这篇文章给大家聊聊关于焦溜肉段，以及做溜肉段的步骤及做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、焦溜肉段怎么做
1、放入容器中，调入料酒、生抽和适量盐，腌制十五分钟左右。
2、把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
3、调酱汁:取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
5、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。
6、炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。
7、再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍。
8、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味。
9、大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
二、焦溜肉段步骤
1、用料：猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣。
2、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中，调入料酒、生抽和、盐，腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
3、调酱汁：取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
5、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍，炸至肉段酥脆捞出控油。
6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味；倒入调好的酱汁煮至粘稠状态；把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
三、溜肉段怎么做才能外焦里嫩
溜肉段怎么做才能外焦里嫩？想要做出来的溜肉段外焦里嫩，首先要选择新鲜的猪肉，肉的腌制很重要，挂糊也很重要，掌握好火候和油温等，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口，非常好吃。溜肉段是东北地区的传统名菜，溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，风味独特，深受大家的喜欢，溜肉段也是我的更爱，之一次吃溜肉段是在饭店里，当时就感觉特好吃，外焦里嫩的，后面才知道这道菜是溜肉段，后面就自己在家学着做，现在我自己做出来的溜肉段也是很好吃，下面就给大家分享下溜肉段怎么做才能外焦里嫩。
一、溜肉段外焦里嫩小技巧1、猪肉更好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。2、炸肉断的时候火候要掌握好，之一遍用小火来炸，炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，再开大火油温升高后，把肉段倒进去复炸一遍，这样做出来的溜肉段外焦里嫩，一定要复炸一遍哦。二、 *** 步骤1、食材：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、淀粉调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、白醋、耗油、鸡精
2、把里脊肉洗干净，切成均匀的小条放进碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、盐，抓均匀腌制10分钟，把胡萝卜去掉两头，洗干净切片，尖椒去蒂去籽，洗干净切块，姜蒜洗干净，剁成末备用。3、准备一个小碗，放入白糖、白醋、耗油、鸡精、淀粉、盐，加入少量的清水搅拌均匀，酱汁就调好了，腌制好的肉里加入50克淀粉，再加一点水抓拌均匀，使每一条猪肉都能均匀的裹上淀粉糊。4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下入裹好淀粉糊的肉条，要一条一条的放进去，小火炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，把油温升高，再把肉段放进去复炸一次，捞出控油备用。5、锅里放油，放入姜蒜末爆香，把胡萝卜、尖椒放进去翻炒均匀，把调好的酱汁倒进去，煮至酱汁冒泡粘稠状态，把肉段放进去，快速翻炒，使肉段均匀地裹上酱汁即可。
6、出锅装盘，一道外焦里嫩，鲜香适口的溜肉段就做好了，好吃又下饭，只要掌握了技巧， *** 起来还是挺简单的。总结：通过以上的分析，我们知道了，溜肉段怎么做才能外焦里嫩，要选择新鲜的里脊肉，肉洗好切好放入调料腌制10分钟，腌制好放入淀粉抓均匀，让每一个肉段都挂上淀粉糊，先用小火炸制肉段表皮变硬，再用大火复炸一遍，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口。感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，大家有什么问题可以给我留言哦。
四、焦溜肉段步骤 *** 焦溜肉段的 ***
1、用料：猪肉130克、青椒少许、洋葱少许、胡萝卜少许、食用油、腌肉、料酒1勺、生抽1勺、盐、挂糊、淀粉30克、清水25克、酱汁、生抽1勺、醋半勺、糖半勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水小半碗、葱、姜1片、蒜1瓣。
2、把猪肉切成一厘米见方的条状。放入容器中，调入料酒、生抽和、盐，腌制十五分钟左右。把洋葱、胡萝卜和青椒切小片，葱、姜、蒜剁成蒜末。
3、调酱汁：取一个小碗放入生抽、老抽、醋、糖、葱姜蒜末、淀粉搅拌均匀，再添入小半碗清水搅拌均匀备用。
4、在腌制好的肉中加入淀粉和清水搅拌均匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊。
5、锅中放宽油烧至七八成热，放入肉段炸制。炸至肉段表皮变色定型后捞出控油。再次加热锅中油温，把肉段入锅复炸一遍，炸至肉段酥脆捞出控油。
6、锅中留少许底油放入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒出香味；倒入调好的酱汁煮至粘稠状态；把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，使肉段均匀的裹上酱汁关火即可。
五、焦溜肉段与溜肉段的区别
做法区别、口感区别、起源区别等。
1、做法不同：焦溜肉段是将猪肉切成块状，经过腌制后油炸至外酥内嫩。而溜肉段 *** 过程中猪肉会先用淀粉拍打均匀，快速炒熟，外酥内嫩。
2、口感不同：焦溜肉段以外酥内嫩而闻名。而溜肉段也是外酥内嫩，但是肉质更嫩滑，口感更加鲜嫩。
3、起源不同：焦溜肉段是一道北方传统菜肴，常见于中国北方的餐桌上。而溜肉段则是东北地区的传统名菜，是东北菜系中的 *** 之一。
六、焦溜肉段做法大全
1、3人份猪肉500克柿子椒2个胡萝卜1个
2、猪肉切条状，放入料酒，胡椒粉，醋，盐，蚝油，蛋清一个腌制半小时
3、如果太稠的话，就加点水，搅拌均匀准备炸
4、锅中放油，油热后，小火慢慢把肉条炸至金黄
5、炸好的肉条，其实这时候就是软炸里脊，这样吃也非常好吃
6、胡萝卜，青椒切片备用。葱，姜切碎备用。准备一碗汤汁：生抽，醋，料酒，鸡精，白糖。一碗水淀粉
7、锅中油烧热后，炒香葱姜，加入肉段，胡萝卜和青椒。翻炒几下后，倒入调好的汤汁。再加入半碗水，翻炒一会加入水淀粉。出锅即可
七、东北名菜溜肉段是怎么做的
1、溜肉段这道菜本身 *** 起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
2、首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
3、等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
4、接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
5、锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
6、锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
7、一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；之一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
8、要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
关于焦溜肉段的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
