大家好，关于洪江鸭很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于洪江血粑鸭的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、洪江小吃
原料：嫩仔鸭一只，糯米，红椒，色拉油，盐，味精，白酒，甜酱，红油，香油，仔姜片，干椒节，葱花。
制法：①将糯米洗净，温水浸泡1～2小时，红椒切块待用。②鸭宰杀：将
鸭血淋在沥干水的糯米上，净鸭斩成块待用。③拌匀鸭血的糯米，上笼蒸熟，压成条下入五成热油锅中炸黄沥出，放凉后，切厚片。④锅中放油，下鸭块煸炒至肉将离骨时，烹白酒，加入盐，甜酱，仔姜片，红椒块，干椒节以及水，放入鸭血粑焖至入味，淋红油、香油盛入碗内，撒葱花即成。
具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、 *** 、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。
仔鸭1只（约1500克），洪江甜酱30克，干红椒10克，鲜红椒100克，
仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精盐、味精、料酒、胡椒粉、红油、
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下不去皮，鸭肉宰成2.5厘米宽长方形块，鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水气备用。
2、干红椒切节，鲜红椒切滚刀块，仔姜切片，香葱打结垫盘底，洪江甜酱入一小碗内用少许红油解散备用。
3、净锅上火注油，下鸭掌爆成金色 *** 时下入鸭头，肫花和肠结爆炒片刻后再下入鸭块用中火爆炒，直至鸭块起爆声时下入白扣翻炒，继而锅内温度已很高时烹入米酒接火速炒，见鸭块沾锅并呈浅 *** 且水气已爆干时下入甜酱，此时应改用小火将甜酱炒至香味四溢时下入干椒节、鲜红椒块、胡椒粉、仔姜片、精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即
可出锅，盛入垫有葱结的大盘内即成。
色泽棕红亮泽，酱香味醇厚，咸鲜微辣。
1、鸭掌不去皮，爆鸭时注意火候，不要用猛火。
2、掺鲜汤时汤不宜多，一般一只鸭只用半小碗鲜汤，目的是充分入味，
3、放盐要在下甜酱后，盐的用量要考虑甜酱的盐分，不能过咸。
4、甜酱用量要视原料多少凭经验而加减，用量过大影响色泽，用量过少达不到意境。
二、洪江有哪些好吃到爆的特色美食
1、洪江，位于湖南省的一座小城，虽然不如大城市那样繁华，但其独特的地理位置和丰富的历史文化背景孕育出了众多美食。这里的特色美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。下面，我们就来一起探索洪江有哪些好吃到爆的特色美食。
2、洪江米粉：洪江米粉以其细腻、柔滑、爽口的特点而闻名。它是用优质大米经过浸泡、磨浆、滤干、揣成粉团，然后制成细丝，再经烫煮后即可食用。搭配上酸豆角、辣萝卜条、炒黄豆等佐料，更是美味无比。
3、猪血丸子：猪血丸子是洪江的传统名菜之一，也是更具有当地特色的美食之一。它以豆腐为主料，掺以适量的猪肉、辣椒、葱花等，捏成小丸子，再用猪血煮熟。吃起来口感鲜美，营养丰富。
4、洪江鸭：洪江鸭是一道色香味俱全的名菜，选用的是当地的优质鸭子，经过精心烹饪而成。肉质鲜嫩，滋味醇厚，深受食客喜爱。
5、糍粑：糍粑是洪江的传统小吃之一，用糯米蒸熟后捣碎，然后揉成团，切成块状。可以直接食用，也可以搭配各种调料或糖水一起食用，口感糯软香甜。
6、酸豆角炒腊肉：这是一道非常下饭的家常菜，选用的是洪江特有的酸豆角和当地的腊肉。酸豆角的酸爽与腊肉的香浓相得益彰，让人食欲大增。
7、洪江鱼：洪江鱼因其生长在清澈的河流中，肉质鲜美而受到人们的喜爱。常见的烹饪方式有清蒸、红烧、炖汤等，每一种都能展现出鱼的鲜美。
8、豆腐乳：洪江的豆腐乳是一种传统的豆制品，经过特殊的发酵工艺 *** 而成。味道鲜美，既可以作为下饭菜，也可以作为调味料使用。
9、洪江糖油粑粑：这是一种传统的糕点，外皮酥脆，内里软糯甜美。它是用糯米粉和红糖制成的，吃起来既有糯米的香味，又有红糖的甜味。
10、辣椒炒肉：这是一道简单的家常菜，但选用的是洪江特有的辣椒和当地的猪肉。辣椒的辣味和肉的鲜美完美结合，让人回味无穷。
11、洪江酸辣粉：这是一种酸辣可口的小吃，选用的是优质的红薯粉制成。搭配上特制的酸辣汤汁和各种配菜，吃起来酸爽开胃。
12、总之，洪江的特色美食不仅品种多样，而且各具特色，无论是地道的家常菜还是街头小吃，都能让人感受到这座城市的独特魅力。如果你是一个美食爱好者，那么洪江绝对是一个值得一去的地方。在这里，你可以尽情品尝各种美食，感受这座城市的热情和活力。
三、洪江鸭的做法 可以这样做
2、锅下少许油、入鸭块煸炒至 *** 、加入大量嫩姜片、加入洪江甜酱、少许生抽翻炒片刻。
3、加入没过鸭块的水、移至砂煲、加入一把葱结、大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。
4、移入炒锅、拣出葱结、加红甜椒圈、大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时、加入葱花拌匀出锅即可。
四、洪江鸭怎么做
1、仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料。
3、锅下少许油，入鸭块煸炒至 *** ，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。
4、加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。
5、移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。
五、洋鸭可以做洪江鸭吗
嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐
1.鸭子洗净，斩中等大小块。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。
2.锅里加清水，烧开后入鸭块焯水5分钟，鸭块捞起后用清水冲洗干净，沥干水。
3.油锅烧热（少量油），入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鸭块翻炒均匀，炒至水汽基本边干。
4.倒入1整瓶啤酒，大火烧开后中小火慢炖，青椒、大葱洗净切段备用。
5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色，半勺糖，适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂，汤汁收干。
6.入青椒和大葱，翻炒均匀，盖上盖子焖一会儿关火，关火后再焖一会儿，装盘上桌。
肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕
1.鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。
2.把腌好的鸭子洗净，擦干。用开水流烫一下鸭皮，晾干。
3.用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。
4.炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。
5.将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料，将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧，缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度预热一刻钟。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。一小时后，加入苹果。
7.根据鸭子大小，再烤20至30分钟。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。
鸭、 *** 、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、 *** 、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒
1.烧热水，放入1个葱段、2个姜片、适量料酒，待水烧 *** 入鸭子，大火3-5分钟焯水捞出。
2.趁鸭子微凉，用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净。
3.另起炒锅，热锅倒入食用油，油温8成热放入3个姜片、1个葱段，爆香后放入鸭子，将鸭肉微煎使之有微 *** 泽。
4.将 *** 、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包，与热水一同倒入锅中，水盖过鸭子。
5.倒入酱油、老抽、 *** ，大火烧开后转小火焖煮至少1小时。
6. 1小时后，鸭子软烂（能用筷子轻 *** 透），开大火收汁。
7.收汁后捞出，待鸭子晾凉后，切片装盘即可享用。
豉油、葱、姜、老抽、 *** 、花椒、八角
1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5、用 *** 能戳穿鸭腿就 *** 熟了，可以拿出来切片食用。
六、洪江鸭李和生的秘制
1、怀化洪江，一道湖南的地道美食——洪江鸭，凭借其独特的魅力闻名遐迩。这道菜的关键在于洪江人秘制的甜酱，它赋予鸭子 *** 的红艳色泽和浓郁的香气。李和生夫妇，这对祖籍洪江的夫妇，凭借世代传承的烹饪技艺，在原湖南仪表总厂下岗后，创立了“李和生餐馆”，以洪江鸭为主打，赢得了食客的喜爱。
2、他们选用野生放养的仔鸭，这些鸭子在洪江的河流中 *** 成长，肉质鲜美。他们使用的调料，是李家祖传的独家秘方，使得炒出的鸭子红光油亮，一眼就能勾起人们的食欲。其口感独特，辣中带甜，酱香四溢，让人一尝难忘。李和生餐馆的成功，带动了洪江形成了以洪江鸭为主题的美食街，河东市民慕名而来，河西市民更是趋之若鹜。
3、在众多餐馆中，李和生餐馆的洪江鸭备受推崇，也许正是因为在众多尝试者心中，最早做出这道菜的餐馆，承载了最纯粹的洪江鸭风味，成为了最正宗的选择。这里的每一口鸭肉，都是对传统手艺和家乡味道的赞美。
4、洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。
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