青菜都会老。
温热浓稠的白米，配上鲜嫩爽滑的鱼肉,入口温润香绵,食完留香于唇齿之间。
也许在我们品尝完之后，也能找到苏东坡当年“长做岭南人”的留恋之情！
四、生滚鱼片粥的的做法
粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其 *** 特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。原料：·鲩鱼或黑·白米粥·葱·姜·盐·鸡粉·生抽·胡椒粉·料酒小提示：主料：鱼香料：葱姜调味料：盐鸡粉生抽工具准备：煲仔种类：宵夜风味/料理：粤菜准备时间：时10分钟烹制时间：时10分钟鱼片要尽量片的薄一些作法： 1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。 2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的 *** 熬一锅白米粥。（详细白粥煲制 *** 见文后链接） 3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。 4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。 5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。 6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。 7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生 *** 味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。小贴士：鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品 *** 和准备时间不包括熬制白粥的时间。
关于生滚鱼片粥到此分享完毕，希望能帮助到您。
