大家好，今天给各位分享牛腱子 *** 的一些知识，其中也会对牛腱子是牛的哪个部位 *** 进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、牛腱肉是哪个部位 ***
前腱子肉就是牛前面两条腿的肌肉，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛 *** 味也更重一点，其腱子肉中独特的“筋络”也比较细，但是可以看到明显的3条，也被称作“三花腱”。前腱子肉最适合拿来 *** 酱牛肉和卤牛肉。
后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的“筋”比较粗，切开后看比较明显，也被叫做“五花腱”，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。后腱子肉最适合用来涮火锅，煎着吃或者烧烤。
1、看颜色：新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳 *** 或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
2、闻气味：新鲜牛 *** 有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
3、摸手感：新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹 *** ；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。
二、牛腱怎么做好吃
1、辅料：香料适量、生姜适量、料酒适量、醋适量、鲜酱油适量、
2、牛腱冷水下放些料酒煮开锅焯一下。
3、焯好的牛肉和香料一起放入高压锅按煮饭键！
4、大该十五分钟后牛腱捞出放凉切片！
5、根据自己的口味调料，醋酱油，喜欢吃辣的放些辣子！
6、牛腱因为放高压锅焖的，所以时间不能太长，不然太熟会不好吃！
三、牛键是牛的哪个部位的肉 ***
1、牛键，也被称为牛腱子肉，具体来说是牛的前后腿肉，其肉质呈现为红色，且肉中含有筋，呈现出红白镶嵌的状态。当牛键被煮熟后，它的口感会变得非常软糯，同时又不失嚼劲。
2、牛键肉在牛肉中属于上等的部位，它富含蛋白质，脂肪含量相对较低，营养价值很高。这种肉质的特 *** 使得它特别适合用来做卤味或者炖汤。经过长时间的烹饪，牛键肉能够充分吸收汤汁的味道，同时保持其本身的鲜美和口感。
3、此外，牛键肉的纤维比较粗，这也是它在烹饪后能保持一定嚼劲的原因。虽然牛键肉在烹饪时需要花费一些时间来炖煮至软烂，但正是这种长时间的炖煮过程，使得牛键肉能够充分吸收各种香料的味道，从而呈现出丰富的口感和风味。
四、牛腱子如何卤
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金 *** 半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《 *** 》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6、选择电压力锅的“ *** 肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才更好。
7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上 *** 味，重复煮沸留下来的都是精华。
五、牛腱子怎么处理
1、牛腱子肉为牛的前后腿肉,前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱。牛腱子肉质为红色,肉中含筋,呈花形。
2、可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3、材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、 *** 5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
4、做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
5、材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。
6、做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用。牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。将作法1～3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
六、牛腱子为什么不建议买
牛腱子是很多人都爱吃的牛肉，它是属于牛腿上的肌肉，分为牛前腱和牛后腱，主要是用来卤牛肉的。那么，牛腱子为什么不建议买呢？主要还是担心大家买到煮水牛肉，购买时需要细心观察哦！
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛腱子肉无疑。
所以这是我们在进行挑选的时候非常需要去注意的地方了，可以发现我们在进行挑选的时候是很应该去注意是否变质的了，如果出现了变质的情况，那么无疑不利于我们的健康。
牛腱子肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛腱子肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛腱子肉表面，纸张很快地被湿透。
而正常的牛腱子肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透，这是我闷在进行挑选的时候非常需要去注意的情况了，可以发现挑选的时候要去注意的地方特别的多，这是我们一定要重视的地方了。
通俗一点说腱子肉就是牛腿上的肌肉，外观呈长圆锥形状，外层被薄薄透明的筋膜包裹着，肉质红色，肉中含筋，为红白镶嵌。
“前腱“是牛的左前腿和右前腿上的肌肉，位于上臂肩胛骨里侧，因切开有纤细的白色筋膜，像淡淡的花纹，且筋条通常为3条，因而被冠名为“三花趾”或者“三花腱”。
“后腱”就是与“前腱”相对应，位于后左右 *** 的两小条牛腿肌腱，因肉筋膜相对于三花趾更多一些，筋纹也更加粗实清晰，远远望去就像盛开的花瓣镶嵌的洁白边缘，因此“后腱”又称为“五花趾”或“五花腱”。“后腱”独特的花纹是它与其它牛肉部位的主要区别，也是“后腱”的重要标志。
市场上很多东西都可以造假，造假如果是健康的肉也就算了。关键是有些造假的产品含有不少有害物质，吃了小则闹肚子，大则生病进医院。这种无良商家店家（知道是假的还卖的那种）被查到就应该直接 *** 。
好了，关于牛腱子 *** 和牛腱子是牛的哪个部位 *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
