很多朋友对于烧鸭 *** 和整只烧鸭 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、烧鸭怎么保存过夜
可以把烧鸭存入冰箱，保鲜时更好选用玻璃或瓷器皿密封存放。第二天取出再次食用时，要彻底高温加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上，用微波炉加热剩食物是个不错的 *** ，它可以令食物内部得到充分加热。
生鲜肉类更好即买即食，如果不能一次用完，更好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类更好的途径。隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
生肉熟肉要分开存放，熟食在上，生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。
对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。
速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期。当然，前提是冰箱的冷冻能力好，冷冻要快速且冷冻空间大。肉类解冻后可更大程度的保持肉类的口感和营养成分。
参考资料来源：人民网-隔夜菜致癌不能吃？教你储存隔夜菜的5个技巧
人民网-肉类反复解冻还能食用吗冰箱如何正确储存肉类
二、烧鸭烧不熟是什么原因
1、要区别烤的是冻鸭还是活鸭。两者在特 *** 上有一定区别，冻鸭一般养殖的时间比较短，几乎都是吃饲料长大的，一般体重小，活动量不如家鸭，所以肉质松软，再加上长时间急冻，肉质受到 *** ，缺乏弹 *** 。如果是烤冻鸭，需要完全解冻后才能进行加工处理，否则就很容易导致肉质不熟，这也是为什么冻鸭子比新鲜鸭子更难熟的原因。
2、其次，控制烤鸭过程温度高低和成熟时间的长短,烧腊行话叫做“看火候”。火候对烤鸭质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，就是你烤的烧鸭不熟，一般肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥不脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口有 *** 味。而过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，正确掌握烤制火候非常重要。
3、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构 *** 体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
三、烧鸭的做法与配方
烤鸭盐:主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方:白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个， *** 1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。
卤鸭酱:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻酱100克，猪肉酱300克，海鲜酱120克，充分搅拌成酱。
1.将鸭子宰杀，洗净，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鸭 *** 经根部，紧贴手背捏住鸭背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭头，交给拇指和食指捏住鸭 *** 经根部，夹在鸭头和鸭颈之间，用刀在颈外切开一个小口，以切断气管为准，然后右手捏住鸭嘴，上下拉颈，血滴在碗里。
2.将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；
3.炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。用右手持木棒随时搅动鸭子全身，使鸭子的皮毛尽快透水，然后用清水浸泡干净细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道、食袋，向下挖鸭舌，在关节处剁掉脚底；
4.将一根芦苇秆两端剪成叉形，做成50~ 60mm长的“鸭撑”；
5.将“鸭撑”从身体侧面伸入 *** 分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；
6.用烧钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，马上提起，直到鸭皮毛孔收紧，皮的蛋白质凝固；
7.用清水将蜂蜜稀释，用蘸过蜂蜜水的手在鸭子身上摩擦，挂在通风处晾干；
8.烤鸭放入烤箱前，将4厘米长的芦苇塞在 *** 内，防止倒出的汤流出；
9.将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；
10.鸭子煮熟时可以外焦里嫩，熟得又快又透，还能补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
11.用焖鸭炉松开毛绳加热。散毛烟过期，立即将鸭子从上炉口吊起，盖上炉口和上盖，利用焖炉的热量反射烹饪；
12.烤鸭不应该直接接触火焰。在烤的过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般需要10到15分钟，烤到皮紫红色即可。
13.鸭子出炉后，先拔下鸭塞，挖出肚中汤汁，竖着切成两半，切成1厘米宽的正方形，放入盘中，以保持鸭子的形象；14.将胡椒和盐、甜面酱和葱放在单独的盘子里，一起端上桌蘸着吃。
四、家常焖鸭子简单做法
【萝卜烧鸭】主料：鸭，萝卜，口蘑；辅料：葱，姜，大料， ***
1.将超市买回的鸭子解冻，我用了一半的鸭子
5.凉水，加料酒葱姜，水开后两三分钟鸭肉捞出。
10.起锅烧油，放入十多粒 *** ，油比平时炒菜稍多一点，切记小火慢熬，火大 *** 就冒烟了，
11.待 *** 融化成 *** 不断冒出气泡时加入葱姜大料等翻炒，这一步可以放入辣椒，家人戒辣所以没放。
五、请问烧鸭烧成这样的原因是什么
1、这不是火候或受热不均匀的问题。
2、烤鸭入炉烤制之前，有其中一道工序：把开水烫过的鸭子刷上糖醋液，然后把鸭子挂起来，用电扇吹一晚上，触摸鸭子表皮糖醋液不沾手时才可入炉。如果这道工序欠缺，烤好的成品就像 *** 上一样（有的甚至更差），原因是鸭脖子以上没刷糖醋液，或者刷得太薄，所以造成脖子以下着色正常，脖子以上不着色。
3、从 *** 工具看，很像粤式烧鸭，是吗？
六、农村家常菜13个菜要多少钱一桌 *** ***
不同的菜品， *** 不一样呀。我给你推荐的这道13个菜的家常菜。 *** 也就在1300块钱左右。
食材西芹 *** 克、腰果50克、百合15克、盐1小勺、玉米淀粉10克、鸡精1克、葱5克、蒜3克。
2、锅里烧水，水开焯一下芹菜，然后捞出备用。
3、碗汁：淀粉10克，适量的盐和鸡精，加适量清水搅拌匀备用。
4、锅里加底油，温热时候葱蒜炝锅。
5、加腰果（我这是生的腰果，需要炒一下，如果是熟的后加入就可以）煸炒。
7、倒入碗汁勾芡，大火收汁，关火装盘。
绿萝卜适量、海带适量、蒜苗适量、山茶油适量、盐适量、生抽适量。
2、将萝卜和海带放在锅中，加上半碗水。
3、淋小量山茶油，加盖将菜煮透。
5、拌均匀出锅，加上蒜苗碎就好了。
白萝卜适量、干贝适量、葱适量、红辣椒适量、姜适量、高汤适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、烹调油适量。
1、干贝加高汤料洒葱姜上笼蒸20分钟。
2、将萝卜切四方条，我还用模具切了几个圆形的，切好后加盐抓腌。
5、起煮锅烧水，将萝卜快速焯一下水，然后淋水摆盘。
6、起炒锅，倒油，炒香小料，炒香干贝丝，加高汤及调料煮开。
7、将炒好的料倒在萝卜上面，上笼蒸10分钟，开锅放上葱花儿就好了。
嫩鸭一只、葱适量、姜一块、八角一个、 *** 3粒、蒜3瓣、香叶3片、花椒一小撮、干红椒2个、豆豉辣酱2汤匙、花雕酒适量、生抽适量、红糖一大勺。
1、鸭子洗净斩大块，炒锅烧热将鸭子皮朝下放入锅中。
2、小火煎至鸭子表皮金 *** ，多出的油脂倒出。
3、鸭子盛出待用，多出的油脂倒出，利用锅中底油炒香葱姜蒜，放入香料和干红椒炒出香味。
4、放入鸭块、花雕酒、生抽、红糖、豆豉辣酱炒匀，关火。
5、炒匀的鸭块全部放入砂锅中，加入热水，只要水量不超过更大水量标识即可。
6、选择焖煮功能，时间按减少，缩减到一个小时30分钟，几秒钟后自动开始烹饪。
7、炖一个小时之后，捞出一块鸭肉尝一尝，已经非常软烂，关火、起锅。
小黄鱼500克、香菇豆豉酱2茶匙、生姜1块、色拉油适量、酱油半茶匙、葱适量。
2、锅里加入姜片，焖五分钟至出味。
3、再加入色拉油将腌制好的黄鱼摆放在锅底。上盖焖十分钟。
5、将香菇酱及少许的酱油均匀的铺码在中间，继续焖五分钟。
6、焖好后再加入香葱，焖二分钟即可。
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
1、新鲜鸭肉600克斩成块，放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
2、煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。
4、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
7、往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
8、冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
9、最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。
芹菜 *** 克、胡萝卜半根、精肉100克、生抽1大勺、盐少许、料酒1勺、生粉适量、胡椒粉少许、白糖1勺。
1、精肉切丝，加盐，料酒，生粉，胡椒粉。
2、拌匀后盖保鲜膜，冰箱冷藏一刻钟。
3、胡萝卜去皮切丝，芹菜去叶切丝。
4、水烧开，加少许的盐，下入芹菜汆烫变色。
6、中小火翻炒，肉丝散开，颜色发就可以。
7、加入胡萝卜，继续翻炒一两分钟。
9、中火翻炒几分钟，食材全部混合均匀，成熟就可以。
小黄花鱼3条、冠利酸圆白菜1袋、中筋面粉20克、盐2克、小米辣1个、香葱1棵、大葱1段、姜1块、大蒜4瓣、植物油适量。
1、小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；
2、黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；
3、大葱切片，姜切片，大蒜切块；
4、圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
5、平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；
6、把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋 *** 声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；
7、再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；
8、将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
鸭杂150g、甜豆 *** g、胡萝卜半截、蒜片适量、姜丝适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、糖1匙、胡椒粉1匙、淀粉2匙、水适量。
1、甜豆两端头尾择去，清洗干净，鸭杂切片，焯水去腥。
3、用酱油、蚝油、老抽、料酒、糖、淀粉、胡椒粉和水拌成一个酱汁，备用。
4、起锅热油，炒香蒜片，倒入甜豆、胡萝卜片。
5、加适量的盐炒至断生，铲起备用。
7、放入焯过水的鸭杂，大火爆炒至熟。
8、倒入酱汁，大火将汤汁收至粘稠。
9、最后倒入甜豆，翻拌均匀后出锅。
南瓜2个、百合2个、葱少许、胡萝卜少许、香油1匙、酱油2匙。
2、南瓜去籽，切小块，加适量食盐搅拌均匀，摆盘，中间放百合。
3、水沸腾后放入，大火蒸六分钟。
4、出锅后淋上酱油，热油浇上即可。
藕2节、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香葱段适量、蒜适量。
1、藕去皮洗一下，2切成藕条，放入清水中。
3、锅内适量水烧开，藕条放入，焯30秒捞出过凉。
4、锅内适量油烧热，姜蒜，青红椒，花椒炒香，放入一勺郫县豆瓣酱。
6、适量盐，生抽，蚝油调味，藕条放入。
7、翻炒几下，撒上香葱段，翻炒均匀关火盛盘。
排骨2斤、胡萝卜1个、莲藕1节、老抽10克、生抽30克、十三香3克、姜片4片、料酒30克、盐2克、胡椒粉2克、大蒜3个、香叶2片、八角2个、热水适量、豆瓣酱2勺。
1、将排骨清洗干净，切成一条条的肋条，先用冷水浸泡15分钟左右，这能把排骨里面的血水泡出来，做好的排骨不会有腥气。将生抽，老抽，盐，料酒，姜片，十三香混合成酱汁，倒入排骨里面。
2、抓匀腌制2小时左右，这时候的排骨也够味上色了，闻起来就很香。
3、接着把莲藕和胡萝卜去皮，莲藕切薄片，胡萝卜切成段。
4、热锅，倒入适量的油，先把豆瓣酱倒入锅里，小火爆出红油，接着把八角，蒜瓣，和香叶放入锅里翻炒出香气。
5、把排骨倒入锅里，转大火翻炒，倒入胡椒粉拌匀，看到排骨沾均匀酱汁后就，就可以转入炖锅了。
6、把排骨转入新思特妈咪锅里面，加入没过排骨高度的热水，切记要热水，不然排骨会很柴，开大火煮沸后转小火焖半小时。
7、开盖放入胡萝卜条和莲藕片，用铲子翻匀一下，盖上盖子继续煮8分钟左右即可，期间的香气真的好浓郁。
芦笋5根、腊肠一根、胡萝卜半根、鸭蛋两个、盐适量、大蒜三粒、葱一颗、生抽小半勺、花生油适量、料酒一茶匙。
1、芦笋根部刮去外皮，然后切成斜刀片，胡萝卜去皮后切片备用。
2、腊肠切成薄片，大蒜切片，生姜切丝，葱切成段备用。
3、两个鸭蛋磕入碗中，放入一点点盐和一茶匙料酒搅拌均匀。
4、煮锅中放入适量的清水烧开，然后将芦笋放入锅中焯水后备用。这锅加深设计，煎炒炖煮样样行，不沾涂层用油更少。
5、将苏泊尔单面煎锅接通电源，提前预热。锅中放入适量的花生油，将打散的鸭蛋淋入锅中，翻炒成颗粒状盛出来备用。
6、锅中加入少许油，将腊肠放入锅中，煸炒至两面微微焦黄，再放入葱段和蒜片炒出香味儿。
7、接着放入胡萝卜片，炒至胡萝卜变软，将芦笋放入锅中翻炒均匀。
8、最后将炒好的鸭蛋块放入锅中。根据个人的口味调入适量的盐，放入小半勺生抽，翻炒均匀后即可出锅。
好了，关于烧鸭 *** 和整只烧鸭 *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
