这篇文章给大家聊聊关于坛子鸡，以及坛子鸡摆摊的正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、坛子鸡是怎么做的
主料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。调料：八角、桂皮、泡椒各10克，精盐200克，味精、葱、姜各5克。
1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。
2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
二、坛子鸡具体做法
1、之一步，买一只土鸡需要自己清理干净，清空好鸡的肚子里面的全部杂物。
2、第二步，可以在土鸡的肚子里面放些八角、生姜、花椒、蒜子等等少量的做菜的作料。
3、第三步，坛子中放些八角、花椒、蒜子、生姜、料酒、酱油等等作料，把填满作料的坛子鸡放在加些水的坛子中放在灶台大火煮开，时间是一个小时。
4、第四步，在坛子鸡的汤煮开后，选择用小火花费3个小时烧，这样的坛子鸡的汤更加鲜美。
5、第五步，坛子鸡做好后，可以放在盘中，加些香菜比较好，色泽好看。
三、御膳坛子鸡的 *** 过程
1、(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪，抹以少许专用油，下入油炒勺中，炸后捞出。
2、(2)云腿切小块。将老肉剥去放在碗中，加料特殊作料，蒸熟，葱、姜待用。
3、(3)用油将葱、姜炒后，放入鸡块炒匀，烹入特殊作料，加上适量的水，烧开后将鸡块和汤均装好。
4、(4)随即将准备好的东西分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖一定的时间，取下即成。
四、坛子鸡 *** *** 与秘方
光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。
调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，
下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。
(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，
(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，
加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。
(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，
用小火炖50～60分钟，取下即成。
原料：湛江嫩子鸡一只（约700克），野山椒50克。
调料：八角、桂皮、泡椒各10克,精盐200克,味精、葱、姜各5克。
制法：1、将湛江鸡宰杀、除去内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用。
2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，
烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。然后，
给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。
入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金 *** 时捞出。
是焖制，时间最长，分寸不易掌握。就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小）再放入卤水。
卤水用十余味中草 *** 配成， *** 不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，
五、坛子鸡的做法
1、正宗的坛子鸡是腾冲美食，起源于明朝末期，兴盛于清朝初期。是由鸡里面加入秘制 *** 膳，放入瓷质的坛子焖制而成，做出来的鸡肉口感滑嫩不腻口，非常适合老人和小孩食用。因为坛子鸡瓷坛是特制，中 *** 配方也是秘制，所以做起来非常有难度，但是人们又非常喜欢吃这道美食，所以后来就延伸出了很多家常做法。改在家用砂锅去焖制，作出来的口感也非常的好。接下来我就说一下坛子鸡的 *** *** ，希望对你有所帮助。
2、鸡一只，花椒，八角，香叶，桂皮，料酒，黄酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，鸡精。
3、买一只土鸡回来去除内脏，清洗干净，整理出形状。
4、把准备好的所有作料用纱布包裹起来，放入鸡肚里。
5、把鸡放入砂锅，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黄酒，开大火烧开。
6、开锅以后转为小火焖制三个小时，如果是比较老的土鸡，可以适当的多加一段时间，直到鸡煮透了为止。
7、快熟的时候加入盐，煮熟以后撒上鸡精，把鸡捞出即可食用。
8、现在坛子鸡已经延伸成为了一种普遍的家常菜，所以可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的佐料即可，也可以加入自己喜欢吃的青菜，比如说香菇，萝卜等一同焖制，这样做出来的口感更佳。
9、在选鸡的时候要注意，家里散养的土鸡更好，鸡太肥或者太瘦的都不可以，适中的更好，太肥的鸡肉煮出来非常的油腻，太瘦的焖的过程中容易过火，做出来也不好吃，造型也不好看。
10、如果想要坛子鸡做的好吃，也可以提前在油锅里炸一下，机的表面刷上一层蜂蜜，然后下油锅炸，炸完以后再放入坛子里面去焖，口感更好。
11、因为坛子鸡采用坛子焖制而成，很大程度上锁住了鸡里面有效的营养物质，本身鸡肉就具有补中益气，滋补养阴的功效，所以坛子鸡的功效就更加好。非常适合大病初愈或者是产妇出院后的虚弱等症状，也非常适合小孩，是一道不可多得的美味佳肴和健康食品。
六、坛子鸡做法
色嫩，味香，不煎不炸，别有风味。食品用料
主料光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。
(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。
话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往 *** 路
经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后，又想“大快朵巸”。
让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在 *** 刨食长大的土鸡。这是为什么呢？因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。二、鸡不能太肥也不可太瘦。
太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。然后，给鸡造型,再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金 *** 时捞出。
然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅,再放入卤水。
卤水用十余味中草 *** 配成， *** 不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等， *** 非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于 *** 量搭配、比例，多少的鸡用多少的 *** 量，是老 *** 积多代人总结下来的经验。 *** 的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的 *** 难处。不然何谓宫中秘方。
将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中 *** 秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从 *** 抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。
永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。
坛子鸡的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于坛子鸡摆摊的正宗做法、坛子鸡的信息别忘了在本站进行查找哦。
