很多朋友对于卤面 *** 和卤面 *** 高清 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、卤面的面条怎么做
1、1:材料(在 *** 中~)如果怕只用中筋面粉的筋 *** 不够，可以一半用高筋面粉取代。
2、2:将面团分别混合，勉强成团的状态，各分两份以压面机(制面机)多次的辗压，辗压至面皮光滑平整(用少许的中筋面粉或高筋面粉当手粉)，依照喜欢的厚度跟宽度来 ***
3、3:做好以后分成一球一球的，包好冷冻保存(150g面粉做出来大约1球半~2球的量)
4、"中筋面粉 400g","水 200ml","盐 12g","太 *** (手粉)适量"
5、1:将所有材料倒入面包机或揉面机,将面粉搅拌揉至光滑不黏手的面团,静置松弛1小时.
6、2:再将面团切成4等份,用捍面棍杆成长条形.
7、3:将面条机固定锁在桌面上,选择面皮的厚度,将面皮放入面条机整面.
8、4:再选择适用寛度的切面器,将整好的面皮放入,即切出美味的面条.
9、5:可做出3种不同尺寸的面条,可现做现煮,或是撒些手粉放置冰箱.
10、6:依个人喜好煮汤面或是干面,口感皆很美味.
11、"(全麦)中筋面粉 80g","全麦面粉 20g","盐 3g","水 50g","(绿茶)中筋面粉 100g","绿茶粉 5g","盐 3g","水 50g","(鸡蛋)中筋面粉 100g","全蛋 1颗","盐 3g","(蕃茄)中筋面粉 100g","蕃茄汁 45g","盐 3g","(黑芝麻)中筋面粉 100g","黑芝麻粉 10g","盐 3g","水 50g","(手粉)面粉或太 *** 适量"
12、1:使用面包机,将材料倒入内锅,按程式15揉面程式,揉5分钟选高速.
13、2:将揉好的面团拿出,置于常温中醒面30分钟.(为防干掉可放入塑胶袋内,或盖上保鲜膜)
14、3:再使用200制面条机,固定锁在桌面上,选择面皮的厚度2mm寛度4mm.
15、4:充满食欲口感的自制营养面条即完成了.
二、老卤面怎么做
1、一碗正宗的阳春面精髓在汤头里，那老卤面的精髓何尝不是。不过不同的是老卤面多了个浇头，所以老卤面的事情要比阳春面复杂的多。
2、镇江锅盖面，很形象，山西刀削面、北京杂酱面很形象，四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面等等都很形象。而说到南京的老卤面就会变得有点尴尬了。原因是相当多的外地消费者并不明白什么是老卤面，最要命的是相当多的南京人自己都搞不清楚什么是老卤面。至于什么是老卤，更是云里雾里。难怪南京老卤面为何中国10大面条榜上无名，可能真的跟形象不形象以及面条的名字有关。
3、可以想象，如果南京的老卤面叫大肉面，那可能早就闻名于世了。问题是南京老卤面的浇头太多，如果说大肉面出名了，那小排面怎么办？脆鳝面怎么办？还有烤鸭面、拆烧面、素鸡面、大排面、熏鱼面，等等你让它们如何是好？所以有必要先弄明白什么是老卤面。只有先弄明白了什么是老卤面，才能弄明白老卤面的精髓在哪里。
4、为了让大家能够快速弄明白什么是老卤面，我先请大家看一组 *** 小意思面馆新店开业现场拍到的照片。
5、大家从以上 *** 所示六个步骤不难看出，所谓老卤面就是用老卤和骨头汤加上鸭油调味的浇头面。
6、老卤面就是用老卤和骨头汤加上鸭油调味的浇头面，那老卤有是啥东东？
7、 *** 小意思老板杨凤鸣做这一行据说是家传手艺。当初几乎是白手起家做卤菜，后来顺手开了这家在南京颇有名气的 *** 小意思面馆。说“顺手”，是因为和北方面条、四川面条比，南京面条更大的特色是做老卤，而卤菜做的棒，功底扎实，开面馆就是自然而然的事了。
8、杨老板说：“所谓老卤，就是用生姜、葱、糖以及酱油加水熬出初卤，然后在此基础上加酱油、茴香、桂皮、香叶等香料，再加上烹制浇头的卤子一起熬制成一锅准老卤。老板每天下面条都会留下大约一小部分卤子作为引子，第二天早上在此引子的基础上再加水加作料包括 *** 浇头的卤子一起再熬，日复一日，循环使用就成了老卤。
9、如果说一碗正宗的老卤面的精髓在汤头里的话，那么这个精髓一定是老卤，而老卤的精髓又来自浇头本身
10、浇头是南京老卤面的一大特色。皮肚至于大碗皮肚面来说，皮肚跟面条跟汤头没有半毛钱关系。而老卤面的浇头跟老卤乃至汤头甚至是一体的。也就是说，牛肉通过烹制变得美味，而烹制牛肉的卤子奉献给了老卤甚至汤头。
11、“最早的卤子也是跟着牛肉一起熬制出来的，用牛肉自身的油脂味进行提香。这牛必须吃出牛的味道，否则就是个笑话了。”杨凤鸣说，这样熬出来的老卤再兑上骨头汤，口感必然是“骺头甜尾”，大多数来吃面的食客都会连浇头带汤一起吃光。
12、终上所述，一碗正宗的老卤面精髓肯定无疑就在汤头之中了，这也是很多老板和厨师都会认同的观点。不过很多食客不以为然。他们认为，一碗正宗的老卤面之所以好吃，是因为浇头的美味，而不是汤头。那么一碗正宗的老卤面的精髓究竟是在汤里，还是浇头上呢？
13、正确 *** 是，如果说一碗正宗的老卤面的精髓在汤头里的话，那么这个精髓一定是老卤，而老卤的精髓又来自浇头本身。或者说，汤头、老卤和浇头是一个不可分割的整体。只有同时享受，才能找到老卤面美味的秘钥。如果没了老卤，汤头只是一个淡而无味的摆设。而如果没了浇头，那老卤面也仅仅是一碗没有吃头的光面。
14、我认为，南京老卤面的精髓必须是游荡在汤汤水水与浇头之间妙不可言的感觉！
15、古秦淮就有和着浇头吃酒，酒吃完了再吞下一碗面的习惯，这种带着烟火气的习惯一直延续到今天。所以说，面是不变的主食，而浇头是美味的大菜佳肴。如果说重庆、北京、成都以及西安面的灵魂是各种酱料的话，那么一碗正宗的南京老卤面的精髓则必须是游荡在汤汤水水与浇头之间妙不可言的感觉。
16、不知道大家看明白了没有？欢迎评论，欢迎拍砖！
三、面卤的各种做法
1、什锦素面卤。原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。 *** 作：（1）、香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。（2）、炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。（3）、另做锅放适量水烧开，浇在炒料勺中，小火再烧几分钟，加盐、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗内即成。特点：原料多样，口味鲜香，清淡爽口。
2、猪肉榨菜面卤。原料：猪瘦肉末 *** 克，榨菜丝、香菜段各50克。调料：盐、糖、料酒、酱油、醋（多）、胡椒粉、蒜末各适量。 *** 作：炒勺烧热，放底油煸炒猪肉末，倒料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均匀即成。特点：口味酸、咸、香、辣、脆，别有风味。
3、牛肉绍子面卤。原料：牛里脊肉 *** 克，香菇、玉兰片各25克。调料：郫县豆瓣酱、葱、姜米、酱油、料酒、鸡精、味精、高汤各适量。 *** 作：（1）、牛肉洗干净，香菇泡开，牛肉切碎末，玉兰片、香菇均切细丝，锅烧热打底油，葱、姜炝锅，煸炒豆瓣酱，牛肉末，烹料酒、酱油、盐、高汤烧开，放味精出勺即为绍子。（2）、另起锅放底油，葱、姜末炝锅，煸炒香菇、玉兰片加盐、酱油、味精，少量水烧开作为底料。（3）、吃面条时碗内先放底料，盛上面条，浇一勺绍子拌匀即食。
4、素冷面卤。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50克、花菜、木耳各少许。调料：葱、姜米、盐、香油、味精各适量。 *** 作：白豆腐干切细丝，其他原料泡发好，开水焯改刀备用。炒勺上火，放底油，葱、姜米炝锅，放入原料、调料炒匀勾芡淋香油即成。特点：品种多样，鲜香清淡。
5、鸡丝腊肉面卤。原料：鸡腿肉200克，腊肉100克，鸡蛋一个，水发木耳少许。调料：葱、姜米、盐、酱油、料酒、味精各适量。 *** 作：（1）、鸡腿肉白水煮熟，腊肉上屉加热，均切细丝，鸡蛋炒熟，木耳开水焯改刀备用。（2）、炒锅烧热，放底油，葱、姜米炝锅，煸炒鸡丝、腊肉，放木耳、料酒、酱油、盐、味精、鸡蛋末炒匀即成。特点：品种多样，荤素相调，颜色鲜艳，口味鲜香。
6、三丝凉面卤。原料：鸡蛋两个，黄瓜一条，火腿100克。调料：酱油、醋、蒜泥、辣油、香油各适量。 *** 作：鸡蛋液放少量盐打匀，摊鸡蛋片切细丝，黄瓜、火腿切细丝，五种调料搅拌均匀。吃时面条中放入三丝、浇调料汁，简便快捷，5分钟开饭。
7、三鲜凉面卤。原料：虾仁、海参100克、鸡蛋一个、火腿50克。调料：葱、姜米、酱油、料酒、盐、味精各适量。 *** 作：（1）、虾仁、海参摘洗干净，虾仁上浆划油，海参开水焯切丝，鸡蛋液加盐炒熟，火腿切丝备用。（2）锅内放底油，葱姜米炝锅，放入各种原料，加料酒、酱油、盐、味精，适量水烧开即成。特点：味道鲜美， *** 简便。
8、虾仁鳝肉面卤。原料：虾仁、鳝鱼肉各100克，鸡蛋一个。调料：葱、姜米、酱油、料酒、盐、鸡精各适量。 *** 作：虾仁、鳝鱼肉（切丝）清整干净，鸡蛋炒熟备用。炒勺上火，放底油，葱姜米炝锅，下原料，放入各种调料炒匀即成。特点：鱼鲜虾嫩，夏季佳卤。
四、冬瓜卤面的做法步骤图,冬瓜卤面怎么做好吃
1、把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。我喜欢吃瘦肉，但五花肉更香^_^。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。
2、烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包里面是花椒八角。
3、加水，没过菜。老抽可以多放点，上色好看。加盐，大火烧开小火炖。
4、大概20分钟后，汤汁还剩不少。把蒸好的面条分批放入，拌上汤汁。所以汤汁留的少了不行，不够拌面。这个要自己多尝试一下。
5、拌好的面和菜一起再上锅蒸，水开15分钟。
五、莆田卤面的做法有哪呢
1、❤莆田本地有名的一道主食
2、❤在我们这里有一个说法，都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜：一道是卤面，一道是闷豆腐，确实也是，这两道都是不容易的。
3、❤其实做法也许不会多难，就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。
4、❤关注我哦，收藏菜谱，上传作业～有更多美食陆续上新给大家～
5、❤喜欢就收藏吧，做好了就来发作业哦～觉的菜谱好的话，上传后帮忙打个分哦🌹🌹🌹
6、小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块，备用。
7、准备熬猪油：熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味！
8、大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右，放锅里，加点清水把肥肉煮开。
9、中火直到水全部烧干，它会继续熬出油来。
10、直到熬到全变焦 *** 了捞出来不要，锅里留油。
11、趁着热锅热油，把全部五花肉放下去炒均匀，熬炒，炒直金 *** 。
12、放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干，继续炒匀炒香。
13、加入大白菜头、胡萝卜丝，小虾米，耗油、盐、鸡精，继续炒匀。
14、加入开水，接近锅的三分之二位置，煮开。
15、水开之后，加入面条三人份的量，均匀摊开，这时候先洒入一些蒜油在面条表面，给面条增香，面条煮开后，中火加入剩余的菜叶，立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈)，这样即保持了菜叶的鲜嫩，也能让一整锅更加入味。
16、火力始终保持中火，左手锅铲，右手筷子，均匀的摊开抄几下。
17、(这时候你可以再尝下咸淡，如果不够，自行少加多减)
18、吃到一半忍不住再看看😍😍
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
