大家好，关于菜头饼很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于菜头饼的做法大全的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、福州菜头饼原料配方
福州菜头饼的独特风味源自其精心挑选的原料。首先，饼皮的主要成分是25千克的精面粉，搭配3.75千克的猪油，这为饼皮提供了丰富的口感和酥脆度。
而在馅料上，配方同样讲究。1.9千克的熟精粉和1.9千克的糕粉，为馅料增添了细腻的质地。白砂糖9.5千克的甜蜜，使得馅料既有甜度又有层次。2千克的猪油与7.75千克的白膘肉相融合，为馅料增添了丰富的 *** 和滑嫩口感。2.4千克的炒花生仁为馅料增添了坚果的香脆，而1.5千克的新鲜白萝卜则是清爽的蔬菜元素，为整体口感带来平衡。
炸制过程中，不可或缺的17千克猪油，确保了菜头饼在烹饪过程中能够形成金黄的色泽，外酥内软，令人垂涎。每一步工艺都确保了福州菜头饼的独特风味和绝佳的口感。
二、福州菜头饼的做法步骤图,福州菜头饼怎么做
把馅料中的花生用油炸熟，或者用烤箱烤熟（个人觉得用油炸熟的更香)，待它不热后将它碾碎，不用碾得很碎，有颗粒状更好吃。
*** 糖肥肉，这个步骤要提前一两天做(不喜欢肥肉的朋友可以省略掉，但是传统的这些馅饼里面的肥猪肉是必不可少的），把 *** 克猪肥肉用热水焯熟后加 *** 克糖腌制，放冰箱冷藏一、两天后拿出来切小丁。
把盐倒入锅里以中小火炒到变色，颜色变深后装小碗放一旁待用。（等加入馅料中的时候先预留一点点，先馋一下味道看看觉得是否还要加）
将冬瓜糖、红枣、梅舌片分别切丁，饼干压碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替饼干，也可以一半饼干一半糕粉，用饼干会很香。
将馅料中除了面粉、热开水、盐之外全部倒入一个大盆里搅拌均匀。然后加盐，加盐的时候不要全部加入，先留一点，试试味道，它是葱香咸甜味，只要有一点咸味就好，所以按口味自己调整。
将100克面粉加适量热开水烫成黏糊状，不要一次加太多，一点一点加开水，加到像照片里的状态就可以了，然后加入馅料中，用手将它们揉拌均匀。加这个面糊的作用是使馅料不松散有点粘 *** 。
先把水油皮面团和酥皮面团和好，揉光滑就好，放一旁松弛一个小时。
把松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成15份，分别把油酥面团包入油皮面团中，收口朝下。把面团擀成长舌状，由上向下卷起来，擀完后盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成长舌状卷起来后再松弛15分钟。
取一个面团从中间切一刀一分为二，切口向下用手将它压扁压大或者用擀面杖擀开，包入准备好的馅料，用虎口收口包紧。收口向下用手将饼压扁，利用手掌大拇指下面那个地方把饼压塌一点，不要问为什么（≧∇≦）？因为它就长那样^_^！哈哈^o^
传统菜头饼的做法是油炸熟的，锅内加油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅 *** 时，捞起沥抽即成。（我家有恒温的油炉把饼放入300华氏度（150摄氏度）油锅中炸3、4分钟就好了）。也可以放入350华氏度（180摄氏度）的烤箱烤30分钟左右。
三、福建菜头饼的味道如何有什么特点
1、福建菜头饼，又称福建萝卜饼，是福建省传统的特色小吃之一，尤其在闽南地区非常受欢迎。它以独特的口感和丰富的风味赢得了众多食客的喜爱。福建菜头饼的味道如何？有什么特点？下面将从多个方面进行详细阐述。
2、首先，福建菜头饼的口感丰富多样。它的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，吃起来既有嚼劲，又不失细腻。这种口感的层次感让人回味无穷，每一口都能品尝到不同的味道和食材的特点。
3、其次，福建菜头饼的馅料独特。它的主要原料是白萝卜，经过精细的切丝、腌制、炒制等工序，使得萝卜的水分被充分挤出，保留了萝卜的清香和营养。同时，还会加入猪肉、虾仁、香菇等食材，增加口感的层次感和营养价值。这些食材的搭配既保证了菜头饼的美味，又使其具有了丰富的营养成分。
4、再者，福建菜头饼的烹饪工艺讲究。传统的 *** *** 是将炒好的馅料包裹在面皮中，然后放入平底锅煎至两面金黄。这种烹饪方式既能保证菜头饼的外皮酥脆，又能使内馅保持鲜嫩多汁。此外，还可以根据个人口味选择蒸、烤等不同的烹饪方式，满足不同人群的需求。
5、此外，福建菜头饼的调料丰富。在 *** 过程中，会加入生抽、老抽、五香粉、糖、盐等调料，使得菜头饼的味道更加鲜美。这些调料的搭配既提升了菜头饼的口感，又使其具有了独特的风味。同时，还可以根据个人口味添加辣椒、葱花等调料，增加菜头饼的层次感和味道。
6、最后，福建菜头饼具有浓厚的地方特色。作为福建地区的传统小吃，菜头饼承载着福建人民的饮食文化和生活习惯。它不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。品尝菜头饼，就像是在品味福建的历史和文化，感受福建人民的热情和淳朴。
7、综上所述，福建菜头饼以其独特的口感、丰富的馅料、讲究的烹饪工艺、丰富的调料和浓厚的地方特色，成为了一道令人难以忘怀的美食。它不仅满足了人们对美食的追求，更是一种文化的传承和发扬。如果你有机会品尝到这道美食，定会被它的美味所折服，留下深刻的印象。
四、菜头饼的做法,怎么做,如何做,家送繁
教您菜头饼怎么做，如何做菜头饼
1.将肥膘肉切成小丁粒。花生仁下油锅炸酥，捞起研成碎末。芝麻仁洗净炒酥。以上各种原料与白糖、糕粉搅拌成馅料。白萝卜去皮，切成细丝，用精盐抓匀，挤干水分。
2.精面粉放在案板上，取面粉300克与熟猪油200克揉成油面团，搓成圆长条，摘成25个油面剂子。余下的面粉700克与猪油225克及清水300克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成25个油水面剂子，稍按扁，分别包上油面剂一个，捏紧按扁，擀成扁长条，然后回卷，连续2次后，从中间切两段，每段竖起，用手按成小圆块，每块包入萝卜丝5克、混合馅料2O克，收口捏紧，稍按成扁圆状，制成菜头饼生坯。
3.平锅内加熟猪油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅 *** 时，捞起沥抽即成。
1.油面团、油水面团要揉匀饧透；
2.油炸时油量要没过饼面，要用微火炸制．不宜用旺火，以免 *** 及焦煳。
五、正宗福州菜头饼的做法是什么
1、福州菜头饼，又称萝卜饼，是福建省福州地区的传统小吃，以其酥脆可口、香甜独特而深受人们喜爱。它的主要原料是白萝卜，辅以面粉、米粉等， *** 过程讲究，口感层次丰富。下面是一种正宗的福州菜头饼的做法：
2、准备材料：将白萝卜洗净，去皮，然后用刨丝器刨成细丝。葱洗净切成葱花备用。
3、腌制萝卜：将刨好的萝卜丝放入大碗中，加入适量的盐，用手 *** 使其出水，然后静置10分钟左右，让萝卜丝充分出水。
4、挤干水分：将腌制好的萝卜丝用手挤压或用纱布包裹挤出多余的水分，这一步很重要，否则会影响饼的口感和成型。
5、调面糊：在一个大碗中，将中筋面粉和米粉混合均匀，加入适量的水，搅拌成稠糊状，加入一点盐、白糖、鸡精、五香粉和胡椒粉调味，搅拌均匀。
6、拌入萝卜丝：将挤干水分的萝卜丝和葱花加入面糊中，充分拌匀，使萝卜丝均匀裹上面糊。
7、热油煎饼：在平底锅中加入适量的猪油（或植物油），用中小火加热至油温适中。用勺子将裹有面糊的萝卜丝舀入锅中，压平成圆饼状。
8、煎至金黄：待饼底部煎至金 *** 时，翻面继续煎另一面，直到两面都呈现出酥脆的金 *** ，且萝卜丝熟透。
9、出锅装盘：煎好的菜头饼用铲子小心地从锅中取出，放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可食用。
10、萝卜丝一定要挤干水分，否则会影响饼的口感和成型。
11、面糊的稠度要适中，太稀会导致饼不成形，太稠则会使饼过于厚重。
12、煎饼时火候要控制好，火太大容易煎焦，火太小又不容易煎脆。
13、可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
14、这样 *** 出来的福州菜头饼外酥里嫩，萝卜丝的清甜与面糊的香浓相得益彰，是一道美味的传统小吃。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是非常不错的选择。
文章到此结束，如果本次分享的菜头饼和菜头饼的做法大全的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
