大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鸡里蹦的问题，以及和鸡里蹦的正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、鸡里蹦的做法的做法,鸡里蹦的做法怎么做
鸡里蹦”是北京的一道传统菜。它是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。其颜色清淡味道鲜美，在过去是一道很名贵的菜肴。其实，做法非常简单，先把鸡丁浆好，可用油滑也可用水滑，然后和虾仁同炒即可。
原料：鸡胸肉200克、大虾仁120克、盐3克、鸡精2克、白糖3克、白胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉适量、烹调油20克、红椒丁25克、青椒丁25克、冬笋丁25克、葱丁20克、姜片10克。
1、为了便于入味，把鸡胸肉的双面剂上花刀，然后切成丁，在鸡肉丁里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀。
2、放好调料后再放入适量的水淀粉，然后用手把鸡丁反复的抓匀进行浆制，浆制大约10分钟。
3、在虾仁里放入盐、胡椒粉、鸡精拌匀。
4、往虾仁里再放入黄酒和水淀粉抓匀备用。调制碗芡，先在碗里放入盐。
5、在碗里再放入胡椒粉、白糖、鸡精和黄酒，然后放适量水淀粉和清水调匀备用。
6、汤锅水烧开，下入冬笋丁汆烫，再放入鸡丁汆烫，鸡丁变色后再放入虾仁汆烫，然后捞出备用。
7、另起锅烧热，注入适量烹调油放入葱姜煸香。
8、葱姜煸香后，下入彩椒丁稍事煸炒，然后倒入鸡丁、虾仁和冬笋丁用旺火炒匀，最后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘上桌食用。
此菜特点；颜色美观、菜式清淡、咸鲜适口、味道鲜美。
1、鸡、虾要选择新鲜的，配料也可不放，直接炒也可以。
2、勾兑碗芡是为了炒的速度快，这样可保持鸡肉的鲜嫩。
3、鸡里蹦一般不放酱油，只用大火清炒即可。放少许糖是为了提鲜，但不要放多。
二、鸡里蹦由来
1、据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
2、时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
3、此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创。
三、如何自制色香味俱全的鸡里蹦
1、鸡里蹦是一道传统的中式菜肴，主要原料 *** 肉和蘑菇，因其口感鲜嫩、味道鲜美而得名。以下是 *** 色香味俱全的鸡里蹦的详细步骤：
2、（1）鸡胸肉洗净后切成薄片，用刀背拍松，然后切成小丁，放入碗中。
3、（2）鲜香菇去蒂，洗净后切成与鸡肉相仿的小丁；胡萝卜去皮，洗净后切丁；青蒜、姜、蒜均切成末备用。
4、在鸡肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，使鸡肉入味。
5、热锅冷油，先下姜蒜末爆香，再加入香菇丁和胡萝卜丁翻炒至熟软，加入适量的蚝油调味，炒匀后盛出备用。
6、将腌好的鸡肉丁放入沸水中焯水，待鸡肉变色后迅速捞出，沥干水分。
7、锅中加油烧热，下入鸡肉丁快速翻炒至表面微焦，加入生 *** 鲜，炒至鸡肉完全熟透。
8、将炒好的香菇丁和胡萝卜丁重新倒入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，加入适量的清水，烧开后转小火炖煮几分钟，让味道充分融合。
9、根据个人口味调整盐分，用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，炒至汤汁浓稠即可。
10、最后撒上青蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
11、鸡肉选择鸡胸肉，肉质鲜嫩，口感更佳。
12、腌制鸡肉时加入鸡蛋清和淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
13、焯水可以去除鸡肉的腥味，也能使鸡肉更加紧实。
14、炒制时火候要快，以保持食材的鲜嫩和营养。
15、勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊底。
16、按照以上步骤，你可以 *** 出色香味俱全的鸡里蹦，既适合家庭日常饮食，也可以作为宴客时的佳肴。
四、鸡里蹦怎么做简单又美味
1、鸡里蹦是一道传统的中式菜肴，主要原料 *** 肉和鸡蛋，通过特殊的烹饪 *** 使鸡蛋在鸡肉中“蹦”出来，故名“鸡里蹦”。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭餐桌上的常见美味。下面是一种简单又美味的鸡里蹦的做法：
2、准备材料：将鸡胸肉洗净，切成薄片或小丁；青葱切成葱花；姜蒜切成末备用。
3、腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
4、打鸡蛋：在另一个碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散备用。
5、炒鸡蛋：热锅凉油，油温热后倒入打好的鸡蛋液，用中火快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，然后盛出备用。
6、炒鸡肉：锅中留底油，加热后放入腌制好的鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色并且熟透。
7、混合炒制：待鸡肉炒至八成熟时，加入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀。
8、加入葱花、姜末和蒜末，快速翻炒几下，使菜肴的香味更加浓郁。
9、调味出锅：根据个人口味调整盐和酱油的量，炒匀后即可出锅装盘。
10、装饰摆盘：可以用一些绿色的蔬菜叶或者香菜点缀，增加菜肴的色彩和层次感。
11、鸡肉可以选择鸡腿肉或者鸡胸肉，根据个人喜好来选择。
12、腌制鸡肉时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
13、炒鸡蛋时不要炒得过老，以免影响口感。
14、快速翻炒可以保持鸡肉的嫩滑和鸡蛋的松软。
15、根据个人口味可以适当添加一些其他调料，如蚝油、辣椒油等。
16、这样一道简单又美味的鸡里蹦就完成了，既保留了鸡肉的鲜美，又有鸡蛋的香滑，是一道非常适合家庭快速 *** 的佳肴。
五、鸡里蹦是什么
1、鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；
2、锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；
3、锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒熟即可。
1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩；
鸡里蹦就 *** 的关节处,两个骨头中间连着的那块脆骨,反正我自己是这么理解的,一般的串店是没有卖的,以前去旧鼓楼大街那边有一家"串酷",那里叫"鸡软骨",不过味道一点也不好,当初是看着广告才去的,结果很是令人失望,我说的这家就在杨庄路口那,有个叫"顺风庄园"的串店,小店看上去不是很起眼,进去之后里面有的小院子,能坐不少人.那里也有其他的小吃,麻辣烫,铁板鱿鱼,沙锅,毛豆,花生什么的,但我从来都不吃那些,独爱这里的"鸡里蹦",其实烤牛蹄筋"也很不错,只不过本人不太爱吃.
六、鸡里蹦和宫保鸡丁的区别
1、 *** 方式不同，鸡里蹦是四川泸州特色小吃之一，其特点是将鸡肉切成小块，再放入油锅中油炸，与花生米和辣椒等配料混合，调味后翻炒而成，宫保鸡丁则是传统川菜之一，主其特点是将鸡肉切块后用淀粉打散裹上，下锅炸至金 *** ，再烹煮加入花生米、泡辣椒等佐料。
2、口味不同，鸡里蹦口感香脆辣爽，而宫保鸡丁以甜辣口味为主，口感香酥嫩滑。
七、孩子特别爱吃鸡里蹦,在家该怎么做呢
鸡里蹦这道菜虽然听起来奇奇怪怪的，但是口感也是非常好的，大多数孩子平时都特别喜欢吃，而且鸡里蹦这道菜用料非常的简单，只需要用普通的鸡肉虾仁芹菜就能够炒一盘。今天想了想来跟大家说一说，在家如何做孩子爱吃的鸡里蹦。
1、在 *** 这道菜之前，要先把相应的主材料准备好，准备一些鸡肉或者 *** 胸肉，准备一些虾仁芹菜，葱姜蒜。然后再准备好调料，料酒，盐，鸡精，淀粉，白糖和食用油。
2、在 *** 之前要先把这些材料准备好，把虾仁处理干净之后，切成小段，把芹菜也切成指甲盖大小的小段，把蒜切成片葱切成小段，把姜切成碎末。然后把鸡胸肉也先是切成 *** ，然后再改花刀切成小块。
3、鸡胸肉如果直接吃的话会有一些新，所以要提前用调料先腌制一下，再切好的鸡块里面先加入一些盐料酒水和淀粉抓拌均匀，然后再加入适当的食用油腌制10分钟左右。把虾里面也加入一些盐，料酒和淀粉抓拌均匀去腥。
4、接下来再调一个灵魂的料汁在碗里面加入一些葱，姜，蒜的末，然后再加入一些盐，鸡精，料酒，醋，白糖，清水和淀粉，搅拌均匀备用。
5、接下来就是起锅烧油，先等锅烧热之后再倒入一些食用油，然后把刚刚腌制好了的鸡块先倒到锅里面去滑伞，等鸡肉变色之后再次翻炒一分钟左右就可以捞出来备用了，然后再次起锅烧油或者在锅里面留一些油，把刚刚腌制好了的虾段也倒到锅里面去炒熟，等虾炒到变色的时候就可以捞出了。
6、然后再在锅里面放一些油，把葱姜蒜全部爆香，再把已经切好了的芹菜放到锅里面去炒，断生翻炒均匀之后，再把刚刚已经炒熟了的鸡肉和虾肉全部倒到锅里面去翻炒均匀再淋上刚刚调好了的灵魂料汁，炒熟之后就可以关火了。
鸡里蹦这道菜虽然听起来奇奇怪怪，但是取材都是非常简单的，都是我们日常生活中非常常见的一些材料，大家在 *** 的过程中一定要记得把料汁淋进去之后记得收汁，还要自己根据自己的口味来调一下味道。
关于本次鸡里蹦和鸡里蹦的正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
