大家好，杂咸相信很多的网友都不是很明白，包括潮汕咸菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于杂咸和潮汕咸菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、什么样的咸菜更好吃
1、吃过更好吃的咸菜，广东的咸菜吃过蛮多，我来聊一聊。咸菜在广东，就像一套“日常生活的解决方案”，专治各种“我太难了”。
2、即使像我妈这种纯正家庭主妇，也常为明天买什么菜犯难，每当这个时候，我都会建议她买点客家咸酸菜炒牛肉。
3、当你觉得口齿干涸、没有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人还是老广，整上一点咸菜酸菜总没错，老饕买酸菜前都会先挤掉水分。
4、咸菜、老火汤，这两个词看似毫不相关，却在潮汕名片“咸菜猪肚汤”里融合得恰到好处。
5、整个猪肚先煲出味，再把猪肚捞出切条，和切成片的潮汕咸菜一起咕嘟个10分钟就可以。
6、咸菜盖掉猪肚的脏气，暖心的肚汤同时多了一层酸咸的活泼跳脱，切成 *** 的咸菜茎吃起来刷刷脆，和猪肚的腍脆层次分明。
7、十月，正是一年中大芥菜品相的巅峰，这个芥菜品种茎多叶少，肉厚丰腴。
8、潮汕人剥下芥菜的老叶，切半晒得微皱，再用盐把外瓣揉得稍软，一层盐一层菜叠放，压上重石，压出水分。
9、有的汕头人还往里头加南姜碎或者米汤，增添风味。
10、芥菜在大缸中自然发酵三十天左右就能吃了，乳酸菌赋予了它崭新的生命。
11、原本微苦辛辣、生 *** 寒凉的芥菜，酝酿成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕咸菜。
12、有盐味就下饭，有潮汕咸菜就送粥。
13、这唾手可得的巧味，陪伴潮汕人从小到老，从老一辈到年轻一辈，从本地陪伴到外地，从 *** 陪伴到南洋。
14、有的海外华侨回乡探亲，回程必须捎带上一袋家乡的咸菜，以解乡愁。
15、除了配白糜，咸菜还能让蔬果豆类、海鲜这类清淡的食材生立马有味。
16、潮汕人爱用它炒个麻鱼，焖个脆皖，蒸条鲳鱼，咸菜中的氨基酸把鱼的鲜甜托起，除腥去异，这个烹饪思路适用于大量水产品。
17、潮汕咸菜的厉害之处，不光是给清淡食材增味，更在于把味浓食物变得中和，开头的猪肚汤、炒猪肚就是绝佳的应征。
18、不仅如此，要是没有咸菜，一碗肉汁黏嘴的隆 *** 脚饭就不再完整。虽然量不比猪脚，但每一筷子清清爽爽的咸菜，都弥足珍贵。
19、“没肉吃，没关系，如果没杂咸，日子就过不下去了！”
二、潮汕杂咸有哪些
潮汕杂咸包括：潮汕菜脯、潮汕腌虾姑、潮汕咸菜等。
潮汕杂咸是潮汕地区传统饮食文化的一部分，种类繁多，独具特色。
潮汕菜脯是一种经过精心腌制的蔬菜制品，以萝卜为主材料。 *** 过程包括切片、晾晒和腌制等步骤。其口感鲜美，略带咸味，是潮汕餐桌上的常见配菜，也是当地人早餐常吃的小菜。
潮汕腌虾姑是一道以虾姑（也称皮皮虾）为主材料的美食。经过腌制后，虾姑的味道更加鲜美，口感更加嫩滑。这道菜肴是潮汕地区的特色美食之一，深受当地人喜爱。
潮汕咸菜是一种经过腌制的蔬菜，通常使用大头菜（芥菜的一种） *** 。经过特殊的腌制工艺，咸菜具有独特的口感和味道。它是潮汕地区常见的配菜，也是 *** 其他美食的重要原料。
这些潮汕杂咸不仅在当地深受喜爱，也逐渐在各地美食文化中占据一席之地，是潮汕饮食文化的重要组成部分。
三、咸鱼发黄怎么处理
咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法，盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的 *** ，适合于小鱼和少脂肪鱼类。
咸鱼发黄是正常的，只需要在清水里面清洗干净即可。咸鱼是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此 *** 保存鱼。在中国古代，咸鱼称作" *** "，并有" *** 之肆"此一成语(此非现在作为名贵海产的 *** )。
指肉质结实的咸鱼干，对应梅香咸鱼。通常用新鲜未发酵的鱼，加足盐腌制1天左右，然后晒干。此处的新鲜不是指生猛，主要是指无发酵。活鱼、冰鲜、冻鱼都可以 *** 实肉咸鱼。基本全部鱼类都可以 *** 实肉咸鱼，比较有 *** *** 的品种，粤西南和海南是大红鱼干（红鳍笛鲷），珠三角是三牙（红牙鱼或）。
梅即霉，顾名思义，指咸鱼干的 *** 里，包括鱼肉的发酵进程。肉汁偏松软、有强烈的独特香气味。 *** *** 的梅香咸鱼品种里，油丰味香的马友（马鲅）最受推崇， *** 人尤喜曹白（鳓鱼），其实用得最多反而是马鲛，好吃肉厚略便。
从前渔船出海多日，没有制冷设备，打到的鱼，不加处理，和盐一起倒到舱里。鱼渗出的鱼汁完全浸泡着，着陆后才出舱售卖，并没有晒干制程。这种咸鱼其实是几代海边人从小食到大的，包括鱼汁，也是 *** 送粥的更低档杂咸，不过后来是做肥料为主。我从小餐桌上没缺过这种咸鱼，镇里的菜市场不叫菜市，叫（咸）鱼街，可见规模之盛。但这种咸鱼几乎不见于美食文章，真是令人百感交集。
随着保鲜技术普及，现在这种湿咸鱼近乎绝迹。作为替代品，是用冷冻海鱼加盐腌制的咸鱼。在湛江北海市场也还不少，也好吃，但已经不是从前那种东西。
指真正淡口的咸鱼干。用薄身的真新鲜海鱼，抹少量盐稍腌制，选择干燥，风力大，阳光强烈持续的日子（更好是晴朗大风的冬天），迅速将鱼晒到成干。
这种 *** 一般用于薄身鱼，最典型的就是最薄的龙_鱼（舌鳎），一晒一吹就干。淡晒鱼干淡口新鲜香润，但 *** 储存困难，通常为渔民少量自制，市场难得流通，可称为臻品。
四、咸厚弥怎么腌制
1、腌制加工 1．之一次腌制：将清洗整理好的蕨莱按10：3的比例用盐胶制。先在膝制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：将菠菜从脑制器中取出，从上到下依次码放到另一格制器中，蕨莱和食盐的比例为20：l，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35％的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14－16天即为成品。盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备：将质量份数42％的柠檬酸、50％的 *** 钠和8％的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3．5－4．5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5％的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。
2、说起喝粥潮汕人最有发言权，一碗白粥能配上200多种杂咸。这种直接把料熬在粥里的更是风味十足。
3、早上，中午或者深夜，一碗热乎乎的厚弥粥能温暖每一个行人的胃。
4、厚弥粥最关键先要熬一碗好粥， *** 被熬开花，粒粒膨胀却颗粒分明；上面浮着一层米胶，如脂似珀，丝滑的口感就不一般。
5、现在很多店名字叫厚弥粥其实鲜弥粥，厚弥是鲜弥压干水份，用盐腌制出来的，很咸海鲜味很重那种，60/70出生年代的人就能回忆到。厚弥一般是用蒜和盐腌制的小鱿鱼，所以厚弥粥是咸口粥，香咸爽口。
6、用砂锅和腌制好的厚弥熬粥的就比较入味，黄老板就坚持着这种做法。他自己开粥店已有18年了，原来是在老城区石狮桥附近做的，近两三年才搬到市区北环城路附近。从晚餐开始一直到夜宵，也有不少老食客开着车前来。
7、一个砂锅熬出来一份厚弥粥，可以盛好几碗，所以，一个成年人点一份厚弥粥，加几个小菜就可以吃的非常舒服。
8、潮汕这种粥店大街小巷遍地都是，而且大都是两三排砂锅在店外熬煮，粥的香气就 *** 着路上的行人和天南海北的老饕。
9、走在路上累了，饿了，馋了，从容的找一家粥店，幸福的喝一碗厚弥粥，不管是哪一家都不会让你失望。
文章分享结束，杂咸和潮汕咸菜的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
