很多朋友对于活水鱼和河水活鱼不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、重庆活水鱼的做法
活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼 *** 的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼的 *** 是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛 *** 碗即可食用。
活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。
虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的更爱。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我之一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的 *** 总结了一下：
鱼2斤,(三人份)大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
大辣椒少许、麻子少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许
首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入（算），再过一分钟后放入水。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出。
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼 *** 的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。
活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。
新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒 *** 克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香 *** 的水煮鱼就算做完了。
二、活水鱼的做法
1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4.均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。（注：放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩。)
5.烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，（注：不要爆太久了，稍微变色就可以了），直接倒在鱼面上，可听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，可以上桌了。
三、活水鱼正宗做法
需要提前准备好的材料包括：鱼片 400g、酸生姜适量、酸海椒适量、花椒若干、菜油适量、大蒜若干、豆瓣适量、花椒面若干、芫荽适量、小葱若干。
1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟后，倒入大蒜若干，继续煮。
4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片。
5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼片，将火调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。
6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩余的鱼汤中，加入切好的芫荽和葱段。
7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，这样就完成了。
四、活水鱼怎么做
1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
2.这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
3.花椒,干海椒的量要足,泡红椒不可省略;
5.香料要少放,以香味若隐若现为上.香料中不要用香味浓郁的材料如 *** ,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
五、活水鱼有哪些做法
1、活水鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。活水鱼的做法有很多种，下面我将为您介绍几种常见的做法。
2、清蒸是最能保持鱼原始鲜味的烹饪 *** 。首先，将活水鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。接着，将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒。将鱼放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟（视鱼的大小而定）。最后，撒上葱花，淋上热油，即可食用。
3、红烧活水鱼味道鲜美，色泽红亮。将活水鱼洗净后，用盐、料酒腌制10分钟。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金 *** 。另起锅，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、糖、酱油、料酒、水，调成红烧汁。将煎好的鱼放入锅中，加入红烧汁，小火炖煮15-20分钟，待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
4、酸菜活水鱼是一道酸辣可口的家常菜。首先，将活水鱼处理干净，切块备用。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入酸菜翻炒出酸香味。加入水或高汤，放入鱼块，加入盐、料酒、白糖、辣椒等调料。大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，待鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
5、啤酒活水鱼是一道口味独特的菜肴。将活水鱼洗净切块，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜炒香，倒入适量的啤酒，加入生抽、老抽、糖等调料。大火烧开后转小火炖煮15分钟左右，待汤汁收紧，撒上葱花即可。
6、椒盐活水鱼是一道简单快捷的下饭菜。将活水鱼洗净切块，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。另起锅，加入少量油，放入椒盐快速翻炒均匀。将煎好的鱼块放入椒盐中拌匀，出锅前撒上葱花即可。
7、水煮活水鱼是一道麻辣鲜香的川菜。将活水鱼洗净切块，用盐、料酒腌制一下。锅中烧水，加入葱姜、料酒，水开后将鱼块放入焯水。另起锅，加入豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入水或高汤，放入焯好的鱼块，加入盐、料酒、白糖等调料。大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，待鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
8、以上就是活水鱼的几种常见做法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。需要注意的是，在烹饪过程中要控制好火候，以免鱼肉过熟变老，影响口感。同时，新鲜的活水鱼更能使菜肴的美味发挥到极致。
关于活水鱼到此分享完毕，希望能帮助到您。
