其实排骨乱炖的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解排骨不能和什么一起炖，因此呢，今天小编就来为大家分享排骨乱炖的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、东北乱炖在家的具体做法是什么呢
1、东北乱炖，非常美味的一道佳肴，食材丰富，口感鲜香，喜欢的可以和小编一起做起来了。
2、所谓乱炖，就是有啥炖啥，万物皆可炖，东北家庭一般在炖这道菜的时候，加的食材中肯定有玉米、排骨、豆角、土豆，其中的豆角可以是长芸豆，也可以是豇豆宽，排骨也可以用五花肉代替，但是一定要荤素搭配，这道东北乱炖才有灵魂，除了这些食材，我们也可以适当加入酸菜、胡萝卜、豆泡、南瓜、木耳等等东北特色美食，增加它丰富的层次和口感。
3、做东北乱炖一定要一个大一点的锅，因为想要炖的食材太多了。我们把豆角提前摘好，土豆、胡萝卜、面瓜等提前去皮切块，清洗干净，排骨焯水去浮沫，清洗干净。然后起锅烧油，先放入排骨进行煸炒，炒至变色时，放入适量的生抽和酱油，然后把玉米块、土豆、豆角等放入锅中，一同翻炒，加入适量食盐和酱油，继续翻炒，加入适量沸水，盖上盖子炖煮半小时左右，点缀适量葱花和香菜，出锅即可，东北乱炖层次丰富，咸香美味，肉和蔬菜都炖到软烂可口，是老少咸宜的一道美味。
4、东北乱炖里面的豆角，一定要炖到软烂才行，否则可能会中毒。另外，土豆、面瓜等食材尽量切大块，这样炖出来的土豆才不至于化掉。排骨或是五花肉在下锅之前一定要用生姜或是料酒腌制一下去去腥味，尽量先焯水去掉肉里面的脏东西，否则直接炖煮的话，会把肉里的脏东西煮到菜里面去，影响菜的味道。这道菜炖的时间长一点更好，因为食材比较多，如果只炖煮五分钟的话，是难入味的。还有，这道菜吃的就是一个酱香味，所以，酱油一定要多放。我们在家里做东北乱炖，炖的过程中，用中小火就可以，为的是让各种食材的味道能够充分的融合在一起。
5、用东北乱炖在配上一碗白米饭或是黄饼子，味道简直是一绝，喜欢这道经典东北菜的朋友们赶快做起来吧。
二、排骨乱炖怎样做好吃呢
1、肋排500g，老玉米1根，油豆200g，土豆1个（约200g），胡萝卜1根，东北大酱100g，南瓜200g，长茄子1根，料酒2汤匙（30ml），八角2枚，花椒1/2茶匙（3g），桂皮1根，大葱1段，老姜3片，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
2、肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
3、土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
4、老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
6、将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
7、最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
8、如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
三、排骨乱炖需要多久才熟
排骨乱炖的煮熟时间取决于火力和炖煮方式。一般情况下，炖煮排骨需要大约1到2个小时才能彻底熟透。如果使用慢炖锅或压力锅，可能需要更长或更短的时间。煮熟的排骨应该在内部没有生肉，骨肉容易分离，并且肉质变得嫩烂。不同的菜系和个人口味偏好也会影响炖煮的时间。因此，更好根据自己的具体情况和口感需求来调整炖煮时间。
四、排骨乱炖的家常做法
1、材料：肋排500g、老玉米1根、油豆200g、土豆1个（约200g）、胡萝卜1根、东北大酱100g、南瓜200g、长茄子1根、料酒2汤匙（30ml）、八角2枚、花椒1/2茶匙（3g）、桂皮1根、大葱1段、老姜3片、油2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5g）。
2、肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
3、土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
4、老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
6、将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
7、较后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
五、东北乱炖是炖些什么啊,要炖多久才能吃
东北乱炖是炖些什么啊，要炖多久才能吃？
如果说有一道东北菜是最不靠谱的，我想就是乱炖。
“乱”在东北嗑里是“烂”的读音，所以东北话里乱炖都被叫成“烂炖”，既然是“烂炖”，那就是可以“烂七八糟”、啥玩意都放、爱咋整咋整了，故而一个地方一个炖法，一个堡子（东北的村子的意思）一个味道，十里八村一家一个样。围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有，但仔细看来，其实放进去的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西。
爷们儿今天跟大伙儿分享的便是自己家的炖法。
东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。
做法：
1、用刀刃反复刮去五花肉猪皮毛孔中的污物，洗净，切成连皮1.5cm长条块。
2、热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，肥肉中油脂大量析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。
3、茄子去柄，切灯笼花刀（按住茄子在一面斜45度每隔0.5cm切下，深度不超过茄子的1/2；然后翻过茄子在另一面再斜切一遍）。
4、豆角去筋，掰成两段；土豆用匙挖成小块；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；粉条泡软待用。
5、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀。
6、放入西红柿、茄子（掰成数瓣）、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水，爷们儿一般只1杯水150ml左右就够了。
7、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。
吃乱炖易发汗，最配白酒。夏天的傍晚，院子里摆上一张小桌，炖好的菜连锅一起端上桌子，老少爷们儿一人盛上一碗，配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃得大汗淋漓，60度小烧一人能整半斤。
锅中菜可以乱放乱炖，但乱不出自家的菜园子，只要是家里的东西，放进锅里便是美味。家中的人可以有走有留，但终究断不了家的念想，只要有这个家在，团聚便是永恒的幸福。
一锅乱炖，你中有我，我中有你，东北的黑山白水消弭了不同食材之间的界限，让看似杂乱无章的搭配融合出一种恒久不变的味道，吃到的是家乡味儿，透出的是故乡情。
六、炖排骨怎么做好吃
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手 *** 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
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