大家好，今天小编来为大家解答草头圈子这个问题，草头圈子的由来很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、草头圈子的做法
1、11将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
2、1食材猪大肠500g，大蒜3瓣，姜3片，草头苜蓿芽150g，料酒20ml，酱油8ml，香醋5ml，猪油15g，盐5g，大葱5g，鸡粉3g，高汤100ml，花椒5粒，胡椒粉10g，大料5g，白糖5g，湿淀粉20ml2将猪大肠放入温水冲洗干净。
3、1首先把圈子处理干净，焯水2热锅下油煸炒姜蒜出香味3倒入圈子翻炒4放料酒老抽桂皮，大火煮开，小火慢煨5熟的时候放糖收干，装碗备用6洗干净锅子，放油煸炒草头草头的做法就跟平常一。
4、酒香草头的做法 1锅内倒油，可以先放点盐在内，然后把草头全部放入2反复翻炒，等草头微熟泛油绿光泽，撒入料酒和糖3翻炒后进行调味，出锅。
5、用草头炒菜时还要喷点酒，而且这个酒更好是用高粱酒，炒一盘草头通常用半勺就够了，于煸炒之时喷入锅里喷了高粱的草头，鲜香被瞬间提升平凡与出色，就是半勺高粱酒的距离炒草头时加入几滴它口感鲜嫩草头圈子是。
6、草头圈子是两道菜组合而成，红烧大肠和生煸草头这道菜的特点是色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩清爽，一腻一清，吃着完全不腻口，油面筋塞肉在上海是一道家喻户晓的菜，富含蛋白质的炸豆腐里面塞得满满。
7、红烧划水和上面的红烧肚档的做法一致，只不过这个用料是草鱼的尾巴，把鱼尾巴开好花刀，用油煎过了之后用酱油和白糖红烧鱼尾部由于经常游动，所以肉质又嫩又香，吃起来回味无穷草头圈子就是红烧猪大肠，红烧好的猪大肠放在盘子中。
8、上海人称为草头，较为出名的做法是酒香草头和草头圈子，江苏人称为金花菜，较为出名的做法是河蚌肉炒金花菜，苏州也有腌金花菜的传统，浙江人称为草籽，较为出名的做法是草籽年糕，草籽香干等苜蓿的应用价值苜蓿以牧草之。
9、爆炒肥肠做法煮熟的肥肠，青红椒，干辣椒，葱姜，八角花椒，生抽老抽耗油热锅凉油，下入八角花椒辣椒葱姜爆香，加入切好的肥肠，翻炒10秒加入青红椒，放入适量食盐，加入生抽，老抽调色，耗油，既简单又美味的爆炒。
10、白煮猪大肠的做法 1猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒姜八角大火煮开2加盖大火煮开3小火慢炖1个小时加入适量的盐4放在电饭锅中捂1个小时就好了5用剪刀剪成。
11、草籽菜学名叫苜蓿浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”“草籽香干”等上海人称为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”。
12、上海本帮菜饭店排名梅园村酒家小桥流水精菜坊HOME#39s *** 菜1梅园村酒家梅园村创立 *** 来，“上海市著名商标”“中华餐饮名店”“上海市文明单位”“上海市先进私企”“全国绿色餐饮企业”“上海市。
13、食材主料猪大排 500g辅料油适量小葱适量姜适量特级生抽适量绵白糖适量豆瓣酱适量料酒适量步骤 1准备好大牌，并清洗干净2锅置火上加入水，并放入大排至水开，焯去血抹3然后捞出用热水洗。
14、可以做菜苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材上海人称为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，苏州也有腌金花。
15、本帮菜融合了上海周边地区苏杭浙的做法而形成了自己的特色体系，有名的本帮菜有草头圈子虾子大乌参红烧秃肺青鱼下巴甩水八宝鸡松江钙鱼桂花肉鸡骨酱糟钵头等说到菜名可能很多人没听过，但上海菜系中有名。
二、草头圈子是什么菜
1、草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。
2、此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
3、草头圈子名称虽俗，切勿小觑。上海电视台推出的美食节目《烟火拾味》，草头圈子是米其林“老正兴”的至高美味。片中旁征博引道“未吃过草头圈子的人不算真正美食家，不会做草头圈子的厨师不能称为本帮菜 *** ”。
4、将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；再捞出用冷水冲洗后，切去肠头 *** 和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
5、烧至直肠发胖呈白色， *** 后，将熟直肠切成2厘米长的斜小段；草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
三、草头圈子怎么做
1、工具/材料猪大肠（带肠头）400g、草头200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黄酒、老抽、盐、糖适量
2、草头圈子真正的主角其实是大肠。将处理好的大肠放入滚水，煮到外皮收缩成形后捞出。
3、捞出的大肠放入碗中，加入米醋、盐，充分 *** 后，用清水洗净。
4、接着将锅中的水烧沸，放入大肠煮1小时左右至熟软。
5、煮好的大肠放凉至不烫手时，就可以将它斜切成约1cm宽的圈子。
6、加入黄酒、老抽、生抽、盐和糖炒匀。
7、等大肠均匀上色后，加入开水，盖上盖小火焖煮5分钟。
8、开盖，调成大火收汁。淋入水淀粉，勾个薄芡，圈子就做好了。
9、然后炒草头。将油锅烧至八成热，草头只取顶端三片叶子，淋入高粱酒，加糖、盐。
10、成菜的时候将圈子铺到草头上即可。
11、圈子肥而不腻，草头鲜嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。
12、圈子选大肠的前段，比较厚比较粗的那一段，清洗大肠的时候，需要用面粉和盐反复 *** 。大肠壁上的油脂不要去的太干净，可以保留一些。焯水的时候火一定要大，水要宽。
13、草头洗好后不要沥的太干，直接下锅，这样炒出来比较嫩。炒草头的时间特别短，怕来不及的话可以把盐、糖直接放在草头上一起下锅。
四、草头圈子是什么美食,在哪里才能吃到
1、草头圈子是一道色香味俱的汉族名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。
2、“草头圈子”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。最出名的要属上海老正兴菜馆，最早是没有草头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而草头又有着名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。
3、做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择，也就是猪肠，猪肠分为猪大肠，小肠和肠头三个部位，现在做草头圈子更好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。
4、其次是草头，买草头要买新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，在翻炒的过程中，手脚要快，因为火大，草头又薄，手势一慢，则叶片易干易焦。顺手撒入盐粒少许，待炒至草头缩起，一大蓬变成一小盆，即可盛起，是谓生煸草头。
5、此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
6、猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱 *** 、痔疮、便血、便秘等症，因其 *** 寒，凡脾虚。
7、苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶 *** 贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠 *** ，有助于 *** 及 *** 的 *** ，防治 *** 秘结和肠癌。
8、而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
9、【结束语】很多人都对猪大肠避而远之，但也有很多人对它欲罢不能。其实只要处理得当，猪大肠也是人间美味之一。况且，草头圈子中的“草头”是能吸收油脂的，对于人的身体是有益处的。喜欢这道菜的人是一定不能错过它。
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