大家好，关于酱肘花很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱肘花的配料和调料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、家常菜酱肘花的做法
1.将猪肘花洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水前加入姜片和葱段，可以去腥。
2.在焯水的过程中，加入适量的料酒，煮沸后再焯水一会儿，这样可以去腥味。
3.将焯水后的猪肘花洗净控水备用。
4.取一个碗，将适量的生抽、老抽、白糖、蚝油和盐放入碗中调匀成酱汁备用。
5.另外取一个小碗，加入适量的淀粉和水，调成淀粉水备用。
6.取一个炒锅，倒入适量的油，烧热后放入姜片煸炒出香味。
7.将焯水后的猪肘花放入锅中，煸炒均匀。
8.将调好的酱汁倒入锅中，煮沸并均匀包裹在猪肘花上。
9.将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，直到酱汁变稠。
这是一道口味浓郁，肉质鲜嫩的家常菜酱肘花。可以搭配米饭或者面条一起食用，非常美味。
二、酱肘子花怎么做
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金 *** ，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、 *** 、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
三、酱肘花的正宗做法
1.准备材料：猪肘子、酱油、料酒、 *** 、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、辣椒等。
2.猪肘子洗净后切块，放入锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
3.锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肘子煸炒至表面微黄。
4.加入酱油、料酒、 *** 、八角、桂皮、香叶、辣椒等调料，翻炒均匀。
5.加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到猪肘子软烂入味即可。
6.最后将炖好的酱肘花装盘，撒上葱花即可食用。
四、在家自制酱肘花,有哪些简单易学的 ***
老厨师教你怎么酱肘子花。酱很浓，肉很紧，和餐馆的一样好吃
最近猪肉 *** 一降再降，在家吃猪肉的频率也增加了。不得不说，在众多的肉类食材中，猪肉是最令人满意的，也是最美味的。昨天去菜市场买菜，发现猪肉肘子 *** 很喜人，10块一斤，看起来很新鲜干净，就买了一个。
在猪肘子的做法中，我最喜欢酱肘子花。从小到大，我最喜欢的食物是爷爷做的酱肘子花。爷爷是村里的大厨，酱肘花是爷爷擅长的菜。酱肘花的做法也是跟爷爷学的。卤制后肘子变软烂，酱味浓厚。趁热卷起来，然后放入冰箱冷藏至完全 *** 定型后切片。煮熟的酱肘子花肉质紧实，肥而不腻，酱味浓郁，是一种非常好的饮用菜肴。
今天，边肖将和大家分享酱肘子花的家庭做法，酱肘子花经过腌制、卷制、 *** 定型，然后切片，就像餐馆里做的一样好吃好看。
配料：洋葱适量，姜片少许，八角二颗，干红辣椒3克，茴香2克，香叶2克，肉桂2克，黄栀子1颗，盐适量，酱油适量，高酒精白酒少许，甜面酱50克， *** 20克。
1.用菜刀在猪肉肘上切一个洞，切到骨头，锅里加入适量的水，将猪肉肘放入冷水中，用大火煮沸，加入少许白酒，焯水3分钟左右。
2.用水焯水后取出猪肘，用清水冲洗干净，然后用菜刀或一次 *** 剃刀去除残留在猪皮表面的毛发。
3.在煎锅中加入少许食用油，使锅湿润，加入20克 *** ，用小火慢慢翻炒，将 *** 翻炒至 *** *** 现浓稠的气泡，然后加入一些开水。
5.然后在煎锅中加入适量的食用油，油温40%时加入50克甜面酱，中火翻炒，将甜面酱翻炒。
6.将煎好的甜面酱倒入高压锅，然后将事先准备好的调料加入高压锅，加入少许盐、酱油、酱油调味。汤的味道要稍微咸一点，这样肘子才能更好吃。
7.将煮好的猪肉肘子放入高压锅中，盖上锅盖，在高压锅中蒸熟后开始计时，用大火压15分钟左右。
8.15分钟后关火，让肘子在高压锅里炖3小时以上。
9.最后，在案板上铺上保鲜膜，取出压坏的手肘，用保鲜膜卷好。卷的时候多包几次，尽量卷紧。
10.将卷好的手肘放入冰箱冷藏，切片至完全 *** 。
这样酱肘子花肉质紧实，口感软烂，作为平时的零食是一个非常不错的选择。
1.猪肘在水中煮开后，皮肤会紧绷，所以这个时候处理残毛会比较容易。
2.如果想让酱肘子花更有味道，就要在煮锅之前切一个洞，而不是整锅。
3.做酱肘子的时候，你希望酱料味道浓郁。甜面酱是必不可少的调味品。小火翻炒，突出酱香。
4.猪肉肘子煮到软烂无骨后，不要急着拿出来让它泡在汤里3个小时，这样味道会更好。
5.滚肘子的时候要用力均匀，尽量用肘皮包裹肘肉，这样酱肘子花成品更美观。
五、自制酱肘花的做法步骤图,自制酱肘花怎么做
1、煮肘子料包:花椒，大料，陈皮，香叶适量
2、调料:料酒，生抽，老抽，料酒， *** ，黄酱，甜面酱，盐，十三香，葱结(或葱段)，姜片，蒜粒，小红辣椒2-3个适量
3、肘子(去骨)清理干净，用干净纱布包裹系紧，凉水入锅，大火煮开后撇出浮沫，放料包和所以调料，大火煮沸转中小火慢炖，约2小时以上。煮至用筷子很容易扎进去，拔出筷子来又没有血水渗出为止。
4、取出煮好的肘子，稍晾凉(要不烫手啊！)，打开纱布包，取出煮熟的肘子整形，用一块新的纱布重新包裹(尽量紧噢！)
5、把重新包好的肘子发的浅盘子里，肘子上面盖上一块保鲜膜，然后找一块平的板子(比如小面板或菜板等)放在盖好保鲜膜的肘子上，最后在平板上压一个足够重的重物(要找好平衡噢！实在不行在肘子盘左右放两个稍低于肘子高度的东东趁着)，第二天早上肘子就压好喽！
六、酱肘花的 *** ***
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。那么，这里就先来给大家一下酱肘花这道菜的做法。
1.猪肘洗净用镊子拔去 *** ，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。
2.1另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、 *** 、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其 *** 后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
3.2锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中 *** 。
介绍完酱肘花的所有步骤，你肯定已经基本掌握了。所以接下来你要做的便是自己动手，只有通过不断的实践，才能做出真正的美食。
七、酱肘花的做法的家常做法
调料：盐8克,八角3克,茴香2克,草果3克,白砂糖3克,大蒜（白皮）15克,姜汁15克,桂皮5克,花椒2克
1、肘子洗净，将有毛的地方放火上烧一下，然后用刀挂干净；
2、再次洗净后，剔骨(剔骨很费劲，虽然双立人很快了，但对付肘子上的筋膜还是很吃力，基本上是又剌又割象再对付大木头，那时特想要卖肉人手里的那把小快刀，哈～)；
5、将辅料装入茶包中，塞入肘子；
8、准备一个大砂锅，先放入骨头和泡洗好的香菇垫底，再将肘子放在上面；
9、加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开，转小火慢炖；
10、一个半小时后，筷子能顺利扎透肉层时，加入适量盐，在炖半个小时关火，晾凉；
11、捞出肘子，打开绳子，取出茶包；
12、用一块纱布将肘子紧紧包上，再用棉绳系紧；
13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解开绳子和纱布；
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
